存量时代之下，采购管理不仅关系到成本控制，还直接影响到酒店的服务质量和运营效率。如何优化采购管理，帮助酒店实现资源的最优配置，提升整体的盈利能力和市场响应速度?
在6月2日举办的2024迈点产业链发展大会-合肥站上，全联旅游业商会住宿业分会副秘书长何雯与徽柱酒店集团董事长&海豚无人电竞酒店创始人胡建、中璟酒店集团副总裁史敏、古井酒店发展股份有限公司常务副总苏赫振、雷迪森酒店集团供应链中心总经理汪勇、河南弘峰酒店集团中央集采负责人李凤晓等一起探讨区域酒店采购的痛点和难点以及背后隐藏的数字化解决方案。
图注：全联旅游业商会住宿业分会副秘书长何雯、中璟酒店集团副总裁史敏、徽柱酒店集团董事长&海豚无人电竞酒店创始人胡建、古井酒店发展股份有限公司常务副总苏赫振、雷迪森酒店集团供应链中心总经理汪勇、河南弘峰酒店集团中央集采负责人李凤晓(从左往右)
数字化转型已成为推动酒店业发展的新引擎。从手工操作到供应链信息化、再到如今的数字化，酒店业的每一步变革都离不开技术的支撑。数字化不仅提升了员工的工作效率，还增强了员工的幸福感。对酒店集团而言，建立自己的采购平台并实现标准化已经成为趋势，但这背后面临一系列挑战。
在史敏看来，区域酒管采购的痛点和难点主要集中在供应商数据维护的难度、产品采购的把控问题，以及采购链供应商的选择和规范。她认为，只有与优质供应商合作，才能确保产品的高品质。
结合徽柱酒店集团在数字化采购方面的实践，胡建指出，不论是酒管公司还是酒店业主，都希望通过各种软硬件系统和设施打造立体化的数字化采购管理系统，以助力运营，提高效率、降低成本，但执行过程面临一系列挑战。立足酒店采购选品互通有无、资源共享的角度。他强调，采购的最终目标是通过高效的产品和软件来提升服务品质，从而增加客户满意度。徽柱酒店集团一直致力于通过创新和优化采购流程，赢得客户的心，但是中小型企业在采购渠道资源获取和议价能力上存在明显弱势。他呼吁通过协会或集体组织来进行集体采购。这样的合作能够增强议价能力，获取更好的资源，最终提升中小型企业的竞争力和服务标准。
苏赫振也进一步强调了数字化在酒店行业的重要性。他指出数字化建设不仅仅是建立平台，而是涉及到整个运营体系的建立。他认为，数字化标准应与实际执行的操作相一致，即制度和标准应反映实际操作，“写你所做，做你所写”。古井酒店集团在智能化运营方面处于行业领先地位，整合资源，实现共享共鸣。在采购方面，苏赫振认为共赢聚量是关键，通过打包成员店的保险和借力性价比赋能合作伙伴，解决信任问题。为此，公司设立了采购业主委员会，让合作伙伴和业主参与采购决策过程，并通过六个专业委员会针对不同领域共同努力，打造全面的采购体系。他还提到了设计在筹建和运营中的重要性，强调了在设计、价格、质量以及供应链交付周期之间寻找平衡点的重要性。苏赫振引用了集团董事长的话“整个采购环节，买的贱;卖的贵;中间环节不浪费”，强调了在采购环节中避免浪费的重要性，提倡追求性价比而非单纯追求低价。
汪勇表示，雷迪森正计划重新构建供应链平台，既要满足内部的，也要满足加盟的供应商。他认为数字化平台只是一个工具，更核心的在于怎么把这个工具做好，对供应链有所支撑——一是数据经济的进一步产生，包括产品怎么赋能于加盟酒店;二是根据现在的发展路径，供应链跟数字化平台怎么配合国外采购。他也坦言供应链的痛点非常多，比如标准化的基础之上，如何进行定制化;供应商在诚信履约过程中，怎么避免品质和服务的偏差;怎么样让供应链从原来单纯以赋能产值作为基础的前提下，实现市场需求的前置，一同将旅游市场做好;现有的产品怎么符合“双碳”指标，实现ESG。
李凤晓分享道，弘峰酒店集团的数字化标准更倾向于运营模块，目前采购也正在往数字化进行迁移，希望借此解决各个店之间的库销存的问题。他认为供应商的良莠不齐、议价能力强弱和与供应商之间的信任关系强度都不同程度提升了采购的难度。基于此，他更倾向于依托协会的这种关键组织，通过协会和各个渠道的纽带，建立信任基础，促进供需双方的合作。与此同时，他也指出寻求要与大型企业合作，利用他们的资源和网络解决供应链问题。最后他强调，在寻找供应商的过程中更要综合考虑质量、服务和成本问题。
在论坛最后，何雯进一步强调在当前酒店业的发展中，供应链管理已成为一项至关重要的任务，它不仅是企业运营的基础，更是一把手工程的核心。数字化在供应链管理中扮演着越来越重要的角色，企业需要投入相应的资源和成本来实现供应链的数字化转型。
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