最新研究发现，多食豆类及豆制品者得高血压的风险更低。近日挪威学者对多项研究进行的汇总分析显示，每日吃170克豆类（豌豆、扁豆、鹰嘴豆、大豆、蚕豆、菜豆等）、60至80克的豆制品（豆腐、豆浆、豆豉、味噌）或为最佳量。
这项研究共分析了12项前瞻性观察性研究的数据。分析表明，与吃豆类最少的人群相比，吃得最多的人得高血压的几率低16%；同样，吃豆制品最多的人比最少的人得高血压的几率低19%。
进一步分析显示，每日吃豆类约170克，高血压风险线性降低30%，每日吃60至80克豆制品时，降低高血压风险幅度最大（28%至29%），超出这一摄入量后风险降低幅度不再增加。研究者综合分析后认为，豆类的摄入量与降低高血压风险之间可能有一定因果关系。
为何吃豆类及豆制品会降低高血压风险？研究者表示，豆类蔬菜及豆制品均富含钾、镁和膳食纤维，而这些均有降低血压的作用。此外，豆类中可溶性纤维发酵后会产生短链脂肪酸，帮助扩张血管；大豆中的异黄酮也有助于降低血压。《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，每天食用大豆25克，相当于南豆腐125克或豆腐丝50克。
文/杨进刚（中国医学科学院阜外医院）
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