覆盖夜宵时段 肯德基下场抢炸鸡生意
记者 郭缤璐
肯德基悄悄做起炸鸡生意。肯德基近日在上海开出两家炸鸡门店，分别为“炸鸡兄弟”中式店与韩式店，这也意味着肯德基正式入局中式、韩式炸鸡细分赛道。据了解，两家门店均选址上海浦东新区，单店面积约20平方米，无堂食区域，聚焦外带与外卖业务，营业时间为上午11时至次日2时，覆盖多个时段消费场景。
在产品设计上，“炸鸡兄弟”两家门店呈现显著差异。其中，中式店以生炸大鸡腿、生炸大鸡架等经典中式炸鸡为核心卖点，并搭配鸡翅、叉骨、鸡里脊串、年糕串等小食，人均约22元；韩式店则以8款特色酱粉为亮点，提供双拼、三拼无骨炸鸡及翅根，同时配有火鸡面、韩式辣年糕等主食，人均约28元。大众点评数据显示，两家门店客单价整体保持在20元左右，低于肯德基常规门店的消费门槛。
值得注意的是，“炸鸡兄弟”并未与母品牌肯德基切割，反而将“肯德基基因”作为核心竞争力，从品牌视觉设计到宣传标语均突出“KFC”。其中，在门店店名招牌“炸鸡兄弟”中标注“KFC”，宣传海报中则加入“肯德基旗下炸鸡专门店”字样。对此，北京商报记者联系相关品牌方，但对方表示目前并未有过多内容透露。不过，一位接近于品牌方的相关人士称，“炸鸡兄弟”门店确为肯德基在炸鸡赛道的一次试水。
这并非肯德基首次深耕细分市场。2017年，肯德基推出轻食品牌KPRO，主打谷物能量碗、帕尼尼等健康餐食，今年8月更发布“安心六承诺”强化品质形象；2022年，首家KCOFFEE门店正式开设，2023年确认中文名字为肯悦咖啡，并借助肯德基门店网络快速扩张，截至今年二季度已拥有1300多家门店，成为百胜中国增长最快的业务之一；此外，作为肯德基子品牌的“爷爷自在茶”则切入茶饮赛道。
从品牌视觉到标语均强调KFC“血统”，不难看出肯德基希望通过母品牌对“炸鸡兄弟”进行强绑定。对于肯德基而言，“炸鸡兄弟”的优势源于多维度的资源协同。首先，在品牌认知度层面，“炸鸡兄弟”可以通过母品牌背书降低消费者的选择成本。其次，在供应链优势方式，母公司百胜中国已建立覆盖全国的冷链物流网络，能够确保鸡肉原料的稳定供应与成本控制，这为“炸鸡兄弟”实现价格竞争优势提供了支撑。
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，肯德基推出子品牌“炸鸡兄弟”，是其拓展细分市场和消费场景的重要战略。通过聚焦中式与韩式炸鸡，肯德基填补了自身在细分领域的空白，吸引更多注重性价比的年轻客群，尤其夜宵时段订单贡献显著。
不过，目前中式与韩式炸鸡的赛道已聚集不少具备实力的竞争者，“炸鸡兄弟”能否凭品牌光环在细分市场站稳脚跟，仍面临不确定性。以中式炸鸡细分赛道为例，红餐产业研究院发布的《中式炸鸡品类发展报告2024》显示，截至去年9月，全国中式炸鸡门店数已超1.6万家，近半年新增近1000家。从规模来看，例如临榆炸鸡腿、永顺炸鸡、延庆观炸鸡等品牌均已形成一定的规模效应。
从运营层面看，“炸鸡兄弟”若要实现规模化扩张，仍需解决两大挑战。一是如何在保持高性价比的同时维持利润空间，二是如何与其他品牌形成差异化认知。詹军豪进一步表示，肯德基实行多品牌战略的可行性较高，依托其成熟的供应链与成本优势，可快速复制单店模型，降低试错成本，但也需注意避免与主品牌定位冲突，保持差异化。同时，中式炸鸡赛道竞争激烈，需持续优化产品风味与质价比，强化本土化创新，以应对本土品牌的挑战。
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