在菜市场买好菜,只需在“代炒菜”档口付几块到十几块不等的手工费,就可以拎着热乎的现炒饭菜回家,这种餐饮服务新模式受到快节奏生活的上班族青睐,抚慰辘辘饥肠和疲惫的心。然而,“模式和流程不标准”“既没有餐饮挣钱,又没有预制菜效率高”等问题,让餐饮人不得不思考“代炒菜”如何避免“只火一阵子”的结局。从火爆出圈到健康发展,“代炒菜”需要不断提高质量,也需要规范管理。
从“菜篮子”到“菜盘子”无缝衔接
从下馆子到点外卖,从预制菜到“代炒菜”,餐饮服务模式不断推陈出新。一些餐饮机构通过“卷服务”,让顾客获得宾至如归的就餐体验,一些餐饮企业紧跟预制菜发展浪潮,为消费者提供方便快捷的菜品。当下,“代炒菜”则实现了从“菜篮子”到“菜盘子”的无缝衔接,为餐饮行业发展提供了新思路。
这一餐饮服务模式既免去了自己做饭的繁琐,又比下馆子更经济实惠。有网友调侃当代年轻人“非必要不切菜、非必要不装盘、非必要不刷锅”,“代炒菜”的出现,更能打动这部分不想做饭、不会做饭而又想好好吃饭的青年客群。
从各地消费者的反馈看,新鲜可口是人们选择这一就餐方式的重要原因。有人把“代炒菜”和预制菜作比较:虽然即烹、即热、即食的预制菜方便快捷且便于运输,但不时曝出的负面新闻导致公众对预制菜食品安全存在担忧;与之相比,“代炒菜”档口明厨亮灶,原材料由顾客在菜市场亲自挑选购买,所见即所得,不仅价格更为亲民,食品安全也更有保障。
不仅如此,预制菜面临众口难调的问题,而口味偏好可以“量身定做”的“代炒菜”属于新鲜烹制,能满足不同人群的餐饮需求。对于“想吃口热乎饭”却行动不便的老年群体,“代炒菜”档口也可为他们提供社区老年食堂之外的另一种可能。
培育成一种成熟的餐饮服务新模式
“代炒菜”服务火起来,为传统菜市场转型升级带来新机遇。可以预见,“代炒菜”将吸引更多不做饭、不买菜的人走进菜市场,为其注入新鲜客流。它改变了菜市场单一的食材销售场景,转变为集购买、餐饮于一体的综合服务体,进一步提升了菜市场的吸引力。
在这一发展趋势下,传统菜市场如何转变经营服务理念,如何利用数字技术等智慧化管理手段,使各类摊主和“代炒菜”档口形成有效衔接,是经营者需要思考的新课题。我们欣喜地看到,上海、浙江、江西等地的菜市场已经做出有益探索,给其他想丰富服务业态、提升服务质量的地方提供了样本。
在“代炒菜”行业标准尚未明确之时,一方面,要保证档口营业执照、食品卫生许可证等各类证照齐全,树立健康、安全的良好口碑;另一方面,菜市场要在消防安全、环境卫生等方面加强管理,守护好“代炒菜”档口的人情味和烟火气。
行业监管和配套服务也要及时跟上。相关部门应主动作为,既要避免“代炒菜”服务游离于监管体系之外,也要聚焦服务标准化和规范化问题,推动引导“代炒菜”服务新业态健康发展。菜市场、档口经营者和监管部门协同发力,才能进一步激活“代炒菜”档口的市场潜力,进而将其培育成一种成熟的餐饮服务新模式。
预制菜、餐饮联名、超低价团购、“餐饮+直播”、“拼好饭”……餐饮人为活跃市场新招频出,一批批“跨界选手”依托自身资源优势布局餐饮新赛道,新就业机会不断涌现。期待在各方共同推动下,“代炒菜”、菜市场综合服务体在更多城市普及、升级,让餐饮新业态的风吹得更久更劲。
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