山西乡宁“空心月饼”进化记:从“一块饼”孵化出“产业链”
中新网临汾9月16日电 (李新锁)16日,山西乡宁首届空心月饼大赛启幕。从流传500余年的非遗代表性项目到“中华名小吃”,再到正在建设的“月饼小镇”,乡宁正加快从“一块饼”延伸孵化出一条“产业链”。
作为临汾市级非物质文化遗产代表性项目,乡宁空心月饼传承500余年,并且在2001年获得“中华名小吃”殊荣。
中秋临近,乡宁街头再次飘荡起“空心月饼”的香气。随意走进一家月饼加工店,几位手艺人面对面围桌而坐,麻利地和面、抹油酥、切剂子、包馅、进模脱模、上烤炉。大约半小时过后,表皮金黄起酥、内里糖浆甜蜜丝滑的空心月饼新鲜出炉。掰开一份,混合着蜂蜜、芝麻、核桃仁等食材香气的气味令人愉悦。
“千层空心月饼”市级非遗代表性传承人张瑞琴介绍,乡宁传统空心月饼馅料简单干净,只用蜂蜜、芝麻、核桃仁加上白糖、红糖等,“中空状鼓、馅湿拉丝、壁厚半分”是它的特点,其口感香酥,符合现代人对低脂的要求。
以往,空心月饼是乡宁游子、往来游客的品鉴小吃。如今,乡宁谋求把空心月饼从地方小吃向产业链延伸,打造“中国空心月饼之乡”。
山西乡宁举办首届空心月饼大赛。 向上 摄在当天的开幕式上,乡宁县副县长李乡民表示,乡宁县举办大赛意在搭建平台,吸引更多人接过传承接力棒,让老手艺在新时代焕发生机,同时借助“乡宁空心月饼”区域公共品牌,推动标准化生产、品牌化运营,让空心月饼成为县域经济的新名片。
此外,当地依托即将建成的月饼小镇,带动一二三产融合发展,推动月饼加工标准化、规模化、智能化,延伸多元产品,提升附加值,同时联动紫砂小镇、戎子小镇、乡宁古城,培育研学体验、休闲康养等业态,实现从“一块月饼”到“一串产业”的跨越,为打造“中国空心月饼之乡”筑牢产业根基。
临汾市农业农村局临汾优选办公室负责人王海涛介绍,大赛期间,选手们将现场展示选料、和面、制馅、成型、烘烤等全流程技艺,由山西省经贸学校晋菜晋面产业学院院长、全国五一劳动奖章获得者王力群;中国烹饪大师名人堂导师岳更生;太原市营养师协会书记、中国资深级注册烹饪大师程建国等行业权威组成的评审团,将从口感风味、外观形态、工艺技术等维度进行专业评判。
山西乡宁举办首届空心月饼大赛。 向上 摄上述大赛预赛将持续至9月18日,最终选拔10名选手晋级9月20日在太原天美杉杉奥特莱斯购物广场举办的决赛。
“临汾优选”是临汾市重点打造的农文旅区域公用品牌。
此前,临汾优选办公室与乡宁县委、县政府沟通、协商,决定在昌宁镇大石头社区打造一个集文化传承、产业升级与旅游体验于一体的“月饼小镇”,加快构建“种植――加工――文旅”全链条发展的临汾优选产业新模式。
作为月饼小镇的承载地,乡宁县昌宁镇大石头社区正加快进程。
乡宁县昌宁镇党委书记张彦彬表示,大石头社区以现有特色种植为基础,发展优质小麦、油料种植,建设标准化月饼原料基地,同时尽快建设现代化月饼工坊,完善产业链条。
此外,社区规划建设月饼产业园区和物流配套区,吸引产业链上下游企业入驻;充分利用社区内清代古院落等珍贵历史遗存,推动月饼产业和文旅深度融合,规划建设月饼文化体验园、DIY工坊、主题餐饮等区域,设计从原料采摘、古院游览、制作体验到美食品鉴的沉浸式旅游线路。
上述大赛由乡宁县委、乡宁县政府、临汾市农业农村局、临汾市商务局联合主办,乡宁县农业农村局、乡宁县工信局(商务局)承办,山西省经贸学校晋菜晋面产业学院等多家单位协办。(完)
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