近日，四川轻化工大学食品与酿酒工程学院研究团队在《食品科学的最新研究》上发表论文，为凤香型白酒品质检测提供新方案。
白酒液滴蒸发及其沉积图案在不同香型白酒中具有其独有的特征。在前期研究基础上，科研人员发现凤香型白酒液滴蒸发后会形成一种新型枝状晶体图案。凤香型白酒液滴蒸发后形成的图案与酒海及其贮存时间呈显著相关性，表明沉积图案可作为凤香型白酒品质的可视化检测指标。液滴蒸发过程中，三相接触线处的局部溶液优先达到过饱和状态，引发成核结晶并最终组装成具有咖啡环结构的枝状晶体。
进一步分析表明，沉积晶体主要由钙、镁、钠和钾等金属离子构成，以上离子主要来源于酒海。此外，研究发现酸类、酯类等微量成分可显著抑制或促进枝晶形成，从而在不同质量等级的凤香型白酒样品（质量等级I~V）中形成差异化枝晶图案。结晶模拟实验显示，枝状晶体仅出现在凤香型勾调酒中，而其他香型勾调酒样品中未出现。
科研人员表示，液滴蒸发产生的特征性枝晶图案有望成为评价凤香型白酒品质的潜在视觉标识，为白酒食品监管领域的应用提供了重要依据。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.crfs.2026.101324
就在ChatGPT推出一周年前夕，其开发机构OpenAI经历了一场令人瞠目的高层“地震”。联合创始人之一的首席科学家伊利亚 一种使用深度学习方法设计出来的新蛋白质。图片来源：华盛顿大学医学院蛋白质设计研究所 美国科学家借助机器学习 ? ? 12月16日，国家教育宏观政策论坛2023年会暨上海教育督导论坛在华东师范大学举行。华东师范大学党委书记、国家教育宏 当地时间1月1日早上，印度空间研究组织在安得拉邦发射PSLV-C58运载火箭，搭载了印度首颗用于研究黑洞的科学卫星XPoSat 文 | 《中国科学报》记者 张双虎 1月19日，“国家工程师奖”表彰大会在人民大会堂举行，81名个人被授予“国家卓越工程师” 。本文链接：科研人员为凤香型白酒品质检测提供新方案http://www.sushuapos.com/show-11-31827-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： 研究者发表p型氧化物电子学前沿研究综述