营养课进行时
炎炎夏日，冰凉清爽的冷冻食品成为许多人的消暑首选。但你是否知道，我们常说的冰淇淋、雪糕和冰棍并非只是名称不同？我国对冷冻饮品制定了明确的分类标准，从营养成分到生产工艺均有严格规定。了解它们的区别，才能吃得明白、选得放心。
三类冷饮，标准迥异
按照GB 2759—2015《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》规定，冷冻饮品以饮用水、食糖、乳制品等为主要原料，经特定工艺制成固态或半固态食品。市场上销售的冷冻饮品主要分为冰淇淋、雪糕、冰棍等类别。三者的核心差异在于原料配比和营养成分，执行的标准也各不相同。
冰淇淋执行国家标准GB/T31114-
2014，对蛋白质和脂肪含量有明确要求。根据产品类型，蛋白质含量需达到2.2-2.5克/100克，脂肪含量不低于5.0-8.0克/100克。这意味着冰淇淋的乳制品含量更高，口感更为浓郁。
雪糕执行国家标准GB/T31119-
2014，其营养标准低于冰淇淋。蛋白质含量仅需0.4-0.8克/100克，脂肪含量最低为1.0-2.0克/100克，整体乳原料比例较冰淇淋更低。
冰棍执行行业标准SB/T10016-
2008，未对蛋白质和脂肪含量作要求，仅规定总糖含量需≥7.0克/100克。传统的老冰棍、绿豆冰棍等均属此类，更接近“加糖冷冻饮品”的范畴。
高糖高脂是共性，理性选择更健康
尽管冰淇淋和雪糕的营养标准存在差异，但“高糖高脂”是其共同特点。脂肪和糖分不仅能提升口感，还能降低冰点，使冷饮在低温下保持细腻质地。
从含糖量来看，冰淇淋的糖分通常为15%-16%，但市售部分产品远超此标准，甚至达到20%-30%。相比之下，普通碳酸饮料的含糖量仅约10%。由于低温会抑制甜味感知，若将冷饮融化后品尝，往往会发现甜度过高。
脂肪含量直接影响口感顺滑度和香气。因此，那些入口绵密、奶香浓郁的产品，通常脂肪含量较高，选购时需特别注意。
四步挑选健康冷饮
面对琳琅满目的产品，如何选择相对健康的冷饮？掌握以下技巧很重要。
一是看产品类别和营养成分表。从营养价值看，冰淇淋＞雪糕＞冰棍。优质冰淇淋的蛋白质含量可能高于牛奶。但高价不等于高营养，应优先选择蛋白质含量高、糖分和脂肪较低的产品，注重营养均衡而非盲目追求高价。
二是关注配料表顺序。配料按含量降序排列。建议选择以“生牛乳”或“牛奶”为主要原料的产品，而非“乳粉”。因乳粉经高温处理会损失部分热敏性营养素（如B族维生素），生牛乳则能保留更多营养。
三是选择低糖低脂款。为控制热量，可选择标有“低糖”“低脂”的产品。但需注意，“零糖”“零脂”并非绝对健康，仍需查看是否含过多添加剂。
四是尝试自制健康冷饮。将浓稠酸奶或香蕉、牛油果等水果冷冻，既可享受冰凉口感，又能自主控制糖分和添加剂，是更健康的选择。
夏日适量享用冷饮无可厚非，关键在于科学选择。在保持均衡饮食和适度运动的前提下，这份清凉完全可以既美味又健康。
（作者系中国检验检测学会科普讲师、首都保健营养美食学会理事）
“太忙了。”这是清华大学人工智能（AI）国际治理研究院副院长梁正面对记者脱口而出的一句话。 去年11 ·星河动力C及C+轮融资11亿元人民币，资金将用于智神星一号可重复使用液体运载火箭技术研发以及相关生产、试验和发 中新社北京1月1日电 (记者 阮煜琳)中国自然资源部海啸预警中心消息，日本本州西岸近海海域1月1日发生7.4级地震已引发 近日，日本政府批准了一项立法，要求6所顶尖大学成立新的管理政策委员会，使外部专家在决策中有更大的发言权。 据《科 河南省科学技术厅关于2024年度河南省国际科技合作项目拟立项项目的公示 根据《河南省科技计划项目管理办法（试行）》 关于发布《中国博士后科学基金资助指南（2024年度）》的通知 中博基字〔2024〕2号 各省、自治区、直辖市及新疆生产 。本文链接：冰淇淋、雪糕和冰棍，别再混淆不清http://www.sushuapos.com/show-11-23887-0.html
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