龙年食游广州｜珠水流金：海心沙

2024-02-11 11:07:56 来源：新快报

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广州，是一座兼容并蓄的城市，是一座务实进取的城市，是一座烟火升腾的城市。

生活在这座城，随时都可发现或遇见生活小美好，无论是在时尚现代的都会中穿行，还是在历史与古韵的流转中探寻，抑或是以食为媒，在美食与人的链接中跨越山海奔赴而来。

龙年食游广州，新快报联合建设银行广州分行、建行生活APP，为读者打开羊城新八景的精彩。

珠水流金：海心沙

珠水流金，见证广州城两千多年的历史变迁。

海心沙，正是这历史轴线上的交点，东西是长流的珠江水，南北是城市发展的新中轴线，珠水为舞台，城市做背景，广州首座横跨珠江的人行桥海心桥，更以无可替代的景观地标串联起滨水两岸新中轴沿线的重要景点。

浓厚的岭南文脉，汲取了珠江之水的璀璨，赋予了一江两岸新城市会客厅的全新角色，海心沙2号餐厅花城苑广府菜亦是这徐徐铺陈开的“珠江上河图”画卷中的一员，以精致烹饪的传统粤菜让世界看见广州，让广州拥抱世界。

家肥屋润烧圆蹄

出镜人物唐桂明

职务花城苑广府菜（海心沙店）总厨

从业时间 20年+

出品菜式家肥屋润烧圆蹄

●创意寓意：

猪肘外形圆滚滚，寓意“一团和气”“家肥屋润”，年节时分这种美好祝愿尤其喜人。

●主要食材：

猪前腿、生抽、老抽、料酒、糖、蚝油、八角、香叶、草果等；

●师傅教路：

要烹制好红烧圆蹄这道美味，关键在于选料，要选土猪前腿，肥瘦适中，更为适口；

烹制时间要确保足够，不能心急，“火候到了它自美”。

猪肘飞水后加入生抽、老抽、料酒、糖、蚝油等调料上色，然后将猪肘放入油锅炸至表皮金黄，加八角、香叶、草果等香料一同焖至软糯即可。

成品口感软糯，肥而不腻，入口即化。

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采写：新快报记者陈斌

摄影：新快报记者龚吉林郭思杰

视频剪辑：朱芷颍

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