近期，餐饮单位“外摆”经营日益增多，随着夏日气温升高，食品安全风险也逐渐攀升。日前，石家庄市市场监管局发布食品安全提示，要求餐饮单位规范“外摆”经营行为，为消费者提供安全、卫生、优质的食品。
做好证照信息公示。“外摆”摊位须依法合规，并在显著位置主动公示本单位的营业执照、食品经营许可证等信息，做好“适量点餐”“餐食避免久置”等消费提醒，及时响应并妥善处理消费者投诉。
强化人员健康管理。从业人员应持有效健康证上岗，备餐、售卖“外摆菜”期间应着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子，合理调整户外作业时间。
规范全过程加工操作。严格落实进货查验制度，确保食材来源合法可溯。加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。盛放“外摆”食品的容器须加盖或覆盖保鲜膜，避免灰尘、蚊虫污染。打包容器应符合食品卫生相关标准。预先分装打包好的需在容器上加贴标签，标明制作分装时间。
严控经营范围和售卖时效。“外摆”摊位严禁超范围经营，严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件、适合食用人群要求高的高风险食品。遇到气温较高，“外摆”食品应根据销量合理控制数量，避免多次复热、储存售卖。从出菜到销售完成，全程控制在2小时以内。需冷藏的菜品，必须存放于冷藏设备中，温度严格控制在0℃~8℃。“外摆”区域应采取遮阳措施，防止食品因阳光直射、温度过高导致变质。
保持经营卫生。“外摆”经营区域应远离环卫垃圾桶等污染源，保持摊位周边环境整洁，杜绝垃圾堆积。建议配备带盖垃圾桶，做到垃圾日产日清。
规范明码标价。餐饮单位应在“外摆”区域内醒目位置对菜品进行明码标价，标明菜品名称、计价单位、价格等信息，确保价格真实准确、货签对位、标识醒目。
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