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1、牛上脑是牛身上肩颈部靠后，脊骨两侧的肉。
2、牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
3、这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。
4、但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
5、扩展资料：牛上脑的营养价值、食用功效及适用、禁忌人群一、营养价值牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
6、二、食用功效增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。
7、在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
8、其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
9、2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
10、3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
11、4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
12、三、适用人群一般人群均可食用。
13、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
14、四、禁忌人群感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
15、2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
16、3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
17、参考资料来源：百度百科—牛上脑。
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