腌咸鸡蛋的最好方法和配料（腌咸鸡蛋的最好方法）

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1、．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。

2、待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。

3、此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

4、 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。

5、这种方法最简便。

6、 3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。

7、然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。

8、这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

9、 4．草木灰腌制。

10、把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

11、另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

12、然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

13、再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。

14、然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。

15、最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

16、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

17、 ======================= 你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.。

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