中新社北京2月17日电 题：北京街头的台味小馆：很台味，很对“胃”
作者 黄欣欣 李百加
2026年伊始在北京开业的台湾小馆“很台胃”在大陆网络走红。记者近日探访看到，下午五点刚一营业，店内便座无虚席。灶台前锅气翻腾，厨师烹制三杯鸡、慢熬卤肉酱，浓郁香气弥漫满屋。
1月29日，“很台胃”外景。张祥毅 摄来自北京的张朝凡是小店发起人。2025年，他留意到多家台式简餐在上海迅速走红，预判这股风潮也将来到北京，随即组建起一支两岸合作团队。他与来自上海的夏红佳负责出资运营，来自台北的杜慧雯则担任“台味把关人”，严格把控菜品地道风味。
杜慧雯介绍，刈包是店里的“功夫担当”。这份被食客笑称为“台湾肉夹馍”的小吃，以白馍为皮，裹上软糯三层肉，再撒上花生粉、榨菜，咬下去咸甜交织。这道小吃在台湾又称“虎咬猪”，谐音“福咬住”，寓意吉祥。
来到北京，为贴合北方食客饮食习惯又不失地道，杜慧雯专用竹笼蒸馍，“竹材透气，蒸汽均匀渗透，馍皮才不塌不粘”。
小店汤品成为食客冬日里的暖胃良方。在店内客流高峰期，夏红佳常化身“行走的菜单”，熟悉每一道菜制作流程的她边上菜边向食客介绍，“姜母鸭需要以黑麻油煸姜至焦香，再用米酒慢炖；苦瓜凤梨鸡汤的凤梨必须当日现切，差一分鲜，老食客一尝便知。”
1月29日，食客在“很台胃”店内就餐拍照。张祥毅 摄为最大程度还原“台味”，团队做好“慢慢来”的准备，反复打磨食材、严格对接供应链。但在社交平台发布首条帖子后，小店意外走红。“预约电话不断，线下日日满座。”张朝凡说，有台胞驱车数十公里前来，只为一口家乡味。
在杜慧雯看来，这股热潮源于大陆食客对台式料理“熟悉又陌生”的独特感受。“去过台湾的人惦念那口地道滋味，对台湾充满好奇的人，也想尝一尝。”
杜慧雯与餐饮的缘分，源于母亲在灶台前忙碌的身影。“母亲是公认的厨艺高手。”她说，幼时总见有人上门讨教做菜秘诀。耳濡目染下，她也爱上下厨。大学期间，她曾在国外餐厅担任厨房助理，积累经验。2025年底，她加入“很台胃”团队，正式投身餐饮领域。
“美食里藏着两岸联结的密码。”杜慧雯说，台湾传统小吃润饼常被拿来和北京春饼作比，台湾牛肉面的汤底藏着老兵渡海后的乡愁，台式料理强调的原味与亲切感，则与北京美食的底色如出一辙。
常年往返两岸的她还看到，台北街头随处可见大陆风味：东北水饺、串串香、各类川菜小馆……“两岸对美食的追求本质相通，食物是最自然的连接。”她说。
马年新春已至，小馆短暂休整，后厨却未停转。张朝凡介绍，新一年的菜单已在酝酿：清明前后计划推出时令台式润饼；正餐运营稳定后，店里还打算尝试台式早餐，“希望攻克供应链难题，将更多正宗台味端上北京餐桌”。
在“很台胃”团队看来，随着两岸人员往来与交流持续深化，品尝台菜的热潮不会只是昙花一现。“味觉记忆难被替代。在一口一口的品尝中了解彼此，轻松又温暖。”(完)
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