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记者走基层｜安国药膳登上沙县小吃菜单

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12月8日，在位于福建省三明市沙县区东门古街的沙县小吃小食堂内，服务员正为顾客端上黄精牛肉蒸饺。河北日报记者徐华摄

12月8日中午，在福建省三明市沙县区东门古街的沙县小吃小食堂内，当日上市的13款药膳新品销售火爆，300份当归牛肉羹迅速售罄。

黄精牛肉蒸饺、当归牛肉羹、石斛拌面……“这些药膳都是按‘千年药都’安国的药食古方研制，进补正合时令。”500多平方米的店堂里，服务员端上一道道药膳后，还不忘热情地介绍店里的新招牌。

当天，作为第二十九届沙县小吃旅游文化节系列活动之一，沙县小吃新品发布会在该区金古工业园举行。由河北省安国市、福建省三明市沙县区两地龙头企业——药都严选健康产业集团（安国）有限公司（以下简称“药都严选公司”）和福建省沙县醉有才食品科技有限公司（以下简称“醉有才食品公司”）联合研发的13款药膳正式发布，开始面向全国销售。

安国与沙县远隔千山万水，为何能走到一起？

安国药膳至今已有200多年历史，但长期依赖经验烹饪，规模化发展受限。药都严选公司多年探索安国药膳创新发展之路。

沙县小吃被誉为“国民小吃”，全国有门店近9万家。2021年，习近平总书记在福建三明沙县考察时说：“沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。”近年来，沙县区牢记嘱托，不断探索创新，推动小吃产业向“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”转型升级。作为沙县小吃龙头企业，醉有才食品公司一直在谋划开发药食同源产品。

需求催生合作。今年8月，经中国中医科学院中医药科技合作中心主任王斌牵线，安国与沙县两地政府达成合作，共同成立药食同源大健康研究院，药都严选公司提供药膳配方，醉有才食品公司负责落地转化和销售。

让“药罐子”走进“菜盘子”并非易事。首道关卡就是如何平衡药味与风味，做到健康又美味。药都严选公司董事长李佳说，在试制黄精牛肉蒸饺时就遇到了坎儿，因黄精甜味过重，掩盖了牛肉的鲜香。团队反复调整配方，经过3个多月20余次改进，最终实现了药香和肉香的融合。

“我们先期已在门店试吃推广，市场反响非常好。”醉有才食品公司总经理颜发辉对未来发展信心十足，今后，产品将以标准化料包形式通过中央厨房配送至全国合作门店。根据目前推广效果测算，预计明年公司产值可增长20%。

“安国药膳牵手沙县小吃，迈出了食药融合的坚实步伐。”王斌说，这既为沙县小吃产业升级找到了方向，也为中医药文化创造性转化创新性发展探索出产业化路径。（河北日报记者寇国莹徐华）

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