中新网长治2月7日电 题:太行山中年味儿浓 长子猪头肉里的家乡味道
作者 杨静 陈雨彤 李瑞杰
饺子、年糕、腊肉……新年临近,熟悉的味道总会让人感受到家的温馨与团聚的美好。对于太行山中小城山西省长治市长子县的民众来说,舌尖上的老味道长子猪头肉承载着家乡特有的民俗风情。
腊月二十八,天还未亮,长子县宋村镇东郭村有来头食品有限公司的生产车间内,十多名戴着帽子和口罩、穿着工作服的工人正在赶制当地特色美食――长子猪头肉。解冻、汆烫、熬煮、片肉、装袋、密封,工人们分工明确、相互配合,有序进行着每一道工序。
“现在是最忙的时候,我们已经进入腊月销售高峰期,目前猪头肉日均生产量1000斤左右。”爱好钻研美食的常竹新是该公司的负责人,他一边指导工人加工猪头肉,一边翻看着手机里的订单。
长子县位于山西省长治市,相传是上古时期尧的长子丹朱的封地,故因此得名。中国北方很多地区都流行吃猪头肉,但长子猪头肉用清水烹煮而成,用特制的“和尚帽片”刀将肉切成纸一样薄的“云彩片”,伴以独特的配料,有“味趋天然,薄如蝉翼,艳而不腻,清香凉爽”的说法。
“记忆中,小时候一进腊月,家家户户都会煮猪头,片猪头肉,每年过年家里都会准备一个猪头。”常竹新告诉记者,现在大家都不自己卤猪头了,但在当地民众新年的餐桌上,还是少不了这一道传统美食。“想留住老味道,便成立了长子县有来头食品有限公司,办起了标准化猪头肉生产车间。”
常竹新介绍,长子猪头肉从选材到烹煮都有一套独特的制作工艺,搭配父辈们在实践中摸索出来的配料秘方,因此口味独特。
厚薄均匀的“云彩片”肉片经过封袋、杀菌、装箱,销往各地。长子县融媒体中心供图“公司采用传统卤汁工艺,清水烹制猪头,随着技术进步,专业加工设备代替了‘和尚帽片’刀,厚薄均匀的‘云彩片’肉片经过封袋、杀菌、装箱,销往各地,实现了传统卤肉工艺与现代标准化生产的结合。”常竹新说。
目前,常竹新注册了“诸事顺利”猪头肉品牌,拥有了自己的包装。公司采用万级净化车间,还引进HPP超高压低温灭菌设备,解决了长子猪头肉不能高温灭菌、出油粘连等技术难题,有效延长了肉制品保质期。
如今,常竹新的公司每年可生产猪头肉约600吨,年收入1800余万元,产品远销山东、河南、陕西等地。此外,随着猪头肉生产规模的不断扩大,公司吸引了不少周边村民前来工作,带动周边村民增收,为乡村振兴注入了“源头活水”。
长子猪头肉从选材到烹煮都有一套独特的制作工艺。长子县融媒体中心供图“下一步将继续提高生产能力,不断改进工艺,逐步解决蒜泥不能长时间保存等技术难题,让长子猪头肉‘走到’更远的地方。”常竹新说。
“人生在世,吃喝二字,开开心心,诸事顺利”,这是常竹新的人生箴言,在他看来,传统美食凝结着小时候的记忆。常竹新希望远在外地的游子能尝到家乡的味道,也希望长子猪头肉这一地方特色小吃享誉省内外。(完)
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