【编者按】
广州,是一座兼容并蓄的城市,是一座务实进取的城市,是一座烟火升腾的城市。
生活在这座城,随时都可发现或遇见生活小美好,无论是在时尚现代的都会中穿行,还是在历史与古韵的流转中探寻,抑或是以食为媒,在美食与人的链接中跨越山海奔赴而来。
龙年食游广州,新快报联合建设银行广州分行、建行生活APP,为读者打开羊城新八景的精彩。
越秀风华:越秀山
属白云山余脉的越秀山,堪称广州的“风水宝地”,与白云山并呈“苍龙”之势,于珠江畔如“飞龙吸水”。它不单是越秀公园的主体,更是具深厚文化底蕴的名山,也是广州传统城市中轴线的起点和标志,历代多次被列入“羊城八景”:元代的“粤台秋月”、明代的“粤秀松涛”、清代的“粤秀连峰”、1963年版的“越秀远眺”、1986年版的“越秀层楼”、2002年版的“越秀新晖”和2011年版的“越秀风华”。
广州别称“羊城”与“穗城”,越秀公园里由130块花岗石雕刻而成的五羊雕塑即从此而来,被视为羊城标志。
“岭南第一胜景”镇海楼,因楼高五层被称为“五层楼”,建于1380年,是广州现存最完好、最具气势和最富民族特色的古建筑,它与五仙观后的钟楼和全长1100米的明代古城墙,被公认为广州明初三大地面古迹。
千年光阴,绵延流转,越秀山极具岭南特色的山水格局见证着广州城的历史变迁,如同粤菜中独有的烹饪技法“啫”,一边是看得见的风景,一边是听得见的美食。
大吉大利啫鸡煲
出镜人物 庞祖辉
职务:新文记饭庄行政总厨
从业时间:15年+
出品菜式:大吉大利啫鸡煲
●创意寓意:
“无鸡不成宴”,广东人对于吃鸡这件事情的喜爱众所周知、全国闻名,以一鸡之力撩动湾区味蕾,年消耗量8亿只鸡的数据为“没有一只鸡可以走出广东”提供了深厚的注解。
在粤菜餐桌上,鸡的各种做法令人目不暇接,因谐音“吉”,故此重要的饮宴一定会有鸡的菜式,这也是“无鸡不成宴”的由来。
啫,是粤菜烹饪中的独有技法之一,同时也代表烹饪时发出的声响,一煲经由熟练手法快准狠烹制而成的啫啫鸡煲,祝所有人新年大吉大利、幸福美满!
●主要食材:
土鸡、秘制酱料。
●师傅教路:
啫啫煲是广府特有的烹饪方式之一,不只吃烟火气,更主要的是要食材新鲜,新鲜的食材才能收获最佳的味道。
新鲜食材下入煲中,全程以猛火急啫,利用瓦煲的高温将食材的汁水、香味等锁住,过程考验的就是厨师的心到、眼到、手到,讲求心手合一,快准狠。
啫好的鸡煲金黄焦香,口感鲜嫩多汁,令人回味无穷。
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采写:新快报记者 陈斌
摄影:新快报记者 龚吉林 郭思杰
视频剪辑:朱芷颍
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