大白菜储存需要控制湿度温度避免腐烂，方法包括阴凉通风储存、地窖储存、冰箱冷藏、晾晒脱水处理、定期检查翻动。
1、阴凉通风：
选择温度0-4℃、湿度85%-90%的环境，将大白菜根部朝下码放在木架上，保留外层老叶保护菜心。每3天开窗通风1次，避免冷凝水积聚。发现霉斑立即剔除病叶，用干布擦拭表面水分。
2、地窖储存：
地窖深度需达2米以上，提前用硫磺熏蒸消毒。白菜与墙壁保持10cm间距，每层铺稻草隔潮。配合生石灰吸湿，维持二氧化碳浓度低于5%。冬季每周检查窖温，超过5℃需增加通风口。
3、冰箱冷藏：
去除烂叶后包裹厨房纸吸收水分，装入穿孔保鲜袋。冷藏室调至高湿度抽屉层，与苹果梨子分开放置。切割过的白菜需用真空密封盒保存，3天内食用完毕。冷藏超过2周需切除外层1-2片叶。
4、晾晒处理：
秋白菜采收后平铺晾晒2天，每天翻动3次使失水率15%。晒至外层叶片萎蔫时，用棉线捆扎菜心防散叶。制成酸菜需用重物压紧，保持盐水淹没菜体，发酵温度控制在18-20℃。
5、定期维护：
储存期间每周翻转白菜体位，检查芯部是否发黑。出现冻伤需移至4℃环境缓慢解冻，霉变部位挖除后撒小苏打粉。春季气温回升至10℃时，优先食用储存时间超过3个月的白菜。
储存期间可搭配胡萝卜洋葱分层放置，抑制发芽。食用前用淘米水浸泡20分钟去除农残，凉拌时建议快速焯水保持脆度。冬季用白菜帮炖豆腐可补充钙质，外层老叶适合煮汤。运动后建议食用白菜心拌木耳，帮助电解质平衡。出现大面积腐烂需整棵丢弃，避免交叉污染。
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