长期适量吃黄瓜，一般不会引起贫血，还对身体有一定的好处。但是如果长期大量食用，可能会影响其他营养物质的吸收，造成营养不均衡，此时可能会引起贫血。在日常生活中要适量食用黄瓜，还要注意饮食均衡，不要偏食。
1、不会贫血：黄瓜里面含有丰富的水分、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维等，适量食用可以补充人体所需要的营养物质。黄瓜里面的铁元素含量也比较高，适当食用可以起到补铁的效果，如果长期吃黄瓜，而且每日摄入的量比较少，一般不会导致贫血;
2、会贫血：如果长期大量食用黄瓜，可能会影响其他营养物质的吸收。比如铁元素摄入减少，可能会引起缺铁性贫血。因此不要长期大量食用黄瓜，同时可以吃一些猪肝、鸭血、菠菜等含铁多的食物，可以缓解贫血的症状;
3、会贫血：黄瓜里面含有一定的草酸，如果长期大量食用，可能会导致体内的草酸含量增加，与铁元素结合形成草酸铁复合物，不易被人体吸收和利用。当体内的大量草酸沉积在肾脏时，会增加肾结石的发病几率。此时适当吃黄瓜，还会导致尿液变黄，不利于身体健康;
4、其他影响：黄瓜性凉，如果长期大量食用，可能会刺激胃肠道黏膜，从而增加胃肠道的负担，并且凉性食物容易刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等消化道不适症状。如果自身存在胃肠道疾病，不建议大量食用黄瓜。
在日常生活中要注意合理饮食，除了摄入黄瓜外，还要多吃一些其他蔬菜，比如芹菜、油麦菜、菠菜等，同时还要搭配蛋白质含量高的食物，比如鸡蛋、牛奶等。
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