中新网长治2月7日电 题：太行山中年味儿浓 长子猪头肉里的家乡味道
作者 杨静 陈雨彤 李瑞杰
饺子、年糕、腊肉……新年临近，熟悉的味道总会让人感受到家的温馨与团聚的美好。对于太行山中小城山西省长治市长子县的民众来说，舌尖上的老味道长子猪头肉承载着家乡特有的民俗风情。
腊月二十八，天还未亮，长子县宋村镇东郭村有来头食品有限公司的生产车间内，十多名戴着帽子和口罩、穿着工作服的工人正在赶制当地特色美食――长子猪头肉。解冻、汆烫、熬煮、片肉、装袋、密封，工人们分工明确、相互配合，有序进行着每一道工序。
“现在是最忙的时候，我们已经进入腊月销售高峰期，目前猪头肉日均生产量1000斤左右。”爱好钻研美食的常竹新是该公司的负责人，他一边指导工人加工猪头肉，一边翻看着手机里的订单。
长子县位于山西省长治市，相传是上古时期尧的长子丹朱的封地，故因此得名。中国北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉用清水烹煮而成，用特制的“和尚帽片”刀将肉切成纸一样薄的“云彩片”，伴以独特的配料，有“味趋天然，薄如蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。
“记忆中，小时候一进腊月，家家户户都会煮猪头，片猪头肉，每年过年家里都会准备一个猪头。”常竹新告诉记者，现在大家都不自己卤猪头了，但在当地民众新年的餐桌上，还是少不了这一道传统美食。“想留住老味道，便成立了长子县有来头食品有限公司，办起了标准化猪头肉生产车间。”
常竹新介绍，长子猪头肉从选材到烹煮都有一套独特的制作工艺，搭配父辈们在实践中摸索出来的配料秘方，因此口味独特。
厚薄均匀的“云彩片”肉片经过封袋、杀菌、装箱，销往各地。长子县融媒体中心供图“公司采用传统卤汁工艺，清水烹制猪头，随着技术进步，专业加工设备代替了‘和尚帽片’刀，厚薄均匀的‘云彩片’肉片经过封袋、杀菌、装箱，销往各地，实现了传统卤肉工艺与现代标准化生产的结合。”常竹新说。
目前，常竹新注册了“诸事顺利”猪头肉品牌，拥有了自己的包装。公司采用万级净化车间，还引进HPP超高压低温灭菌设备，解决了长子猪头肉不能高温灭菌、出油粘连等技术难题，有效延长了肉制品保质期。
如今，常竹新的公司每年可生产猪头肉约600吨，年收入1800余万元，产品远销山东、河南、陕西等地。此外，随着猪头肉生产规模的不断扩大，公司吸引了不少周边村民前来工作，带动周边村民增收，为乡村振兴注入了“源头活水”。
长子猪头肉从选材到烹煮都有一套独特的制作工艺。长子县融媒体中心供图“下一步将继续提高生产能力，不断改进工艺，逐步解决蒜泥不能长时间保存等技术难题，让长子猪头肉‘走到’更远的地方。”常竹新说。
“人生在世，吃喝二字，开开心心，诸事顺利”，这是常竹新的人生箴言，在他看来，传统美食凝结着小时候的记忆。常竹新希望远在外地的游子能尝到家乡的味道，也希望长子猪头肉这一地方特色小吃享誉省内外。(完)
“竞争”正日益成为华盛顿对华政策的高频热词。1月30日，美国总统国家安全事务助理沙利文在一次智库活动中，一方面坦承美国“几十年来为塑造或改变中国所作出的努力都没有取得成功”，另一方面呼 吃不完，根本吃不完！已经是年后的第三个工作日了。从全国各地陆续返回工位的人们，依然能回忆起被某种春节限定美食支配一整个假期的恐惧。“各省都有自己的噩梦”这个热搜年前就火了，但只有经历过“每 当前，进一步推动我国经济回升向好需要克服一些困难和挑战，主要体现为有效需求不足、社会预期偏弱等问题。习近平总书记在中共中央政治局第十一次集体学习时强调，新质生产力是创新起主导作用，摆脱传统 中新经纬2月23日电 (刘雪玉)论坛上聊Sora，吃饭聊Sora，甚至走路也在聊Sora……亚布力论坛上，与会企业家们的高密度讨论，再度印证Sora的火爆。 “横空出世”的Sora到底有多大的冲击力，这项技术对未来有怎样的意义？参会 钛白粉出口热度不减 多公司开启年内第二轮涨价 本报记者 黄 群 近日，国内钛白粉企业再度提价，2024年钛白粉第二轮涨价开启。2月20日，先是龙佰集团、惠云钛业宣布当日上调各型号钛白粉销售价格。2月21日，中核 加拿大将要求钢铁进口商填报“熔化和浇注国家”信息 中新网多伦多2月22日电 (记者 余瑞冬)加拿大政府要求，从今年11月5日开始，根据加拿大钢铁进口监测计划，钢铁进口商在填写进口报关单时，将需要向加边境服务局报告 。本文链接：太行山中年味儿浓 长子猪头肉里的家乡味道http://www.sushuapos.com/show-5-6127-0.html
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