蛋白质代谢是机体分解与合成蛋白质的动态过程，包括蛋白质分解为氨基酸、氨基酸的转化与利用、以及新蛋白质的合成三个阶段。
蛋白质代谢始于胃肠道的消化阶段。食物中的蛋白质在胃酸和胃蛋白酶作用下初步分解，进入小肠后被胰蛋白酶、糜蛋白酶等进一步水解为短肽和游离氨基酸。这些产物通过肠黏膜细胞吸收进入血液，经门静脉运输至肝脏。肝脏对氨基酸进行脱氨基处理，产生的氨转化为尿素排出体外，碳骨架则参与三羧酸循环供能或转化为葡萄糖、脂肪。
氨基酸在细胞内通过转氨基作用重新组合，形成机体所需的各种蛋白质。这一过程依赖核糖体、转运RNA和信使RNA的协同作用，按照DNA编码指令合成特定蛋白质。多余的氨基酸可通过糖异生途径生成葡萄糖，或转化为酮体作为备用能源。肌肉组织中的蛋白质在禁食状态下会分解为支链氨基酸，为重要器官提供能量基质。
蛋白质代谢受多种激素调节。胰岛素促进氨基酸摄取和蛋白质合成，胰高血糖素和皮质醇则加速蛋白质分解。甲状腺激素调控整体代谢速率，生长激素刺激肌肉蛋白质沉积。当肾功能受损时，尿素排泄障碍会导致血氨升高；肝功能异常则影响氨基酸代谢和血浆蛋白合成，可能出现水肿或凝血功能障碍。
保持蛋白质代谢平衡需均衡摄入优质蛋白如鸡蛋、鱼肉、豆类，避免长期过量或不足。运动可促进肌肉蛋白质合成，但剧烈运动后应及时补充氨基酸。慢性肝肾疾病患者应遵医嘱调整蛋白质摄入量，定期监测血氨和尿素氮水平。出现不明原因水肿、乏力或体重下降时，建议就医检查蛋白质代谢相关指标。
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