假期一过，摸摸小肚腩，是不是感觉“圆润”了不少？大鱼大肉、零食甜点轮番上阵，肠胃都快“抗议”了！别急，南京农业大学的专家来支招啦——多吃芹菜！该校园艺学院教授、博士生导师、宿迁研究院院长熊爱生为您揭开芹菜的健康密码，助您轻松告别“节日肥”。
不光营养高还能长肌肉？
芹菜浑身都是宝，营养价值特别高。元代药膳专著《饮膳正要》中提到：“味甘，平，无毒。主养神，益气，令人肥健，杀药毒，疗女人赤沃。”
熊爱生教授介绍，芹菜叶中富含维生素和矿物质，如钙、铁、钾等。每100克水芹里面能含有154毫克的钙元素，对骨骼和牙齿健康很有帮助；丰富的钾元素，可以促进肌肉恢复，帮助运动员缓解肌肉疲劳；叶黄素和β-胡萝卜素则有助于保护视力。
此外，芹菜还含有芹菜素等类黄酮化合物和挥发油，具有抗痉挛、抗氧化、防止肿瘤扩散和增强免疫力的作用。芹菜的独特气味也是挥发油赋予的，同时还具有一定抑菌作用。
为何全球健康圈为“芹”疯狂？
在社交媒体上搜索“减肥食谱”，芹菜汁几乎是现象级的存在。从好莱坞明星到健身博主，无数人声称，每天第一杯液体不是咖啡，而是一杯翡翠色的芹菜汁。据说空腹喝一杯芹菜汁不仅能快速减肥，还能排毒养颜、改善健康，说得神乎奇神。然而，这种深绿色的液体真有这样神奇的功效吗？
“芹菜榨汁的话主要用的是西芹，是芹菜的一个种类，具有植株高大、株型紧凑、叶柄宽厚、水分充足等特点，有的单株能达到1千克以上，因此比较适合榨汁。”熊爱生教授解释道，西芹本身热量低，富含的膳食纤维可以增加饱腹感，减少进食量，还能促进肠道蠕动，帮助消化和排便，起到一定减肥的效果。
不过，他也特别提醒，由于芹菜寒凉之性较强，脾胃虚寒者应慎饮，不建议空腹当作代餐榨汁食用，以免出现腹痛、腹泻等不适症状。（王赟）
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