红烧肉为什么红亮诱人?
可能加了红曲米。
水煮肉为什么软嫩入味?
或许用了含木瓜酶的“嫩肉粉”。
烧鸡、卤味香气扑鼻?
背后可能是增香调料“肉宝王”的作用……
如今，市场上的食品添加剂五花八门，早已悄悄走进我们的一日三餐。近日，深圳一位经营烤鸡的少年因使用复合调味料“肉宝王”受到关注，也让这类调味品再次进入公众视野。
12月25日，中国工程院院士孙宝国教授接受记者采访时表示：“只要是国家批准使用的食品添加剂，合法合规使用就是安全的。”他多年从事食品风味研究，多年前就曾成功研发多种肉香味食品香料技术。在他看来，没有食品添加剂，就没有现代食品工业——盐会结块，油会酸败，熟食更容易变质。
“肉宝王”是什么?记者发现，这一产品近日在各大电商平台热销，商家称“按标准添加”。
记者在某电商平台搜索“肉宝王”，发现相关产品销量不俗。一款500克规格的售价70元左右，单店销量可达近万件。不少买家反馈其“香味浓郁”“烧卤味更出香”。
商家告诉记者，“肉宝王”属于国标允许使用的复合调味料，适用于卤制品、烧烤及肉制品加工。用于卤肉和烤鸡时，一般在腌制环节添加，每公斤肉添加1–2克，“不宜多用”。
据商家介绍，其主要成分包括麦芽糊精、食用盐、味精、食用香精及着色剂“诱惑红铝色淀”等。
食品添加剂安全吗?院士专家：合法生产的安全，但掩盖变质肉绝对不行。
虽然合法，但不少人担心：这类添加剂会不会被商家过量使用?甚至用来掩盖不新鲜肉类的异味?
孙宝国院士告诉记者，他早在十多年前就曾在《光明日报》撰文科普：我国食品添加剂有23大类、超2500个品种，用途广泛。消费者应以科学、理性的态度看待，但也要警惕违法添加非食用物质或滥用添加剂的行为。
他提醒：“如果为了掩盖变质肉、以次充好，或超量、超范围使用，就属于违法违规，会对健康造成危害。”
专家进一步指出，“肉宝王”这类产品本身是允许使用的，关键在于用量和目的。餐饮行业使用食品添加剂必须严格遵循国家标准。市场监管总局2023年已发文要求餐饮服务提供者规范食品添加剂管理，并禁止使用亚硝酸盐等非餐饮用添加剂。
消费者如何辨别?专家建议：选择食品安全第一，不要过度追求“卖相”和“香味”。
孙宝国建议，消费者选购食品时应保持理性，不必过度追求外表过白、过艳或浓香异常的产品，“异乎寻常的卖相，有时反而可能有问题。”
记者了解到，生活中类似“肉宝王”的常见调味料还有：
嫩肉粉：含蛋白酶，能软化肉类纤维，常用于牛排、猪排腌制;
酵母提取物：增鲜剂，用于高端酱油、调味酱等。
专家表示，现代食品工业离不开食品添加剂，合规、适量使用是关键。尽量选择信誉良好的商家与产品，保持饮食多样化，不过度依赖某一类浓烈口味，是更健康、更明智的消费态度。
光明日报全媒体记者 袁于飞
锦绣中国年 | 天津重点监测商贸企业春节假期销售额同比增11.2% 中新网天津2月18日电 (记者 王君妍 通讯员 王 张欣悦)今年春节假期为期8天，是一个“超级假期”，消费市场火爆程度也尤盛往日。记者从天津市商务局 中新经纬2月18日电 2024年1月，中国上市公司迎来辞旧迎新的阶段。回顾往年，年度业绩报告及年终活动吸引眼球；展望新年，企业趁势推出龙年产品和新春活动促活市场。东方甄选余热不减、位列品牌热榜前十，董宇辉相关议题继 龙年春节档的卖相与怪相 龙年春节档迎来尾声。回望春节前夕，无超级大片，多数影片都是熟面孔且不举行首映，观众进影院如开盲盒。以“贾玲减重100斤”为首的各种营销策略铺天盖地袭来，一度让部分观众产生逆反心理，对 拼版照片：上图为20世纪80年代的厦门筼筜湖（资料照片）；下图为2024年1月24日拍摄的厦门筼筜湖及周边城市景观（新华社记者姜克红摄，无人机照片）。新华社记者付敏城在海上，海在城中。筼筜湖，犹如镶嵌在厦门岛中央 春节档还是挣钱的好档期吗？ 中新网北京2月23日电(记者 张曦)2024春节档已进入尾声。 如果要用一个词来形容今年的表现，无疑是“魔幻”。 一边是80.16亿创纪录的票房成绩(2024年2月10日至17日)，一边是四部电 湖南铁路科技职业技术学院党委书记康月林接受纪律审查和监察调查 中新网2月22日电 据中央纪委国家监委网站，据湖南省纪委监委消息：湖南铁路科技职业技术学院党委书记康月林涉嫌严重违纪违法，目前正接受湖南省纪委 。本文链接：烤鸡少年用“肉宝王”引热议！http://www.sushuapos.com/show-5-84211-0.html
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