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想起家乡菜,东坡绷不住了

发布时间: 2024-12-25 17:26:36 来源: 北京青年报

小时候养成的饮食习惯,会陪伴人的一生。出生在四川眉山的苏东坡,十九岁(1056年)时跟随父亲出川,之后除了二十九岁时回家乡为父亲守孝三年外,一生的绝大多数时间都客居他乡。不过,对家乡味道的怀念,却始终伴随着他。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

苏东坡不挑食,多年的漂泊和随缘的性格,让他对各地的美食都能随遇而安。他曾说:“我生百事常随缘,四方水陆无不便。”又说:“人生所遇无不可,南北嗜好知谁贤。”不管是精细的江南菜,还是粗朴的山东菜,他都喜欢。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

但是,无论走到哪里,家乡的味道,始终让他心心念念。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

苏轼最怀念的是竹笋。1078年,苏轼担任徐州知州。徐州是座北方城市,在苏轼这个南方人看来,算是“苦寒”之地。他喜欢的不少蔬菜,在这里都难觅踪迹。家乡胃长时间得不到慰藉,他不免“久客厌虏馔,枵然思南烹。”眉山在中国西南,习惯称居住在东北方的中原人为“虏”,而“虏馔”,就是四川人口中的北方菜。苏轼思念的南烹,少不了一样标志性的食材——笋。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

家乡的朋友体谅他的思乡情,千里迢迢寄来了竹笋。在《送笋芍药与公择二首》中,苏东坡说:“故人知我意,千里寄竹萌。”这笋白白嫩嫩,就像白玉雕成的小婴儿。但苏轼官舍中的北方厨师,哪里见过这种食材,更不要谈什么烹饪呢?苏东坡只好把它送给江南的朋友,“送与江南客,烧煮配香粳”,去配那香喷喷的大米饭吧。有了家乡的食材,却仍吃不上家乡菜。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

这年,苏轼又回想起蜀中初春的菜园,蔬菜的种类和品质,甩北方好几条街。在眉山,宿醉初醒的春日,漫步到近旁的菜园里,随手就可采摘到爽口芬芳的菜蔬。再看看徐州的春天有啥呢?雪底下的菠菜还像铁甲一样硬呢。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

想起家乡的春菜,他有些绷不住了,有什么事情重要到需要舍弃家乡菜?很久没有吃到鲜嫩的白菜还是小事,苦笋和江豚吃不到怎么能忍?于是,他决定:“明年投劾径须归,莫待齿摇枋发脱。”趁着还年轻,明年就申请回故乡工作,去吃家乡菜!1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

苏轼怀念的还有巢菜。他认为,故乡的巢菜,是蔬菜中的极品:“菜之美者,有吾乡之巢。”巢菜是什么?与竹笋相比,这是一种比较小众的菜。按照南宋陆游的解释:“蜀蔬有两巢。大巢,豌豆之不实者;小巢,生稻畦中。”不管是大巢还是小巢,总之是野豌豆类的蔬菜。苏轼说它的花像大青虫:“豆荚圆且小,槐芽细而丰。种之秋雨馀,擢秀繁霜中。欲花而未萼,一一如青虫。”巢菜的烹饪方法不复杂:“烝之复湘之,香色蔚其饛。点酒下盐豉,缕橙芼姜葱。”味道却极美味,即使猪肉、鸡肉也比它不过。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

这种在四川原本平常的植物,因为苏轼的一个粉丝巢元修而声名大振。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

巢谷,字元修,是苏轼的老乡,曾应进士武举,但没有考中。此人真诚笃信,有义气,因为仰慕苏轼的才学和人品,他一路风尘,从家乡眉山投奔贬谪在黄州的苏轼。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

在黄州,苏轼开辟了一片面积数亩的田地,名为“东坡”。他与巢元修共同耕种,栽植了小麦、桑麻、果树、蔬菜等。与徐州相比,长江岸边的黄州在气候上更接近眉山,竹笋等南菜自然可以经常食用:“(东坡)春笋渐老,饼餤已入末限。”但唯独缺了巢菜:“余去乡十有五年,思而不可得。”“此物独妩媚,终年系余胸。”1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

怎么才能吃上巢菜?美食家苏东坡想到一个办法。他委请巢元修回眉山老家,把种子寄来,并且一定要发快递(用布袋装),而不要发信函,以防种子被压坏:“君归致其子,囊盛勿函封。”豪迈的苏东坡把这一壮举与汉代的张骞从西域引种苜蓿、马援从南方载回薏苡相提并论。试想,以后这巢菜的种子植在东坡之上,黄州的人见了这绿油油的野豌豆,定会想起苏东坡、巢元修:“悬知东坡下,塉卤化千钟。长使齐安民,指此说两翁。”1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

为了感谢巢元修,苏东坡把巢菜命名为“元修菜”,并写了长诗《元修菜》以记之。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

在黄州,苏东坡还思念家乡的一道“芹芽脍”。有段时间,苏轼清理黄州东坡的荒地,晚上,一阵急雨忽然自南山而来,神奇的是,这雨居然在离荒地不远的地方停下了,仿佛体恤他开荒的不易。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

第二天,苏东坡荷锄来到,感叹之余,他抬首四顾,发现田里“泥芹有宿根,一寸嗟独在”,来年春天,泥芹就会发出嫩芽,斑鸠也在田边鸣叫。这让他想起了家乡的一道菜——芹芽脍:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉作之。”芹芽清香,搭配上鸠肉(宋代还没有野生动物保护法),肯定很鲜美吧。1Dv速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

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