（人民日报健康客户端记者 田雨汀）1月7日，法国国家健康与医学研究院、法国国家农业食品与环境研究院、法国巴黎北索邦大学等机构团队在国际权威学术期刊《英国医学杂志》和《自然-通讯》上发表了两篇论文。论文称，过量摄入常见的食品防腐剂，与癌症、2型糖尿病发病风险增加显著相关，建议消费者优先选择新鲜、少加工的食品，以减少防腐剂摄入。
当今食品行业，添加防腐剂已成为一种广泛应用的延长保质期的做法。食品防腐剂是指一类能够抑制或延缓食品中微生物（如细菌、真菌、酵母菌等）生长繁殖，从而防止食品腐败变质、延长食品保质期的天然或人工合成的食品添加剂。开放食品信息世界数据库2024年收录的350万种食品和饮料中，超过20%至少含有一种防腐剂。
《英国医学杂志》发表的研究选取了法国大型前瞻性队列中超10.5万人的数据，平均随访时间为7.57年。结果发现，过量摄入几种常见的防腐剂，如山梨酸钾、焦亚硫酸钾、亚硝酸钠、硝酸钾、乙酸和异抗坏血酸钠等，与癌症总体患病率，以及乳腺癌、前列腺癌的高发病率之间存在关联。
《自然-通讯》发表的研究主要探究了食品防腐剂摄入与2型糖尿病之间的关联。其结果显示，12种广泛使用的防腐剂（山梨酸钾、焦亚硫酸钾、亚硝酸钠、乙酸、柠檬酸、磷酸、乙酸钠、丙酸钙、抗坏血酸钠、α-生育酚、异抗坏血酸钠和迷迭香提取物）与较高的糖尿病发病率相关。其中，山梨酸钾的风险关联最为显著，摄入量最高的人糖尿病发病风险可增加115%。
研究人员强调，上述研究均为观察性，无法确立防腐剂与疾病之间的因果关系。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，研究无法证明是防腐剂直接导致了疾病，其中很可能混杂了其他因素。
钟凯强调，所谓防腐剂或添加剂“超标”，指的是超过健康指导值（每日允许摄入量）。这个指导值是在审评过程中已经过风险评估，留有足够安全边界的。“超量摄入防腐剂并不容易，除非是饮食结构极其不合理的人群，比如食量非常大，或者特别偏食，把零食当作正餐等。”
此外，部分人存在概念混淆的问题，将合法的食品添加剂与非法添加物（如苏丹红、三聚氰胺）混为一谈，容易被“零添加”“纯天然”等营销误导，在潜意识中强化了“有添加剂=有害”的错误印象，错误放大了对防腐剂的恐惧。钟凯说，防腐剂对正常饮食人群通常没有负面影响，以国人目前的膳食结构，按照膳食指南建议，总量控制、合理搭配即可，无需谈防腐剂色变。
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