老夫子早就说过一句话：“食不厌精，脍不厌细”，然后还跟着各种“这个不食，那个不食”的详解。他这还真不是矫情，当有能力、有实力选择吃什么和怎么吃的时候，对“吃”有点要求、有些追求一点毛病没有。
进入炎夏，高温与台风交替“上岗”，胃口都快要被搞没了。此时来上一口晶莹剔透且冰凉清甜的鱼生，薄如蝉翼的鱼片搭配各种佐以滋味的配料，那一瞬间的甘甜通透，谁吃谁知道——“脍不厌细”的“脍”字，本就是“细切的鱼或肉”或“将鱼或肉切成薄片”的意思啊。
在广州，吃鱼生的餐厅也很不少，本期介绍两家“宝藏”小店，环境都属于街边大排档性质，但出品可圈可点，各有特色。不过鱼生虽美，还是要根据自身情况选择。
01
石斑金鲷不一而足
招牌鱼腐更添“灵魂”
多福美食馆靠近西华路，在司马街八一小学对面的路边，临街看到大红字店招的玻璃门一面却是不可进入的，须得拐到左手边小巷里方可进门。
店面是真不大，肉眼可见的一目了然，所以这里基本不设电话订位，想吃这口的食客们敬请尽早前去拿位，先到先得，5点半前到理论上应该还是有位子的。
店虽小，但整体环境非常干净，而且最赞的一点是室内禁烟的执行力度，是真的有服务人员上前提醒个别不自觉的吸烟者，请他们移步户外，吸完再回来。不像很多类似大排档，哪怕墙上贴着禁烟标志，隔壁桌依然烟熏火燎、乌烟瘴气却没人理、没人管，导致其他食客用餐体验非常差……因此在禁烟这个问题上，多福绝对值得五颗星。
从1996年到2025年，多福美食馆已经走过了29个春秋，这么一间小小的店铺，能在广州这样“卧虎藏龙”的餐饮市场上蹲踞近30年，实力自然不容小觑，努力自然也同样是必须。
■金鲷鱼生，另外点的虾生享受了一同摆盘的待遇。
■吃鱼生少不了的各种配料，选择搭配因人而异。
这里的鱼生品类不少，包括海鲈、章红、剥皮牛、金鲷、石斑、青衣、鲩鱼等，都可看个人口味喜好选择。其中石斑鱼和金鲷有套餐可选，性价比很可以，石斑鱼套餐348.8元一份，鱼重约1.8斤；金鲷套餐328.8元一份，鱼重约2斤，除了鱼肉起片做鱼生之外，鱼头鱼尾可以滚汤，鱼骨腩可椒盐，鱼皮可凉拌。如果不是石斑鱼或金鲷，那么还有鱼肠可以用来焗蛋。
所有鱼类都讲究活鱼现宰，片鱼片的砧板也是深海鱼和淡水鱼分开处理的，鱼片薄而透，入口爽而脆，自带微微甘甜，炎炎夏日来上这么一口，顿感人生不过“通透”二字。
■招牌鱼腐一定要趁热吃，味道绝了。
强烈推荐招牌鱼腐，这是除了鱼生之外几乎每桌必点的一道，简简单单的椒盐做法，薄薄一层，就让鱼腐本腐具有了“灵魂”，咬上一口，外脆里嫩的神奇口感让人欲罢不能，完全停不下来，一定要趁热吃，味道绝了。
觅食地
多福美食馆·鱼生多福
地址：广州市越秀区司马街八一小学对面
02
巴鱼鱼生两条起点
无油炒米粉甚是“惹味”
解放桥过珠江进入海珠区范围内的高架桥下，左邻右舍全是各种数得上名头的餐厅食肆，东侧有正味和蒲天光，西侧有渔情味了和棠叔，都是开了挺多年头且基本上出品路数差不太多的，属于每家都有鱼，有羊，有粤式小炒等，很包罗万有的广式大排档，故此每家也都各自拥有不少“铁杆老粉丝”。
渔情味了的环境可以用“比较典型老广风格”来形容，具体说来就是能充分利用一切可利用的空间，只要能把前来用餐的挑剔食客们一一“塞”下，从面对高架桥的正厅绕进旁边深邃的小巷完全不在话下。餐厅实态采用“四散分布”型，如果说“眼见为实”的话，那么眼前出现的可能往往仅是食肆的其中一个部分……当然，如果受得住热浪翻滚，在路边支起桌椅大快朵颐也不是不可以，怕热需要空调续命者另计。
■渔情味了的鱼生以海鲈、鲩鱼、罗非等鱼类为主。
渔情味了这里的鱼生品类不算多，至少菜牌上展示出来的不算多，以海鲈、鲩鱼、罗非等鱼类为主。此外还有巴鱼鱼生，巴鱼属于人工养殖类东方鲀属，吃饲料长大，因而体内不积累毒素，通常个头都不算太大，重量在一斤上下，做鱼生的话一般是两条起做，太少起不出什么肉。鱼片可薄切，也可厚切，上桌蘸着芥辣豉油吃，然后鱼头鱼尾用萝卜丝滚个汤啥的，倘若点的条数多于3条，那么巴鱼肝还可以用来椒盐，加工费另外算。
■相对于鱼生而言，新鲜虾生的口感更为甜糯。
除了鱼生，罗氏虾生也值得推荐，其实只要是做鱼生的店家，通常都会有虾生可以点，差别只不过是看虾的新鲜程度与个头大小罢了，越大个的虾做出来的虾生自然更加好吃些。相对于鱼生，新鲜虾生的口感更为甜糯，点上一点点芥辣豉油（注意千万不要多），送入嘴里，就可以专心致志地在咀嚼过程中领会虾的美妙了。
■招牌无油炒米粉强烈推荐，配店家辣椒酱吃，惹味。
主食招牌无油炒米粉强烈推荐，炒得是真好，镬气够，调味适度，上桌看上去白花花的，其实味道都在里面了，配点店家的辣椒酱，惹味程度更甚。
觅食地
渔情味了街坊味大排档
地址：广州市海珠区南华东路二帝庙前10号
■新快报记者 陈斌 文/图
本文链接：鱼生薄如蝉翼 吃出夏日通透感http://www.sushuapos.com/show-1-47561-0.html
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