今天（2024年8月7日），立秋节气到来，民间素有“贴秋膘”的习俗，人们会通过吃炖肉、烧肉、红烧肉等来“以肉养膘”。作为美食大国，我国不仅肉类品种丰富，各地的做法与风味也五花八门，各类肉制品更是遍地开花。在吃肉这件事上，国人可谓是创造力十足。
国人到底有多爱吃肉？什么肉常年占据我们餐桌的C位？不同地方的人，爱吃什么肉？无肉不欢的国人，吃出了怎样的万亿肉制品市场？本期《二十四节气话财经》带你看。
01 国人有多爱吃肉？
国人对吃肉的喜爱，仿佛早已深深刻在DNA中。
翻开历史的册页，从“闭门懒吃花猪肉，烧笋烹泉过一冬”“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”等佳句中，我们不难看到古人对吃肉的喜爱。醇厚的猪肉、鲜香滑嫩的鸡肉、肥美的牛羊肉······各具风味的肉香飘过千年时光，至今仍在我们餐桌上回荡。
在过去，吃肉并不是件容易的事，如今，随着生产力水平的不断提升，肉已成为我们餐桌上最常见的食材之一。数据显示，我国人均肉类消费量从2013年的32.8千克增长至2022年的46.3千克，十年来增长了约41%。
稳步增长的消费量背后是旺盛的生产活力。2023年，我国全年猪牛羊禽肉产量9641万吨，比上年增长4.5%。
作为肉类生产与消费大国，我国的肉类品种丰富，选择多样。但要论长期占据国人餐桌C位的，还是非猪肉莫属。
从近十年各类肉的人均消费占比来看，猪肉的占比始终维持在一半左右，是我们餐桌上的主流肉食。同时，我国肉类消费结构也在悄然发生变化，近十年来，猪肉消费占比略有下降，牛肉、羊肉、禽类的消费占比则分别从4.6%、2.7%、22.0%上升至5.4%、3.0%、25.3%。
02 不同地方的人，爱吃什么肉？
一方水土，孕育一方美食。
众所周知，没有一只猪能活着离开川渝，没有一只鸡能活着走出广东，没有一只鸭子能活着游过长江······这些调侃背后，是各地水土、气候、温度的巨大差异，导致人们在吃肉这件事上有了不同偏好。
从各类肉的人均消费量来看，猪肉、禽类消费量前四的地区均在南方，而北方则更偏爱牛肉和羊肉；川渝地区的人民更爱吃猪肉，称霸猪肉人均消费量排行榜的第一、第二；位于沿海地区的海南、广东、广西对禽类情有独钟；西藏、新疆则分别包揽了牛肉和羊肉人均消费量排行榜第一。
在吃肉这件事上，人们可谓是使尽浑身解数，蒸、焖、熏、炝、烫、煮······通过各式烹饪技巧将不同肉类的风味放大到极致。而随着经济社会发展与人民生活水平的提高，人们在“吃”上也更加注重便利性、安全性。由此，肉也从餐桌上的烹饪食材华丽变身，衍生出各具风味与特色的肉制品。
03 无肉不欢的国人
吃出万亿肉制品市场
喝啤酒时必备的炸鸡、熬夜追剧时“炫”个不停的猪肉脯······现如今，以肉为主要原料，经过多种工艺加工制作成的肉制品在我们日常生活中随处可见。近年来，我国肉制品行业逐渐发展壮大，目前已建立起涵盖上游养殖业、中游肉制品加工业、下游销售的完整产业链。
肉制品赛道潜力无限，市场规模持续扩大。据中商产业研究院预测，2024年我国肉制品产量将达到2967万吨，肉制品行业市场规模将增至2.12万亿元。
在大健康时代的背景下，人们逐渐从吃得饱、吃得好向吃得健康转变，“加钙”肉肠、“低脂”火腿、“高蛋白”鸡胸肉等更加健康、更具功能性的产品销售火热。肉制品这个万亿市场，正在迎来新的发展趋势。
唇齿之间，无论是新鲜烹饪的肉食佳肴，还是方便省心的肉制品，多少对生活的美好期许，都融于这一口肉香之中。
立秋已至，秋天的第一口肉，你吃了吗？
出品 | 南方财经全媒体集团 21世纪经济报道
策划 | 创意互动中心
文案 | 程迪 实习生罗倩茹
设计 | 李基礼 黎旭廷
审校 | 蒋韵 魏雯静 黄志明
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