白菜保存方式取决于环境温度与储存时长，冷藏适合延长保鲜，常温适用于短期储存。
1、冷藏保存：
温度0-4℃的冰箱冷藏室能有效抑制白菜呼吸作用，延缓腐烂。将外层老叶去除后，用保鲜膜包裹菜心或装入透气塑料袋，避免冷凝水积聚。冷藏可保存7-10天，适合湿度较高的南方地区或需长期储存的情况。
2、常温保存：
15℃以下干燥环境可直接放置阴凉通风处，根部朝下竖立存放。北方冬季或短期3-5天内食用可选择此法，避免反复冷藏导致叶片冻伤。注意与苹果、香蕉等乙烯释放水果隔离，防止加速变质。
3、预处理要点：
储存前需摘除腐烂叶片但保留2-3层外叶作为保护层，切忌水洗。若发现切口氧化变黑，可削去表层后滴蜡密封。整颗保存比切分更耐储存，切分后的白菜需用真空盒密封冷藏并在2日内食用完毕。
4、变质判断：
叶片出现半透明水渍斑、叶柄发黏或散发酸味时已变质。轻微黑斑可切除受影响部分，若内部维管束变褐则需整颗丢弃。冷藏白菜解冻后口感变软，适合炖煮而非凉拌。
5、特殊处理：
大量储存时可采取窖藏法，铺垫沙土保持湿度60%-70%。韩国泡菜储存需用重石压实隔绝空气，家庭制作建议分装小份冷藏。急冻保存会破坏细胞结构，仅适用于后续烹饪使用的切块白菜。
白菜储存期间建议每周检查状态，冷藏保存时可将厨房纸垫在包装内吸收多余水分。搭配胡萝卜、芹菜等根茎类蔬菜冷藏能维持适宜湿度，避免与蘑菇等易腐食材混放。冬季北方阳台储存需防冻，可用棉布包裹根部。烹饪前冷水浸泡30分钟能恢复部分脆嫩口感，高温快炒保留更多维生素C。
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