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山西面食大全16开（山西面食大全）

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1、刀削面原料：面粉、水。

2、（面水比例约：10：4.5）制作方法：将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

3、　2、取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。

4、　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

5、特点：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

6、手擀面原料：面粉、水。

7、（面水比例约：10：4.5）制作方法：将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

8、　2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

9、　3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

10、如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。

11、以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

12、　4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

13、特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

14、刀拨面原料：面粉、水。

15、（面水比例约：10：4.5）制作方法：将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

16、　2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

17、　3、将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。

18、　4、将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

19、特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

20、小揪片原料：面粉、水。

21、（面水比例约：10：4.5）制作方法：将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

22、　2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

23、　3、将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。

24、　4、揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。

25、特点：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。

26、猫耳朵原料：面粉、水。

27、（面水比例约：2:1）制作方法：将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

28、　2、将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。

29、　3、将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。

30、　4、入沸水锅中煮熟即可食用。

31、特点：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。

32、拉面原料：面粉、水、碱面、盐。

33、（面水比例约：10:5.5）制作方法：将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

34、　2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

35、　3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。

36、　4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。

37、（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）特点：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

38、包皮面原料：面粉、水、红面、面粉、水。

39、（面水比例约：10：4.5）制作方法：将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。

40、　2、根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。

41、　3、用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。

42、最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。

43、特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

44、一根面原料：面粉、水、蛋清适量、盐。

45、（面水比例约：10:4.5）制作方法：把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。

46、　2、采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。

47、搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。

48、　3、一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。

49、　4、将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

50、特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。

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