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天水为什么这么“烫”

2024-03-28 17:45:01 来源：新快报

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洋芋片、丸子、面筋、晶莹剔透的定西宽粉，以及各种蔬菜的混合，待煮熟后捞出，均匀裹满香浓的油泼辣子，吸溜进嘴里Q弹爽滑……

问：天水麻辣烫最近有多火?

答：人气店海英麻辣烫家的锅都煮坏了

3月26日，一则关于“天水麻辣烫把锅煮烂了”的视频在网络上流传。视频中，海英麻辣烫店老板坐在店内休息，锅摆在一旁，似乎在暗示生意火爆到连锅都煮烂了。

然而，经过记者的核实，这一消息纯属误会。海英麻辣烫店老板表示，当天是收摊后的正常摆放，自己当时在休息，并未发生锅煮烂的情况。

在社交平台，不少慕名而去的游客都表示，这几天海英麻辣烫排队时间都在2小时以上，甚至有人排队12小时才吃上。

最近几天，店铺门口除了密密麻麻排队的游客外，还有不少人开始架着手机直播。据统计，全网有关“天水麻辣烫”的讨论主要集中在视频平台，占总量的65.8%。

来源：社交媒体截图

自从甘肃天水麻辣烫馋爆全网后。很多人踏上“说走就走”的寻味之旅，拿着蔬菜串串的顾客排着长队，店内等待上菜的食客人山人海。

点燃出圈第一把火

天水麻辣烫长公主

之前从来没听说过甘肃麻辣烫，怎么就突然火了？

这得从2月13日说起，一位网名叫做“一杯梁白开”的女大学生，在网上分享了自己家乡甘肃天水的麻辣烫，并配文“建议全国普及甘肃麻辣烫”。没想到短短7秒的视频引发巨大的连锁反应，由此拉开了大批美食博主前来品尝天水麻辣烫的序幕。

3月18日，她与新华社瞭望周刊共创了一条视频，回答了一些大家关心的问题。她是土生土长的天水人，正在读大四，无意之举让家乡火了，心中也是五味杂陈。

有不少网友喊话甘肃和天水文旅部门，要求给这位“天水麻辣烫长公主”一个编制。

如果不是这位小姐姐的分享，很多网友根本不知道天水在哪里。原来还有这么便宜的物价，这么美味的食物。

价格亲民

主打一个量大实惠性价比

天水麻辣烫是怎样统一众口难调的全国游客口味的？

有网友总结：天水麻辣烫多以串串形式呈现，1元至2元一串，按口味自取，种类繁多，麻辣烫调料形式不拘小节，大碗的花椒粉洋洋洒洒，大盆的油泼辣子肆意蘸染，麻辣咸爽！

天水麻辣烫人气店“海英麻辣烫”价目表

无论是淄博、尔滨还是天水，都是消费较为平价的城市。在甘肃天水来一碗粉、一碗面、一碗麻辣烫只要个位数，20元钱吃到饱依然主打性价比。有网友表示，一份30多元的麻辣烫，分量足够两个人吃。

“天水的物价比较便宜，我们4个人去吃麻辣烫，食材点了非常多，结账时不到70元，让我很惊讶。要知道在大城市，两个人想吃一顿比较丰盛的麻辣烫就得100元左右。联想到去年网上流传的‘月薪两万，吃不起一顿麻辣烫’的段子，天水麻辣烫真的便宜又美味。”一位慕名前来天水打卡的博主认为，高性价比也是天水麻辣烫“出圈”的原因，人均200元的消费可以在天水吃好、玩好。

麻辣串每串1元，荤素同价；麻辣烫每斤18元，荤素同价；麻辣粉每碗6元。3月18日，天水市首条“麻辣烫一条街”开街迎客，街上每隔一段距离，墙上就贴有一张“天水麻辣烫一条街价目表”，附有投诉举报电话。

天水麻辣烫火了之后，四川文旅发了一条四川麻辣烫申请出战的短视频，结果被本地人吐槽，麻辣烫签子小、价格贵，“出战个铲铲”。

忽如一夜春风来

千户万户“麻辣烫”

据天水发布，截至3月22日17时，“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息总点击播放量达101.3亿次。

在这突如其来的巨大流量面前，不只甘肃，全国各地都希望能从这“泼天富贵”中分一杯羹。

包括天津、济南、成都、苏州、咸阳等多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。大约1个月时间，新开业“甘肃麻辣烫”店已累计超过150家。

在天水更有理发店甚至“原地换赛道”；而针对“天水麻辣烫速成”的速成培训，一周的费用甚至在万元以上，“0基础也能几天学成上手”。

在家自制复刻

相关原材料销量飙升

天水一碗麻辣烫火出圈，带动的不只是当地麻辣烫商家的生意，也带动了甘谷辣椒、定西土豆等麻辣烫原料销量暴涨。

不少网友选择在家复刻同款麻辣烫，一份最新的消费数据显示：近两周，甘肃麻辣烫底料、甘谷干辣椒、天水辣椒面等相关产品销量大幅增长，甘谷干辣椒成交额环比增长10倍。

某电商平台大数据显示，近日甘谷辣椒的寄递量已经涨了近5倍，有快递小哥日发千斤辣椒。

在天水麻辣烫相关产品热销榜中，定西宽粉、定西土豆、天水油泼辣子、天水辣椒面、甘肃花椒占据成交额前五名。

作为甘肃麻辣烫“灵魂伴侣”的宽粉等优质农产品，销量也跟着大幅增加。甘肃省定西市一家宽粉生产企业负责人表示，线上线下每天50多吨的定西宽粉发往全国各地。

数据显示，90后买走近四成天水麻辣烫产品，北京人是天水麻辣烫的头号粉丝。

几千年的文化沉淀

只等待这一刻来展示

“初识天水，是因为一碗麻辣烫。三天的旅行，这里的美食、美景一遍遍刷新我对它的印象。”来自重庆的游客说，麻辣烫的热辣鲜香，唤起更多人对这座古城的好奇与探索欲。

今年3月1日至22日，天水市累计接待游客276万人次，实现旅游综合收入16亿元。其中某平台数据显示，清明假期天水市旅游订单中，00后游客占总游客人数近一半，游客主要来自西安、兰州、咸阳和北京等地。

天水有高铁直达，或者坐飞机到西安/兰州，两个小时内车程可达。

作为国家首批确定的国家历史文化名城，以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、石窟文化、三国古战场文化为代表的“五大文化”，共同构成了天水独具魅力的丰富历史文化资源。据了解，3月1日至20日，麦积山大景区共接待国内外游客7.94万人次，实现旅游门票收入超530万元，同比分别增长61.76%和55.24%。

在这座历史悠久的古城，除了佛国麦积山石窟，还有祭祖圣地伏羲庙风景如画的仙人崖、流光溢彩的西关古城、陇右第一名刹南郭寺、古民居建筑代表之作南北宅子、千年道观玉泉观……

化淀粉为神奇

太多的美味值得奔赴

天水是一座“来了就胖”的城市，麻辣烫之外，还有更多值得奔赴的滋味。

天水八大碗

说起天水美食，就绕不开天水“八大碗”，它是当地传统美味菜肴的主要代表之一。

老天水人的“八大碗”是一碗里脊肉、一碗红烧肉、一碗酥肉、一碗黄焖鸡、一碗杂烩、一碗豆腐、一碗粉条、一碗八宝甜饭。四荤四素为一套，吃法讲究，入口回味无穷。

呱呱、然然

天水人的早饭，唱主角的是一种名叫“呱呱”的小吃。它在天水的地位，相当于羊肉泡馍之于西安，牛肉面之于兰州。

呱呱的原材料主要是荞麦，其制作过程并不简单，首先将荞麦磨浆，经过多次换水，取其淀粉，再将去掉杂质的淀粉加清水文火慢熬，直到荞麦粉熬至粘稠，呈现出琥珀般的色泽，方可出锅。

卖呱呱的店铺一般还配套出售然然，与呱呱不同，然然的原料大多是土豆淀粉，口感更加弹牙。

呱呱和然然本身没有味道，全靠浇头调料。拌上醋、蒜汁等调料，再来一勺西北美食的灵魂——油泼辣子，吃进口中香辣绵软，令人食欲大振。

浆水面

天水浆水面又称酸菜饭，是甘肃天水的一种传统面食小吃。它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，能生津止渴、清热祛暑。

甜胚子

在甘肃，甜胚子既可以是饮品，也可以是主食。当地有句谚语：“甜胚甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。

甜胚子的做法有点像酒酿，不同的是酒酿一般用糯米酿制，而甜胚子是以青稞、燕麦、莜麦为原料加上酒曲发酵制成。

如今在饮品店，甜胚子和奶茶是最佳拍档，清淡爽口的甜胚子与香浓的奶茶来了一次完美的碰撞，甜胚子嚼起来带来浓浓的谷香，瞬间打开了味蕾新体验。

作为西北小城，自然少不了花样繁多的面点，除了凉粉、黄馍，还有锅鲰、猪油盒、烫面油饼、馓饭等。

天水粽糕用糯米、红枣、芸豆置锅上蒸制而成，米枣交融。

除了面食，天水还有不少特色，如果有时间你可以在老城里多走走，说不定会有意外的惊喜。

天水街头的麻辣条、麻辣洋芋片豆皮，筷子挑动的那一刻都被看馋了。

如何炼成一座网红城市？

有特色美食、有吸引年轻人的生活场景以及高性价比，堪称“网红城市三要素”。

一座城市不能一直做自己市民“最熟悉的陌生人”，且不说流量可能会散去，商业还是要回归本地消费。结合“网红城市三要素”和年轻人对社交媒体的使用习惯，城市轮流出圈大概率还将继续。对那些等着接棒“泼天富贵”的城市而言，加快营造一座基础设施完备、市场秩序井然、消费环境优良、百姓生活幸福指数高的城市，更有希望实现“主客共享、近悦远来”。

一碗麻辣烫，烫出人间烟火气。麻辣烫的爆火，也让“味蕾游”成旅游消费新趋势，让游客从舌尖到心间感受美食文化的独特魅力。

哪座城市会是下一个网红城市？

来源：新华社、央广网、央视新闻、天水发布、新甘肃、经济日报

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