近年来，轻食作为一种倡导，低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维并兼顾饱腹感的饮食方式在年轻人中流行。那么市面上某些商家宣称的“低卡少盐”轻食是真的吗?
近日，上海市消费者权益保护委员会公布60款轻食样品调查结果。
样品情况
本次测试，上海市消保委从商超、连锁餐厅、轻食小店等购买了60款轻食样品，购样关键词包含“低卡”“低脂”“营养搭配”“健康”等，从商品名称看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，样品价格在18元到120元不等，其中连锁餐厅的轻食价格相对更贵，普遍在60元以上。
参考T/CAA 025-2022《轻食营养配餐指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2023版)等标准和文献，委托相关实验室对食材分类称重，并测试蛋白质、膳食纤维、脂肪、能量、钠、碳水化合物等成分含量。
测评结果
测评发现，轻食样品食材丰富、搭配多样，不同消费者、商家对轻食的认知和定位都存在差异。
部分消费者认为轻食就是素食沙拉，本次60款样品中有3款为素食类，食材主要有生菜、西蓝花、黄瓜、番茄等，辅以少量坚果和莓果，总体能提供的能量值、蛋白质均较低，并不适合单独作为正餐食用。
追求饱腹感的轻食消费人群会选择含谷物或薯类的产品，部分餐食会在命名上有所体现，如藜麦饭、杂粮饭、荞麦面、谷物碗等，本次样品中谷薯类食材重量占比在6.9%—55.6%之间，平均为36.3%，能够提供充足的碳水化合物。
部分有增肌需求的健身人群会更青睐富含肉类蛋白的轻食，本次95%的样品都含有肉类食材，如鸡肉、牛肉、海鱼、虾等，重量占比在11.5%—35%之间，平均为22%。
参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2023版)和中国居民膳食指南对早、中、晚餐营养占比3：4：3的建议，发现绝大多数样品的蛋白质和膳食纤维表现较好。
蛋白质：53款样品蛋白质含量满足女性午餐需求;
膳食纤维：47款样品膳食纤维含量满足午餐适宜摄入量;
脂肪：24款脂肪含量在一顿午餐的可接受范围内，17款低于该范围，19款超过该范围。
测评发现，宣称“低卡少盐”的轻食并非都符合该要求。10款样品能量值超过男性午餐需要量(820大卡)，53款样品的钠含量超过午餐适宜摄入量(600毫克)。
60款样品中28款标注了能量值，其中24款实测能量值超过标称值，分别达到其标称值的1.14—5.61倍。如某“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”实测能量1544大卡，比宣称值(275大卡)高5.6倍，且钠含量高达2880毫克，与一碗辣肉冷面的钠含量相近，一餐就远远超出一天的适宜摄入量。
需要注意的是，在轻食搭配中酱料扮演着不可或缺的角色。60款样品中有40款样品附带酱料包，其中钠含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高达35%，各类型酱料中麻酱汁能量最高，能够达到餐食总能量的15%。如果添加了过量的酱料，可能会背离追求健康的目的。
上海市消保委了解到，轻食领域尚缺乏统一的行业共识，各品牌依据自身特色对轻食概念进行了多元化的诠释。上海市消保委认为，构建一套内容更为详尽、覆盖企业范围更广的轻食标准，对于激发行业创新潜能、维护市场公平竞争环境具有重要意义。
消费提示
1.关注食材搭配、仔细阅读标称信息
推荐选择包含蔬菜、谷薯类、优质肉类、水果、大豆及坚果、奶及奶制品等六大类食材的轻食，保证营养均衡。仔细阅读标称信息。关注营养成分、热量及是否含过敏原，确保饮食安全。
2.合理使用调味酱料、健康烹饪方式
优选低盐调料(如橄榄油、柠檬汁)，避免过量使用高盐酱料，可尝试将酱料与食材分开，按需添加。建议选择采用水煮、蒸制、烤制等少油少盐烹饪方式的产品，避免选择油炸、煎炒等高脂高盐烹饪方式的产品，以免增加身体负担。
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