中新经纬2月25日电 题：践行“大食物观”孕育食品产业升级机遇
作者 程国强 中国人民大学吴玉章讲席教授、国家粮食安全战略研究院院长
2月23日，《中共中央 国务院关于进一步深化农村改革 扎实推进乡村全面振兴的意见》(以下简称“中央一号文件”)发布，明确提出“践行大农业观、大食物观，全方位多途径开发食物资源”。
笔者看来，践行大食物观，要从“吃饱吃好”向“吃好”“营养健康”升级，从以保障粮食供给为主，守好“米袋子”的同时，向保障肉类、蔬菜、水果、水产品等“菜篮子”和“油瓶子”的有效供给拓展。这就要求必须在稳定粮食生产的基础上，通过多元化供给分散风险。
如何建立多元化食物供给体系
建立多元化食物供给体系需要全方位多途径开发食物资源。我国人均耕地面积不足世界平均水平的一半，而随着居民收入增长和膳食结构升级，对肉蛋奶、水产品、果蔬等多元化食物的需求持续增加，需要从传统依赖耕地资源的单一生产模式，转向对森林、草原、江河湖海等国土资源拓展，开发木本粮油、林下经济、深远海养殖等新型食物资源。如扩大油茶、油橄榄等木本油料种植，可增加国内食用油供给；发展深远海养殖和“蓝色粮仓”，利用海洋资源缓解陆地养殖压力；推广林下种养复合模式，可实现“一地多收”。由此将突破传统农业的空间局限，形成“山水林田湖草沙”一体化开发格局。
从产业融合路径看，必须延伸食物产业链、提升价值链。要通过“粮头食尾”“农头工尾”等全链开发，推动初级农产品向精深加工转化。如食用菌产业可发展即食食品、保健制品，提高附加值；秸秆养畜和菌渣综合利用实现农业废弃物资源化，形成循环经济。与此同时，要加快建设智慧农业和冷链物流体系，确保食物从田间到餐桌的高效流通，减少损耗。
从科技创新支撑看，构建多元化食物供给体系必须依靠科技创新。以科技创新引领先进生产要素集聚，推动农业从粗放扩张转向集约高效。如设施农业通过智能温室、植物工厂等技术实现单位面积产量倍增，生物农业利用合成生物技术开发新型食品；通过种业振兴行动聚焦设施蔬菜等特色品种选育，解决“卡脖子”问题；通过深远海养殖装备、丘陵山区适用机械的突破，提升资源开发的可行性和资源利用效率；加快合成生物技术、微生物组学等前沿领域的应用，将为开发新型蛋白和功能食品提供技术储备，促进利用微生物菌体蛋白可替代豆粕等饲料原料，藻类开发可丰富健康食品品类。
食品产业迎来新机遇
多元化食物供给体系的构建为食品产业开辟了多个新兴赛道，创造新的发展机遇。
一是新型食品资源的产业化机遇。中央一号文件要求“培育发展生物农业，开拓新型食品资源”，这将加快新型食品资源开发的产业化进程。如合成生物技术可生产人造肉、功能糖等产品；藻类开发可衍生出螺旋藻营养片、海藻酸钠等健康食品原料；在食用菌深加工领域，如香菇多糖提取物用于抗癌药物，杏鲍菇即食零食开发，均具有较大的增长潜力。
二是拓展传统食品提质升级空间。消费端对营养与安全的要求提高、需求升级，将引领和推进食品产业依托技术创新提质增效，满足新阶段的新需求。如将推动有机农业和绿色认证，为生态农产品品牌创造溢价；智慧农业监测系统可实现全程溯源，增强消费者信任；乳制品行业通过规范生产，推动低温鲜奶、奶酪等高附加值品类发展。
三是跨界融合催生新业态。如通过乡村文化和旅游深度融合，食品产业可结合地域特色开发体验经济。比如，草原牧区发展肉制品加工与生态旅游一体化项目；沿海渔港经济区打造“海鲜加工+观光”产业链等模式，不仅延长价值链，还促进一二三产业协同融合发展。
食品产业将面临更高要求
多元化食物供给体系的推进，使食品产业面临更多挑战与机遇，尤其是在技术、质量、安全等方面的持续升级。以下几点尤为关键：
对质量安全提出更新更高要求。中央一号文件要求“强化食品安全和农产品质量安全监管”，这要求对新型食品如合成蛋白、微生物制品的工业化生产，要建立全新标准体系和检测、监管制度，包括细胞培养肉需制定细胞来源、培养基安全性等规范，深海养殖的水产品需加强重金属和微塑料污染监测等等。
技术创新的前沿性与应用性融合。构建多元化食物供给体系，将促进食品加工与前沿科技深度融合。如非热杀菌技术(如超高压处理)可保留即食食品的营养成分；大数据和人工智能可应用于风味物质分析，助力开发个性化功能食品；推动生物发酵、酶工程等技术突破效率瓶颈，降低新型食品成本，使前沿科技与应用深度融合。
强化供应链管理韧性。多元化食物供给体系最突出的特征是通过多元供给协同来增强供给的稳定性和韧性，这要求构建食品产业的弹性供应链。如要配套建设深远海养殖，就需要依赖冷链物流和应急储备体系；各类林草湖沙产品，易受天气、市场等影响，需开发配套的保险和期货工具，对冲自然和市场风险等，增强供应链管理韧性。(中新经纬APP)
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