肝炎患者需避免高脂、高糖、刺激性及酒精类食物，主要包括动物内脏、油炸食品、辛辣调料、酒精饮品和高盐腌制品。
1、高脂食物：
动物内脏、肥肉、奶油等富含饱和脂肪的食物会增加肝脏代谢负担，加重炎症反应。长期摄入可能诱发脂肪肝，与肝炎形成恶性循环。建议选择鱼肉、豆制品等优质蛋白替代。
2、酒精饮品：
乙醇代谢过程直接损伤肝细胞，抑制肝脏解毒功能。无论啤酒、白酒或含酒精饮料，均会加速肝纤维化进程。戒酒是肝炎治疗的基础要求。
3、辛辣刺激物：
辣椒、花椒等调味料可能刺激消化道黏膜，引发门静脉高压患者食管静脉曲张破裂风险。烹饪宜采用蒸煮方式，避免使用咖喱、芥末等刺激性调料。
4、高盐加工品：
腊肉、咸菜等腌制食品含大量亚硝酸盐和钠离子，可能诱发水钠潴留，加重肝硬化腹水症状。每日食盐摄入应控制在5克以内，警惕隐形盐摄入。
5、霉变食物：
发霉花生、玉米等可能含有黄曲霉毒素，这种强致癌物会与肝炎病毒协同作用，显著提升肝癌发生风险。食物储存需保持干燥，出现霉斑立即丢弃。
肝炎患者饮食应以易消化、高维生素为原则，每日保证300克新鲜蔬菜和200克水果摄入，如菠菜、苹果等富含维生素C的食物有助于肝细胞修复。适量补充燕麦、糙米等全谷物提供B族维生素，烹调选用橄榄油等不饱和脂肪酸。合并腹水者需限制每日饮水量，出现食欲减退或黄疸加重应及时复查肝功能。
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