常吃这种肉更易患老年痴呆，很多人不知道还在经常吃！

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老年痴呆症的发生和发展与多种因素有关，其中，饮食也是一个很重要的因素。

英国学者跟踪分析了近 50 万人，研究其饮食与老年痴呆症的发病情况，平均随访时间长达 8 年。结果发现，食用加工肉类与痴呆症风险升高之间存在关联。

每天食用 25 克加工肉类，与痴呆症风险升高44%、阿尔茨海默病风险升高 52%相关；

而每天食用 50 克未经加工的红肉，与痴呆症风险降低 19%、阿尔茨海默病风险降低 30%相关。

什么是加工肉制品？

加工肉制品是指经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，如火腿、咸鱼、咸肉、培根、午餐肉、香肠、熏肉、牛肉干等。

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加工肉制品为何伤脑子？

加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，在这些过程中常常会产生促炎、促癌的有害物质。

比如有些传统方法制作的熏鱼、熏鸡、熏肉、熏火腿等食品，在加工时利用烟气来熏制，可防腐，还能使食品产生特殊的香味。不过，传统熏制食物含有致癌物质苯并芘，容易污染食品，应加以警惕。

腌制肉类在加工过程中会使用亚硝酸盐，有些加工肉制品中，还存在高盐、高油或高饱和脂肪的问题，长期大量摄入这些物质都可增加老年痴呆的风险。

此外，如果大量摄入红肉加工制品，也会摄入过量的铁，过量的铁也会在脑部沉积，影响脑部健康。

不仅伤脑，还致癌

世界卫生组织下属国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物，提示经常食用加工肉制品存在很高的致癌风险。

不过，癌症的发生通常是一个漫长的积累过程，如果只是偶尔少量摄入加工肉制品，身体可以把有害物质代谢掉，毕竟不能“脱离剂量谈毒性”。所以，并不是吃加工肉制品就一定患癌，这要求我们一定要控制好食用量和频次。

自己家做的卤肉算加工肉制品吗？

家庭自制的腊肉、熏肉、咸鱼、腊火腿等在制作过程中会腌制、熏制，属于加工肉制品。

在制作过程中不加盐或亚硝酸钠腌制以试图延长保质期的食物，例如自己做的卤鸡、卤鱼、酱牛肉、酱肘子等，不属于加工肉制品范畴。

当然如果油、盐、糖、酱油等调味品放得多的话，还是要控制食用量。其实问题的重点不一定是食物的分类算不算“加工肉制品”，而在于我们自己摄入到身体内的各种物质超没超标，超没超过身体的耐受能力，“万物皆有毒，只要剂量足”，哪怕是白开水，超大量摄入也是“有毒”的。

食用建议

《中国居民膳食指南 2022》建议，一般成人平均每天食用畜肉+禽肉一共 40~75 克（生重）。对重量没概念的朋友可以参考，一个中等大小的鸡蛋，大概重 50~60 克。

对于没有贫血等特殊疾病的一般人群，日常可以禽肉为主，畜肉为辅，尽量吃瘦肉，并尽量减少加工肉类的食用。

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加工肉制品建议每周食用不超过 1~2 次，每次不超过 25 克。烹饪之前能泡洗的多泡洗，吃的时候搭配新鲜的水果蔬菜，以补充维生素 C 等抗氧化物质，减少有害物质对身体的损伤。

策划制作

作者丨于康教授北京协和医院临床营养科

审核丨阮光锋科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

责编丨钟艳平

甲状腺切除术后的患者出现持续性咳嗽，可能是由于术后伤口感染、气管切开插管等引起的。建议及时就医，在医生指导下进行针对性治疗。1、伤口感染：如果在做完甲状腺切除手术以后没有做好局部护理工作或者是出咳嗽两个月亮，最近出现咳血症状可能是由于环境因素、饮食不当等非病理原因引起的。但也有可能是支气管炎、肺炎、肺结核等原因导致的。一、非病理原因1.环境因素：如果患者所处的环境过于干燥或者粉尘较多，可风湿病是一组侵犯关节、骨骼、肌肉、血管及有关软组织或结缔组织为主的疾病。风湿病患者的注意事项较多，包括饮食方面、运动方面、作息方面等。一、饮食方面1.清淡：风湿病的发病与遗传因素、感染因素以及环风湿病一般泛指引起关节、肌肉疼痛的上百种疾病，如类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮等。有风湿病史最近经常心慌可能是由于情绪紧张、药物不良反应等原因导致，但也可能与风湿性疾病无关，而是由甲状腺功能亢进风湿病一般指结缔组织病。通常情况下，如果病情比较轻微，且患者及时配合医生进行治疗，则可能达到临床治愈的效果；但如果患者的病情比较严重，并未积极配合医生进行治疗，则无法达到临床治愈的目的。1.可能：风湿病是登革热病毒NSI抗原检测，是指通过血清学检查来判断是否感染登革热病毒。如果确诊为登革热病毒感染，建议患者及时遵医嘱进行治疗。登革热是由登革病毒引起的一种急性传染病，主要通过蚊虫叮咬传播，临床上以高热。

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