红烧肉为什么红亮诱人?
可能加了红曲米。
水煮肉为什么软嫩入味?
或许用了含木瓜酶的“嫩肉粉”。
烧鸡、卤味香气扑鼻?
背后可能是增香调料“肉宝王”的作用……
如今，市场上的食品添加剂五花八门，早已悄悄走进我们的一日三餐。近日，深圳一位经营烤鸡的少年因使用复合调味料“肉宝王”受到关注，也让这类调味品再次进入公众视野。
12月25日，中国工程院院士孙宝国教授接受记者采访时表示：“只要是国家批准使用的食品添加剂，合法合规使用就是安全的。”他多年从事食品风味研究，多年前就曾成功研发多种肉香味食品香料技术。在他看来，没有食品添加剂，就没有现代食品工业——盐会结块，油会酸败，熟食更容易变质。
“肉宝王”是什么?记者发现，这一产品近日在各大电商平台热销，商家称“按标准添加”。
记者在某电商平台搜索“肉宝王”，发现相关产品销量不俗。一款500克规格的售价70元左右，单店销量可达近万件。不少买家反馈其“香味浓郁”“烧卤味更出香”。
商家告诉记者，“肉宝王”属于国标允许使用的复合调味料，适用于卤制品、烧烤及肉制品加工。用于卤肉和烤鸡时，一般在腌制环节添加，每公斤肉添加1–2克，“不宜多用”。
据商家介绍，其主要成分包括麦芽糊精、食用盐、味精、食用香精及着色剂“诱惑红铝色淀”等。
食品添加剂安全吗?院士专家：合法生产的安全，但掩盖变质肉绝对不行。
虽然合法，但不少人担心：这类添加剂会不会被商家过量使用?甚至用来掩盖不新鲜肉类的异味?
孙宝国院士告诉记者，他早在十多年前就曾在《光明日报》撰文科普：我国食品添加剂有23大类、超2500个品种，用途广泛。消费者应以科学、理性的态度看待，但也要警惕违法添加非食用物质或滥用添加剂的行为。
他提醒：“如果为了掩盖变质肉、以次充好，或超量、超范围使用，就属于违法违规，会对健康造成危害。”
专家进一步指出，“肉宝王”这类产品本身是允许使用的，关键在于用量和目的。餐饮行业使用食品添加剂必须严格遵循国家标准。市场监管总局2023年已发文要求餐饮服务提供者规范食品添加剂管理，并禁止使用亚硝酸盐等非餐饮用添加剂。
消费者如何辨别?专家建议：选择食品安全第一，不要过度追求“卖相”和“香味”。
孙宝国建议，消费者选购食品时应保持理性，不必过度追求外表过白、过艳或浓香异常的产品，“异乎寻常的卖相，有时反而可能有问题。”
记者了解到，生活中类似“肉宝王”的常见调味料还有：
嫩肉粉：含蛋白酶，能软化肉类纤维，常用于牛排、猪排腌制;
酵母提取物：增鲜剂，用于高端酱油、调味酱等。
专家表示，现代食品工业离不开食品添加剂，合规、适量使用是关键。尽量选择信誉良好的商家与产品，保持饮食多样化，不过度依赖某一类浓烈口味，是更健康、更明智的消费态度。
光明日报全媒体记者 袁于飞
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