莲蓉、五仁、豆沙、云腿……在商家们巴不得一个盒子装满八种馅儿的月饼，解决用户选择困难症时，山西的“空心月饼”火了——这种月饼外壳酥脆，一打开里头居然是空的！网友点评：“这月饼居然是空心的，一看就热量低。”其实，这种空心月饼不仅构造独特，还是非遗美食，在山西已有百年历史。近日，记者采访了山西空心月饼制作人，了解到这款“来头不小”的美食背后的故事。
空心月饼火上热搜 网店商家称能按时发货
王平今年59岁，是山西吕梁人。她从2012年开始在网上售卖空心月饼，“这几天月饼生意突然变好了些，但我不确定是因为临近中秋还是因为热搜。”记者联系上王平时已经超过晚上10点，她已在店里忙了一天。
王平售卖的空心月饼，有红糖（五仁馅）和咸味（木禾五仁馅）两种口味，38元10个。“北京、浙江、河南的客户比较多，买甜口的客户多一些。”因为是现做发货，在订单数量剧增的时候，王平和店里的月饼师傅们会从早晨六七点开始一直忙到傍晚，“我都不知道空心月饼在网上火了，只是和往年一样按照节前的量来准备，订单多我们就工作久一点，基本上都能做到按时发货。”随后，记者询问多家山西空心月饼网店，得到的回复均为“承诺48小时内发货”。
除了吕梁，临汾市乡宁县所产的空心月饼人气也很高。张少卓在县城拥有一个食品工厂和饮食品牌，他从2018年开始生产空心月饼，订单主要来自周边月饼零售商，均为线下销售。“听说空心月饼在网上火了，但我们的销量和往年相比没有太大区别。”在价格上，张少卓的月饼要稍高于其他商家，“我们因为有礼盒包装费用，批发价50元一盒，一盒16个。”和其他月饼生产商家一样，张少卓工厂生产的空心月饼也是手工烤制，但他只生产传统的红糖馅儿。“据我所知，整个乡宁的月饼都是手工的，没有机械化生产。”
以糖做馅儿烤至酥脆 这款非遗月饼不走寻常路
随着空心月饼走红，“山西月饼是非遗的秘密藏不住了”也登上热搜话题。
王虹婷是乡宁空心月饼市级非遗传承人张瑞琴的女儿，据她介绍，空心月饼制作流程共有七步：选材、调料、和面、切剂子、包馅、托模、烤制。
“面粉选择大家认可的品牌就行，但馅料要用本地且无添加剂的，才能保证口感。”王虹婷说。
空心月饼的馅大多由红糖、芝麻、核桃、蜂蜜、果酱调和而成。在和面阶段，需要将食用油加热，以热油烫面后和水而揉。对此，王虹婷解释：“这样制作而成的面皮才能酥脆爽口。”
所谓剂子，就是将面皮卷成长条后分成大小一致的面团，用于包馅。将剂子在手心压成扁圆，放入馅料，合紧面片，一个空心月饼的雏形便诞生了。随后，将其放入模具中，凸显花纹，令其美观。
空心月饼的“空心”诀窍有二，一为馅料，二为烤制。烤制需经过两次，第一次表皮定型，第二次烤化内馅。因为高温会让糖融化并膨胀，这样月饼便会被“吹”出空心状态。而经过高温烤制的面皮也会变得酥脆化渣，吃起来别有一番风味。
山西空心月饼因烤制脱水，且内馅多为坚果，故保质期比传统月饼更久一些，为3个月左右。
保质期长的空心月饼在山西历史悠久，几百年来，它不仅是中秋节的主角，也是当地人一年四季的零嘴。每当节日来临，吃货们总要开启“咸甜党、南北党”之争，更有料理界“馅眼包”推出过螺蛳粉馅、榴莲馅、香菜馅、韭菜鸡蛋馅等“非主流”月饼，但山西空心月饼不给食客发挥的机会，以“无心”应“万变”。
其实，不管是五仁馅还是莲蓉馅，或者“空心馅”，月饼除了让我们解饥解馋，更是寄托乡愁和归家团圆的期盼。今年中秋，你准备和谁一起吃月饼呢？
莲蓉、五仁、豆沙、云腿……在商家们巴不得一个盒子装满八种馅儿的月饼，解决用户选择困难症时，山西的“空心月饼”火了——这种月饼外壳酥脆，一打开里头居然是空的！网友点评：“这月饼居然是空心的，一看就热量低。”其实，这种空心月饼不仅构造独特，还是非遗美食，在山西已有百年历史。近日，记者采访了山西空心月饼制作人，了解到这款“来头不小”的美食背后的故事。
空心月饼火上热搜 网店商家称能按时发货
王平今年59岁，是山西吕梁人。她从2012年开始在网上售卖空心月饼，“这几天月饼生意突然变好了些，但我不确定是因为临近中秋还是因为热搜。”记者联系上王平时已经超过晚上10点，她已在店里忙了一天。
王平售卖的空心月饼，有红糖（五仁馅）和咸味（木禾五仁馅）两种口味，38元10个。“北京、浙江、河南的客户比较多，买甜口的客户多一些。”因为是现做发货，在订单数量剧增的时候，王平和店里的月饼师傅们会从早晨六七点开始一直忙到傍晚，“我都不知道空心月饼在网上火了，只是和往年一样按照节前的量来准备，订单多我们就工作久一点，基本上都能做到按时发货。”随后，记者询问多家山西空心月饼网店，得到的回复均为“承诺48小时内发货”。
除了吕梁，临汾市乡宁县所产的空心月饼人气也很高。张少卓在县城拥有一个食品工厂和饮食品牌，他从2018年开始生产空心月饼，订单主要来自周边月饼零售商，均为线下销售。“听说空心月饼在网上火了，但我们的销量和往年相比没有太大区别。”在价格上，张少卓的月饼要稍高于其他商家，“我们因为有礼盒包装费用，批发价50元一盒，一盒16个。”和其他月饼生产商家一样，张少卓工厂生产的空心月饼也是手工烤制，但他只生产传统的红糖馅儿。“据我所知，整个乡宁的月饼都是手工的，没有机械化生产。”
以糖做馅儿烤至酥脆 这款非遗月饼不走寻常路
随着空心月饼走红，“山西月饼是非遗的秘密藏不住了”也登上热搜话题。
王虹婷是乡宁空心月饼市级非遗传承人张瑞琴的女儿，据她介绍，空心月饼制作流程共有七步：选材、调料、和面、切剂子、包馅、托模、烤制。
“面粉选择大家认可的品牌就行，但馅料要用本地且无添加剂的，才能保证口感。”王虹婷说。
空心月饼的馅大多由红糖、芝麻、核桃、蜂蜜、果酱调和而成。在和面阶段，需要将食用油加热，以热油烫面后和水而揉。对此，王虹婷解释：“这样制作而成的面皮才能酥脆爽口。”
所谓剂子，就是将面皮卷成长条后分成大小一致的面团，用于包馅。将剂子在手心压成扁圆，放入馅料，合紧面片，一个空心月饼的雏形便诞生了。随后，将其放入模具中，凸显花纹，令其美观。
空心月饼的“空心”诀窍有二，一为馅料，二为烤制。烤制需经过两次，第一次表皮定型，第二次烤化内馅。因为高温会让糖融化并膨胀，这样月饼便会被“吹”出空心状态。而经过高温烤制的面皮也会变得酥脆化渣，吃起来别有一番风味。
山西空心月饼因烤制脱水，且内馅多为坚果，故保质期比传统月饼更久一些，为3个月左右。
保质期长的空心月饼在山西历史悠久，几百年来，它不仅是中秋节的主角，也是当地人一年四季的零嘴。每当节日来临，吃货们总要开启“咸甜党、南北党”之争，更有料理界“馅眼包”推出过螺蛳粉馅、榴莲馅、香菜馅、韭菜鸡蛋馅等“非主流”月饼，但山西空心月饼不给食客发挥的机会，以“无心”应“万变”。
其实，不管是五仁馅还是莲蓉馅，或者“空心馅”，月饼除了让我们解饥解馋，更是寄托乡愁和归家团圆的期盼。今年中秋，你准备和谁一起吃月饼呢？
2024年是玛格丽特·杜拉斯诞辰110周年。北京法国文化中心于4月举办杜拉斯电影回顾展，《印度之歌》《情人》《广岛之恋》等八部影视作品再次带影迷走进杜拉斯的世界。玛格丽特·杜 又一次，宫崎骏退休食言，推出新作《你想活出怎样的人生》。影片讲述了少年牧真人通过一段奇幻旅程而成长的故事。吉卜力粉丝中流传着一句话：“宫崎骏撤销退休后创作的作品都是神作。”《龙猫》《 吕蒙为三国时期东吴大将，是人们熟知的那句成语典故“士别三日，刮目相待”的主人公。正是靠着读书，吕蒙让孙权、鲁肃等比他知名度更高的三国群雄刮目相看，后世也一直把吕蒙当作发奋读书的典范楷模 4月28日，万豪旅享家旗下备受瞩目的源宿酒店品牌在大湾区良港阳江海陵岛正式开业。新酒店位于海陵岛十里银滩之滨中南部，以绿色生态为核心理念，为宾客带来平衡活力的旅居体验。酒店拥有128间现代风格客房及套房，设计灵感源 近日，国家移民管理局决定自5月6日起出台便民利企出入境管理六项政策措施，旨在提供更好地服务促进高水平对外开放，进一步便利内地人员出入境。 这六项措施包括：在北京等20个城市试点实行换发补发出入境证件“全程网 4月29日，黄山旅游发布2024年第一季度财报。财报显示，黄山旅游2024年一季度实现营业收入3.36亿元，同比下降0.43%;归属于上市公司股东的净利润2549.99万元，同比下降60.51%。黄山景区累计接待进山游客82.72万人，较去年同 。本文链接：山西非遗月饼：它怎么是空心的？http://www.sushuapos.com/show-6-10455-0.html
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