制作/张李昊
纵览新闻记者 王怡文
2月6日晚，备受瞩目的美食纪录片《舌尖上的中国(第四季)》（以下简称《舌尖4》）第4集如期播出，本期节目将镜头对准了河北以及这片土地上的多样美食。来自邯郸涉县的柿子、花椒和来自唐山的花椒肉、卤煮、蜂蜜麻糖等地方美食，被推到全国观众的面前。
本期节目中，第一道细致呈现全制作过程的是起源于唐山民间的传统菜肴，以其独特的麻香口感闻名的花椒肉。纵览新闻记者从唐山市委宣传部了解到，花椒肉的制作来自于唐山大唐凤凰园厨师团队。2月7日下午，大唐凤凰园行政总厨赵雷介绍，为了迎接“舌尖”团队的到来，凤凰园的工作人员多次开会讨论备选菜品名单，将十几道地道唐山菜品罗列了上去。最后节目组选择了花椒肉，对此他并不意外。他说：“这道菜充满了年味，也是唐山人年夜饭桌上不可或缺的‘硬菜’，跟正月播出的节目十分适配。”
赵雷透露，去年8月初，拍摄团队就来到唐山，并在大唐凤凰园拍摄了三至四天时间，虽然整体拍摄过程较为繁杂，但参与拍摄的工作人员都兴致高涨。回忆起当时拍摄细节，赵雷印象最深刻的就是拍摄团队的精益求精。从选材开始，每一处细节摄影师都要仔细记录，并来回调度镜头角度，力求拍摄出最精致的制作过程。
唐山花椒肉。（来源/《舌尖上的中国（第四季）》 第4集截图）
据赵雷介绍，花椒肉是由年节上的大菜演变而来。如今的花椒肉选用唐山遵化的花椒配上秘制的甜面酱，先炖后蒸，结合南方扣肉做法同时，又保留传统做法中独特香味。这次能通过《舌尖4》宣传冀菜，团队所有人员都感觉十分高兴和自豪。
同样来自唐山的新新麻糖厂的“蜂蜜麻糖”也在《舌尖4》大放异彩。作为唐山传统糕点，老味道、纯手工让它成为唐山的一块“金字招牌”。视频中，师傅们通过将一块600克重的面团不断折叠、擀压，逐渐变得薄如蝉翼，擀制成近乎2米的面旗。随后，将面旗切割成大小等分的面片。师傅们手工将面片捏成面花，过油炸制后，再淋上蜂蜜桂花酱，一道色如琥珀的独特甜品就完成了。
唐山蜂蜜麻糖。（来源/《舌尖上的中国（第四季）》 第4集截图）
霍雨新是地地道道的唐山本地人，是新新麻糖厂的一名工人，在《舌尖4》中，她和其他9名同事共同为全国观众制作了这道地道唐山美食。2月7日下午，霍雨新向纵览新闻记者表示，她已有37年的制糖经历，每天8小时待在生产间，让她与这一块块小小麻糖紧紧“粘”在一起。从儿时的“奢侈品”到如今享誉全国的“唐山味道”，霍雨新也见证了新新麻糖厂的蜂蜜麻糖被授予“中华老字号”“中国传统食品标志性产品”“省级非物质文化遗产”等一项项殊荣。
记者了解到，这并不是蜂蜜麻糖第一次登上央视，2023年《非遗里的中国》就曾邀请新新麻糖厂参加，并将这道非遗美食带上大荧幕。《舌尖4》这一次深入生产间，全过程展示麻糖制作技艺，也让那些多年扎根在面台前的手艺人有了一次展示机会。
对于此次拍摄，霍雨新回忆，当时她们参与拍摄的十个人都特别紧张，制糖对于面皮的要求十分严格，大家都怕最终呈现的不是最完美的。面不等人，一旦开始擀面，其他的各项步骤就要井然有序进行下去。最终播出2分半的镜头，背后是整整3天的拍摄，最后一天甚至持续到夜里12点。
霍雨新介绍，每逢年节，就到了厂子最忙碌的时刻，供不应求也成了常事。正月十五前仍是蜂蜜麻糖销售火爆的阶段，师傅们都在加班加点制作。为了适应当下健康生活的需求，厂子里还推出了低糖版本的麻糖，未来还可能为适应长途运输制作易拉罐版，“我们不会介绍，就会干，努力把最好的麻糖做出来。”
涉县柿子。（来源/《舌尖上的中国（第四季）》 第4集截图）
唐山市新新麻糖厂经理表示，2025年开年登上央视《舌尖4》，为新新麻糖厂百年历史写上了浓墨重彩的一笔，更是为唐山饮食文化做出一份贡献。赵雷更是自豪地说，《舌尖4》的播出进一步提升了冀菜的影响力，不仅让更多人了解到唐山美食，也为推动冀菜走向全国发挥了重要作用。
《舌尖4》第四集还讲述了发生在全球重要农业文化遗产涉县旱作石堰梯田的精彩故事。纵览新闻记者看到，央视《舌尖4》的镜头深入涉县梯田，捕捉了一户当地人家在梯田上劳作、品尝美食的温馨画面。鲜柿子抹饼子、鲜花椒红烧肉、花椒肉等涉县特色美食，通过央视的精心呈现，让观众垂涎欲滴。
根据涉县融媒介绍，柿子、核桃、花椒被称为涉县“三珍”，涉县是河北省柿子集中产区，最高年产量1500多万斤，当地也流传着“立秋摘花椒，霜降下柿子”的风俗。
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