编者按：
2025年春节临近，年菜又闪亮登场。2024年，年菜出世，年菜领军企业创新探索，着力菜品研发、品质把控、供应链管理、市场拓展等，让年菜不仅登堂入室，还远渡重洋，走向世界，成为春节又一道美食“风景线”。
在“年菜经济”第二年，作为“年菜经济”策源媒体之一的南方财经全媒体集团联合各机构、协会、企业和媒体，正式启动2025“年菜”风云榜巡礼暨第二届中国“金牌年菜”评选系列报道，旨在展示中华年菜的独特魅力和文化内涵，并通过聚焦行业先锋，展现企业如何在激烈的市场竞争中突围，剖析年菜全产业链发展现状与趋势，以及各界对年菜的思考和洞见，深度解码年菜发展的内在逻辑，为年菜产业未来发展提供有益的借鉴和启示，助力“年菜经济”更上层楼。
此次系列活动将聚焦中国六大“世界美食之都”，包括四川成都、江苏扬州、江苏淮安、广东潮州、广东佛山顺德区以及澳门特别行政区。同时，还特别关注中国“八大菜系”主要发源地和吃货们推荐的美食城市，如上海、广东、山东、陕西、吉林、四川、江苏、湖南、湖北、江西、安徽、福建、浙江等。
活动将围绕“八大菜系百款年菜”联合研发计划，评选出创意单品、海外爆款、人气优选等多款“金牌年菜”品类，并通过巡礼，多维度呈现年菜新锐城市格局、“食”尚之都风尚、产业园区生态、创新品类趋势以及潜力企业动能，助推全产业链升级，为年菜高质量发展增添新动力。
南方财经“年菜经济”课题组见习记者 张梦琦 惠州报道
每天早上 7 点半及下午，位于广东惠州博罗的唐顺兴食品工厂，有 4 班冷链配送货车准时出发，载着冰鲜家禽与烧腊半成品奔赴四方。2 小时完成鲜禽屠宰和熟食加工，3 小时抵港，当天，香港消费者即可享用到脆皮乳鸽、蜜汁叉烧等拥有港式烧腊风味的“年菜”美味。
在广东惠州顺兴食品有限公司（下称“唐顺兴”）这样的运转节奏背后，是庞大而稳定的市场需求。据悉，该公司出品的乳鸽已成为香港300多家茶餐厅、酒楼的共同选择，年供港量达500万只，畅销15年之久；其烧腊等预制菜产品在2023年销售量达到3.92亿元，出口创汇金额达8549万美元。
唐顺兴总经理唐展曜表示，随着“广东喊全球吃预制菜”的声量愈来愈大，“年菜”创新已成为各餐饮企业进军国际市场的关键策略。作为港式烧腊的头部品牌，该公司一直致力于做好“健康、安全、美味”的高质量食品，计划在2025年春节重点推出脆皮乳鸽、蜜汁叉烧等一系列以港式烧腊为核心的年菜产品，还将创新性推出人参鸡等滋补和美味并重的特色菜品，跟上大健康时代食品消费趋势。
练好内功，不断升级供应链
作为惠州最早一批从事供港澳禽肉饲养供应的农企，历经30载，如今港人每食三只鸡，便有一只出自唐顺兴。
1990年，在素有“岭南第一山”之称的罗浮山下，唐氏兄弟带着从东莞批发来的300对乳鸽，建立了唐顺兴第一家肉鸽养殖场，以此起家。如今其产业链条已由单一的乳鸽养殖拓展至鸡、鸭、鹅三大家禽从产品研发到市场销售的全流程，其销售网络覆盖至香港、澳门、北京、广州、上海等地，并先后完成研发技术团队筹备、新工厂筹建、全产业链追溯系统和质量管理体系的搭建和企业运营体系的优化升级。
早在2007年，唐顺兴便一脚跨进熟制禽肉食品加工领域，启动了全国第一条自动化白切鸡生产线，主攻港式烧腊预制菜的研发生产。目前该公司已研发近百种禽肉预制菜产品，主打预制菜产品为港式烧腊风味禽肉食品，如白切鸡、盐焗鸡、卤水鸭、卤水鸽、脆皮乳鸽、烧鹅等。
今年3月，国家市场监督管理总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面规定预制菜不添加防腐剂、推广餐饮环节使用预制菜明示、加强预制菜食品安全监管。唐顺兴市场部相关负责人表示，该公司生产的预制菜产品采用冷冻技术进行锁鲜，不需要添加任何防腐剂，且将持续推进“第一车间”建设，做好产品研发，保证产品供应链稳定。
据了解，公司所采用的真空包装和低温储存技术设有理化、微生物检测室和检验设备，注重药残、理化、元素、微生物、重金属5大类指标检测，全流程保障食品安全，响应了新规提出的加强预制菜食品安全监管内容。
在此基础上，唐顺兴还实现了从养殖、屠宰加工到预制菜生产、冷链物流以及出口贸易的全产业链数字化整合，进一步推动了生产的深度加工，确保从源头到终端的每一个环节都达到高品质标准。唐顺兴拥有130万平方米的工业生产基地及养殖基地，采用封闭式智能流水生产线，设有6条产品生产线实施现宰现杀现加工，车间每天可卤制1.6万至2万只熟鸡，烧制2000只烧鸭、烧鹅。
那么，这些提前预制好的菜肴能否做到“鸡有鸡味”？
唐顺兴市场部相关负责人表示，该公司在食材预处理、烹制、包装、冷链等环节均有统一标准。例如东江盐焗鸡，解冻后凉拌或加热食用，其风味还原度可达到90%。
今年3月，在第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，唐顺兴以其标志性的拳头产品——脆皮乳鸽，居于“胡润中国预制菜生产企业百强暨大单品冠军榜”榜首，这一明星产品也拿下2023年双十一天猫榜单类目销量第一，在群雄逐鹿的预制菜江湖，唐顺兴始终守卫着港式烧腊的产品竞争力。
融湾入海，打造“年菜靓货”
今年4月，唐顺兴生产的一批1.8吨禽肉预制菜经惠州海关检验合格后，首次出口至东南亚市场。
唐顺兴市场部相关负责人指出，为更好地适应海外市场需求，在保持原有风味的基础上对产品进行改良，推出了泰式酸辣柠檬鸡等产品，力求做到既保留中华料理精髓又能贴近当地饮食习惯。
在掘金海外市场过程中，“年菜”作为一种新兴的节庆菜品和全新的经济产业，为预制菜打响国际品牌创造了机遇。
行业数据显示，2023年春节期间，全国各地消费者置办年夜饭，猪、牛、羊等肉制品的客单价环比劲增40%，肉菜仍然牢牢占据年夜饭餐桌的C位。同期，预制菜全国销售额约1300亿元，而全年的销售额约为6000亿元，春节期间占全年的20%，年菜经济的份量显而易见。2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货，年菜已跻身“土特产”行列。
对于企业而言，抓好年菜经济，就是抓好一年的销售。去年春节，唐顺兴顺势推出“新禧团圆大盆菜”。该市场负责人介绍，除传统营销手段外，还借助各平台进行新媒体营销，与互补型生产企业合作，共同研发产品，实现资源共享与优势互补。脆皮乳鸽、粤式白切鸡等多款热门年菜都处于供不应求状态。
近些年，广东紧抓共建“一带一路”倡议、RCEP生效等重大机遇，大力推进“12221”农产品市场体系建设，促进广东特色优势农产品出口，助力企业打通产地和拓展销区两个市场。唐顺兴积极参与广东省农产品市场体系建设，开拓国际市场。据了解，该企业从2016年持续对东南亚市场的消费群体、饮食文化、消费潜力、发展空间 、上下游供应链、农产品出口贸易和RCEP政策等进行调研了解，目前当地市场非常成熟，已在越南、哈萨克斯坦、泰国等国家对接多个合作伙伴。
“随着中国文化在全球的影响力不断提升，越来越多外国人对中国年菜产生兴趣。海外华人数量众多，他们对家乡味道的需求也为年菜提供了稳定的市场。”面对2025年中国“金牌年菜”评选活动，唐展曜表示期待，“希望通过参加评选展示我们港式烧腊预制菜产品的独特魅力和品质优势，进一步拓展市场渠道、提升品牌形象以及推动行业创新发展。”
年菜经济的背后，是预制菜快速增长的红利期，无论送礼自用，年菜都是预制菜中的“升级版”。但预制菜产业内销转出海的过程中，仍面临食品安全标准、文化差异以及国际市场竞争等方面的众多挑战。唐展曜认为，年菜具有浓厚的中国传统文化底蕴，但不同国家和地区的消费者口味、饮食习惯和文化背景差异较大，如何在创新和本地化过程中不丢失年菜的本质特色，这是企业需要持续深入探索并加以解决的关键问题。
南方财经“年菜经济”课题组：喻淑琴 李振 陶力 林军明 曾婷芳 张楠 陈珊 陈国丽 张梦琦 庞诗隽 林海蝶 蒋雅璇
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