龙年食游广州｜越秀风华：越秀山

2024-02-16 12:12:06 来源：新快报

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【编者按】

广州，是一座兼容并蓄的城市，是一座务实进取的城市，是一座烟火升腾的城市。

生活在这座城，随时都可发现或遇见生活小美好，无论是在时尚现代的都会中穿行，还是在历史与古韵的流转中探寻，抑或是以食为媒，在美食与人的链接中跨越山海奔赴而来。

龙年食游广州，新快报联合建设银行广州分行、建行生活APP，为读者打开羊城新八景的精彩。

越秀风华：越秀山

属白云山余脉的越秀山，堪称广州的“风水宝地”，与白云山并呈“苍龙”之势，于珠江畔如“飞龙吸水”。它不单是越秀公园的主体，更是具深厚文化底蕴的名山，也是广州传统城市中轴线的起点和标志，历代多次被列入“羊城八景”：元代的“粤台秋月”、明代的“粤秀松涛”、清代的“粤秀连峰”、1963年版的“越秀远眺”、1986年版的“越秀层楼”、2002年版的“越秀新晖”和2011年版的“越秀风华”。

广州别称“羊城”与“穗城”，越秀公园里由130块花岗石雕刻而成的五羊雕塑即从此而来，被视为羊城标志。

“岭南第一胜景”镇海楼，因楼高五层被称为“五层楼”，建于1380年，是广州现存最完好、最具气势和最富民族特色的古建筑，它与五仙观后的钟楼和全长1100米的明代古城墙，被公认为广州明初三大地面古迹。

千年光阴，绵延流转，越秀山极具岭南特色的山水格局见证着广州城的历史变迁，如同粤菜中独有的烹饪技法“啫”，一边是看得见的风景，一边是听得见的美食。

大吉大利啫鸡煲

出镜人物庞祖辉

职务：新文记饭庄行政总厨

从业时间：15年+

出品菜式：大吉大利啫鸡煲

●创意寓意：

“无鸡不成宴”，广东人对于吃鸡这件事情的喜爱众所周知、全国闻名，以一鸡之力撩动湾区味蕾，年消耗量8亿只鸡的数据为“没有一只鸡可以走出广东”提供了深厚的注解。

在粤菜餐桌上，鸡的各种做法令人目不暇接，因谐音“吉”，故此重要的饮宴一定会有鸡的菜式，这也是“无鸡不成宴”的由来。

啫，是粤菜烹饪中的独有技法之一，同时也代表烹饪时发出的声响，一煲经由熟练手法快准狠烹制而成的啫啫鸡煲，祝所有人新年大吉大利、幸福美满！

●主要食材：

土鸡、秘制酱料。

●师傅教路：

啫啫煲是广府特有的烹饪方式之一，不只吃烟火气，更主要的是要食材新鲜，新鲜的食材才能收获最佳的味道。

新鲜食材下入煲中，全程以猛火急啫，利用瓦煲的高温将食材的汁水、香味等锁住，过程考验的就是厨师的心到、眼到、手到，讲求心手合一，快准狠。

啫好的鸡煲金黄焦香，口感鲜嫩多汁，令人回味无穷。

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采写：新快报记者陈斌

摄影：新快报记者龚吉林郭思杰

视频剪辑：朱芷颍

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