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1、芥菜的原产地不在中国，但引入中国后演化成很多变种。
2、叶芥菜是芥菜的一个变种，可见，中国是叶芥菜的故乡。
3、叶芥菜是一个庞大的家族，里面包括许多类型。
4、 据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。
5、”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之而无愧。
6、 雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。
7、所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜。
8、由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。
9、谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。
10、谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。
11、研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。
12、雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。
13、但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中硝酸盐含量都相当高。
14、因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成。
15、当然，还是以少食为上策。
16、 传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。
17、《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。
18、”由于易生火，阴虚内热者宜少食。
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