中新社清远9月15日电 题:广东清远星子豆沙饼:海外游子寻味乡愁
中新社记者 张璐
“嫩滑醇香,入口即化,这是星子豆沙饼独特的家乡味道。”时近中秋,旅居日本的广东清远青年黎小美,专门委托亲友订购星子豆沙饼。她说:“看见它,就会勾起对家乡的记忆。”
星子豆沙饼,又称星子月饼,是广东清远连州市星子镇传承数百年的传统美食。相传元朝时期,当地百姓将豆沙馅料烤制成饼,在中秋节时互赠以传递乡情,这一习俗延续至今。
“星子豆沙饼精选农家红豆,采用纯手工制作,需经过选料、炒馅、包制、烘烤等20余道工序。”星子镇相关负责人介绍,星子豆沙饼的制作技艺已于2024年被列入清远市非物质文化遗产代表性项目名录。
走进星子镇,中秋应节的豆沙饼店铺林立。在制饼工坊里,星子人正忙碌地熬豆沙、擀饼皮、刷蛋液,用传统特制木模压成花式饼型,经过20多分钟的烘烤,新鲜出炉的星子豆沙饼色泽金黄、皮薄香软。专程回乡订购星子豆沙饼的澳门乡亲黄炳华说:“这纯正的家乡味道,是我难以忘怀的记忆。”
“星子豆沙饼的制馅是最核心环节,其细分为选豆、洗豆、熬煮、去皮、取沙、脱水、炒制等工序。”星子豆沙饼制作技艺传承人曹俊辉介绍,秘诀是柴火烧锅,采用本地纯花生油,精准调味,并持续翻炒2小时且不能停手,这样才能炒制出乌黑铮亮、香甜细腻的豆沙馅,特别考验制作人的匠心和技艺。
曹俊辉说:“我从小就学习星子豆沙饼的制作技艺,大学毕业回乡经营家族的‘百年老字号’店铺。现在每天清晨6点开始制饼,日产2500多个,一半在店铺现制现卖,一半通过快递销往外地客户。”
星子镇位于广东与湖南交界处,明清时期是粤盐北运的重要码头,如今已发展成为粤北湘南农产品的集散地。百年来,这里商旅往来频繁,也将星子豆沙饼带向周边地区,成为粤湘两省众多百姓的中秋传统美食。旅居海外的清远籍乡亲,更以中秋品尝星子豆沙饼来慰藉乡愁。
旅居澳大利亚的清远籍华侨聂华,每年都会订购几十盒星子豆沙饼。她说:“虽然在澳大利亚有很多款月饼,但我最想念还是家乡的味道,那是对家乡的思念。”
“小时候,外婆每年中秋都会送来星子豆沙饼,那味道让我记住了家乡。”香港青年黄家强说,他长大后,每年都亲自订购几十盒星子豆沙饼寄往海外,让亲友们留住这份乡愁的记忆。
星子豆沙饼制作技艺传承人周学斌介绍,今年推出的陈皮豆沙、椰蓉豆沙和绿豆沙等创新品种,深受消费者喜爱。一位旅居泰国的华侨通过微信向周学斌表示:“我尤其喜欢不同风味的星子豆沙饼,每年都会订购,并带到香港、泰国和西班牙。”
星子镇相关负责人表示,星子豆沙饼口感细腻、馅料厚润,远近闻名,承载着世代星子人的精神情感和味觉记忆。目前,全镇星子豆沙饼年产值已超过千万元人民币。未来,星子镇将持续提升星子豆沙饼的品牌影响力,让这一“老字号”焕发新光彩。(完)
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