中新经纬12月18日电 (宋亚芬)近日，蜜雪冰城在多个城市试点早餐业务，推出早餐奶、面包等。此前，星巴克中国也在深圳正式推出“每日早餐”系列，主打更具性价比的早间餐饮选择。
茶咖争“早”，意在全天
茶咖品牌跨界卖早餐其实并不是新鲜事，在此之前已经有许多连锁咖啡品牌布局了“餐+饮”。
早在2020年，奈雪就推出了纯茶/咖啡搭配三款三明治的早餐系列；主打贝果的Tims天好中国不仅早就入局了“早餐”赛道，更在今年2月推出“轻体贝果堡午餐盒”进一步拓展就餐场景。星巴克中国则是在此前就供应面包等轻食的基础上，正式打出“每日早餐”的标签，显示品牌进一步向“餐+饮”发力。
盘古智库研究员江瀚对中新经纬表示，茶咖品牌跨界卖早餐主要还是为了争夺“早餐时段的人流与消费”。随着都市生活节奏加快，越来越多的消费者倾向于在外解决早餐，茶咖品牌希望借此机会吸引这部分人群。另一方面，早餐的增加也可以提升“门店全时段的坪效与客单价”，通过增加早餐产品，有效延长顾客停留时间，提高单店的销售额。
九德定位咨询公司创始人徐雄俊也表示，在房租和人员成本不变的前提下，增加早餐就等于增加坪效和销售业绩。以蜜雪冰城为例，在没有早餐之前，西安的营业时间是上午10点到晚上10点，有了早餐以后，就相当于增加了早上6点到10点的营业时间，这无疑有助于增加企业销售额。
而从茶咖企业此前的跨界情况来看，跨界卖餐对于企业业绩确实能带来新的增量。以奈雪为例，其在2023年上半年推出早餐套餐后，销售额增长约620%。Tims天好中国在2025年2月切入午餐赛道后，第二季度食品收入占比提升了2.7个百分点。
早餐能否成为企业“第二增长曲线”？
我国早餐市场是一个巨大的消费领域。据英敏特和国金证券研究所数据，早在2019年，整体中国早餐市场规模就已达到1.8万亿元，预计2025年可达2.6万亿元。另据启承资本的调研数据，西式品类占比约13%，对应1000亿+级别市场规模。
尽管早餐市场潜力巨大，但在江瀚看来，实际收益还需考虑市场竞争、成本投入、市场接受度等因素，挑战也不小。“早餐市场的竞争相当激烈，不仅有传统路边摊、早餐车，还有便利店、快餐店、传统早餐店等竞争对手。”
更关键的是，早餐的价格上升空间很小。便利蜂此前发布的《白领早餐报告》显示，94.2%的受访者明确表示，会把“第一餐”的费用控制在10元以内。
“这对企业的供应链成本和整合能力提出重要挑战，并会影响跨界企业的产品投入。”徐雄俊表示，在这种情况下，茶咖品牌的早餐一定是做得少而精，甚至有很多是预制菜。这一定程度上也会影响茶咖品牌的产品竞争力。
从企业推出的早餐产品来看也是如此。茶咖品牌的早餐还是以奶类饮品和面包为主。比如，蜜雪冰城的早餐是5种口味的奶搭配咸蛋黄盒子、纯奶方吐司、藜麦三明治三种面包。星巴克则以咖啡、奶类和烘焙点心与三明治搭配为主。
“有限的品类让它们很难把早餐做深做透，做得很好吃。也不可能会对早餐下重注加大投入，从而限制了早餐成为茶咖企业‘第二增长曲线’的可能。”徐雄俊强调。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪也表示，虽然早餐市场规模稳健增长，但竞争分散，传统早餐店与便利店已形成壁垒，茶咖品牌虽有供应链与场景优势，却难成“第二增长曲线”。
不过，江瀚则认为，茶咖品牌能否将早餐打造为品牌的“第二增长曲线”，还是取决于品牌的战略规划和执行力。
大而全是未来，还是陷阱？
当品牌规模足够大时，拓展新品类成为不少企业的发展战略。那么，1+1是否一定能够实现大于2的效果？扩展供应品类是否会模糊消费者对于品牌的核心认知？
对此，广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，企业发展到一定周期的时候，尤其行业步入“内卷”后，围绕如何打破增长天花板、如何差异化竞争、如何更多地满足消费者的多元需求，一般企业都会寻求在“五多”战略上作文章，即多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群。
“但‘五多’战略的实施，有它的核心点。”朱丹蓬进一步表示，企业主业必须比较强，有自己的品牌效应、规模效应、粉丝效应，以及完整的供应链。如果达不到这些，主业不强、副业太多、战线太长，就是死路一条。
詹军豪也提醒，企业需警惕品类延伸陷阱。詹军豪指出，“大而全”并非必然趋势，规模扩大不等于品类拓展能实现1+1>2。扩展品类极易模糊核心认知，如消费者对星巴克的核心认知是咖啡，过度侧重早餐可能稀释其专业形象。
江瀚也表示，多元化经营虽然能实现更大的市场份额，但并不是所有的品牌都适合走这条路，关键要看品牌的核心竞争力和市场定位。而且即使品牌规模足够大，拓展新品类也需要谨慎评估，确保新业务与原有业务之间能够产生协同效应，而不是相互牵制。
詹军豪建议，茶咖品牌扩展品类应围绕品牌核心定位，选择与茶咖消费场景、客群需求契合的品类，确保新品类有品质保障，不影响品牌专业形象。而且要控制拓展节奏，逐步渗透，避免盲目扩张。
江瀚则进一步强调，品牌扩展品类应把握两个原则：第一，确保新产品与品牌调性和价值观一致，避免偏离品牌定位。注重产品的创新性和独特性，避免陷入同质化竞争。第二，合理控制产品线的广度，避免因品类过多而影响品牌聚焦。通过这些原则，茶咖品牌可以在保持核心竞争力的同时，实现多元化发展。(中新经纬APP)
中新经纬版权所有，未经授权，不得转载或以其他方式使用。
责任编辑：袁媛
人工智能客服不能阻碍沟通 AI客服的理想与现实总是存在落差。我们当然希望AI客服能更“聪明”一些。但在此之前，企业不应过分依赖AI客服，而该给消费者多一个选项。 态度客气，但答非所问；表示理解，却不提解决方案 哈尔滨冰雪大世界日前正式闭园。暂别冬日火爆“出圈”的“尔滨”，东北正迎来全面振兴的春天。从全面振兴的视角研究和探讨“尔滨现象”，具有特殊意义。这是因为，全面振兴的关键在于产业转型发展 作者：王成（广西师范大学副教授、广西高校人文社科重点研究基地广西师范大学马克思主义理论与区域实践研究中心研究员）日前，习近平总书记在主持中共中央政治局第十一次集体学习时指出：“发展新质生 新华社记者王自宸、宋立崑、侯文坤受大范围低温雨雪冰冻天气影响，至22日5时，湖北省绝大部分市县出现1至9厘米积雪。湖北省应急部门于22日10时将低温雨雪冰冻灾害应急响应由四级提升至三级。湖北各地各 中国经济导报 中国发展网讯 春风送暖促就业、精准服务助发展。2月21日，甘肃礼县举行2024年春风行动·东西部劳务协作招聘会暨“礼贤妹”“礼贤大嫂”赴京务工欢送仪式，来自省内外26家人力资源服 新华社记者周义在福建省莆田市，“无忧电工”培训班的出现，为当地残障人士拓宽了就业渠道。“兼职电工，我的月收入平均增加1000多元。”通过培训获得电工证的第二批“无忧电工”梁志忠说话间难掩喜悦之情 。本文链接：品牌大咖说丨茶咖品牌加入早餐大战：大而全是未来，还是陷阱？http://www.sushuapos.com/show-5-83193-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： “国是论坛：2025年会”举行，专家观点一文汇总！
下一篇： 3600个红灯笼扮靓“冰城”哈尔滨