切开的芒果肉可通过冷藏、冷冻、浸泡、密封和加工五种方式保存。具体选择取决于保存时间和食用需求。
1、冷藏保存：
将切块芒果放入保鲜盒，覆盖一层厨房纸吸收水分后密封。冷藏温度控制在4℃左右，可保存2-3天。芒果含多酚氧化酶易褐变，冷藏虽不能完全阻止氧化，但能显著减缓变质速度。注意避免与气味强烈的食物混放，防止串味影响口感。
2、冷冻保存：
芒果块平铺在烤盘冷冻2小时定型后转密封袋抽真空。-18℃冷冻可存1个月，解冻后适合制作冰沙或果酱。冷冻会改变果肉质地，建议预处理时淋少量柠檬汁每500克果肉配5毫升延缓酶活，解冻后需尽快食用。
3、浸泡保存：
将芒果块完全浸没在糖水比例1：5或淡盐水中，密封冷藏保存3天。糖水浓度需达30%以上才能有效抑制微生物，此方法适合后续制作甜品。盐水浸泡时间不宜超过2小时，需用凉开水配置避免二次污染。
4、真空密封：
使用食品级真空袋抽离空气后密封，冷藏保存5-7天。真空环境能阻断氧化反应，配合冷藏可最大限度保持色泽和营养。注意选择厚度0.1mm以上的专用袋，抽真空前确保果块表面干燥无水分。
5、加工保存：
将芒果肉制成芒果酱加糖熬煮至105℃或果干60℃烘干8小时，常温密封保存1-3个月。高温处理能灭活酶类并降低水分活度，添加10%糖可起到天然防腐作用，适合大量芒果长期保存。
芒果保存期间需定期检查有无霉变或异味。无论采用何种方式，建议在切分时使用不锈钢刀具减少金属离子催化氧化，操作前清洁台面避免微生物污染。搭配酸奶、西米露等食用时可提升营养价值，芒果所含β-胡萝卜素为脂溶性，配合少量坚果或牛奶有助于营养素吸收。特殊人群如果糖不耐受者应控制单次摄入量在200克以内。
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