脆皮茄子的做法
脆皮茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，外酥里嫩的口感让人回味无穷。制作这道菜的关键在于掌握好炸制和调味的技巧。以下是简单易学的脆皮茄子做法。
首先，准备食材。选择新鲜的长茄子两根，清洗干净后切成约1厘米厚的片状。切好的茄子用少许盐腌制10分钟，这样可以去除多余的水分并增加底味。同时，准备好一碗面糊，将适量面粉与淀粉按3:1的比例混合，加入少量水搅拌成均匀的稀糊，再打入一个鸡蛋，调匀备用。
接下来是裹粉步骤。将腌好的茄子片均匀地裹上面糊，确保每一面都挂满薄薄的一层。接着放入预热至六七成热的油锅中炸制。炸制时需注意火候，先用中小火慢慢炸至金黄色，再转大火快速提升表面酥脆度。炸好后捞出沥干油分，放在吸油纸上静置片刻。
为了让菜肴更加美味，可以搭配酱汁来提味。可以选择甜辣酱或蒜蓉辣椒酱作为蘸料，也可以根据个人口味自制调料。此外，在炸茄子的同时，还可以另起锅爆香葱姜蒜末，加入生抽、糖、醋等调味品制成酸甜适中的浇汁，最后淋在炸好的茄子上即可。
脆皮茄子不仅外观诱人，而且层次分明：外层酥脆、内里软糯，再加上浓郁的酱香，令人食欲大开。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。只要按照以上步骤操作，即使厨房新手也能轻松做出一道令人满意的脆皮茄子！
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