中新社呼和浩特10月19日电 题：呼市羊肉烧麦：塞外“狗不理” 一口解乡愁
暮秋时节早6点，青城呼和浩特的气温趋近0℃。穿梭在旧城街巷的人们嘴冒哈气，走进聊天声此起彼伏的烧麦馆。桌上，一笼热气腾腾的羊肉烧麦，配上一壶具有内蒙古特色的浓砖茶，开启呼市人最惬意的“早茶文化”。
羊肉烧麦是呼和浩特的传统美食。1572年，明朝廷在呼和浩特建立了归化城，那时城中茶馆里配着砖茶，捎带卖一种羊肉馅的点心，名为“捎卖”，这份美味逐渐传遍全国，后来名称演变为“稍麦”“烧麦”等。
今年夏天，因“美食博主打卡呼市羊肉烧麦，连吃80个”登上全国热搜榜，大批网红、名人、游客前来打卡，被“香到破防”。还有许多南方游客发文称，自己按照在家的习惯点了三到四两烧麦，结果一两就“告负”了。
一笼烧麦按两称，一壶浓茶涮肚肠。在当地著名小吃街“宽巷子”开了30多年烧麦馆的白俊仁告诉中新社记者，呼市羊肉烧麦与其他地区计量不同，是一笼一两，一两八个。
白俊仁解释道，用一斤面粉和成面团，可以揪80个剂子做烧麦。因此“一斤是指干面粉的重量，非指烧麦实重。再加上馅料，一般情况下一人吃一两烧麦不撑不欠，刚刚好。”
形如石榴，边口像梨花，皮薄如蝉翼，洁白晶莹。在62岁的羊肉烧麦制作技艺第四代传承人霍金玲手中，烧麦如一朵朵绽开的牡丹整齐地摆放在笼屉里。
“烧麦地不地道，往往从外观就能看个八九不离十。”霍金玲介绍，拎起来是个灯笼，放下去是个坛子，或者说拎起来是个茄子，放下去是个碟子。
“这就需要经久不衰的技术支撑，其中最关键的环节是捣烧麦皮，先捣小皮，状如梅花才算成功。经过20多个小时的醒发，再将小皮捣成大皮，一般3两皮子为一组，叠在一起捣，每张大皮子须捣出32—36个褶，且面皮不破不漏为合格。”
烧麦包好，可选两种吃法，或蒸或煎。霍金玲说，蒸烧麦讲究的是火候要“急”，火候到位，蒸出来的烧麦皮才会看起来透亮、吃起来劲道，馅也会格外鲜香。而煎烧麦则需慢火炮制，做到表皮脆香，肉馅鲜嫩。
俗话说“一热抵三鲜”，制作好的烧麦一定要在第一时间上桌。大个儿的羊肉烧麦送入口，轻轻咬下，鲜美的汤汁瞬间爆开，仿佛一股清泉在舌尖上舞蹈，肥美的草原羊肉、浓郁的毕克齐大葱与大青山特产的胡麻油完美融合，口感丰富，层次分明。
“不论是蒸烧麦还是煎烧麦，都一定要蘸上用本地胡麻油和托克托县辣椒炝制的辣椒油，以及山西陈醋，那味道才叫一个美。”内蒙古烧麦文化专业委员会秘书长王志强补充道，吃烧麦一定要配滚热的青砖茶，一来可以消食解腻，二来可以茶话天下。“正所谓茶要喝透，话要说够，一顿烧麦才算完美。”
2016年，呼和浩特市规划建设了“中国烧麦美食街”。如今这里客流不断，每年还举行烧麦文化节，烧麦技艺大比拼、烧麦文化研学等活动精彩纷呈。
据不完全统计，目前呼和浩特约有3000家烧麦馆，每天有约10万人吃烧麦，除了羊肉烧麦，还有素馅、三鲜、黄芪、沙葱等十余种创意烧麦供选择。加上通过冷链销往世界各地的速冻烧麦，一年综合产值可达60亿元人民币。
前不久，有网友在美国偶遇内蒙古特色餐馆，羊肉烧麦是招牌菜。顾客三三两两出入，嘴里念叨着：“是那味儿，没错。”在澳大利亚灯会、德国柏林的街道，这一口鲜香也俘获了众多食客的味蕾。
在王志强看来，乡愁虽远，青城味道却很近。“呼市羊肉烧麦不仅是一种美食，更是一种文化、一种情怀。它让漂泊在外的游子和向往草原的游客都能在品尝美食的同时，感受到草原的辽阔和热情。”
中新社呼和浩特10月19日电 题：呼市羊肉烧麦：塞外“狗不理” 一口解乡愁
暮秋时节早6点，青城呼和浩特的气温趋近0℃。穿梭在旧城街巷的人们嘴冒哈气，走进聊天声此起彼伏的烧麦馆。桌上，一笼热气腾腾的羊肉烧麦，配上一壶具有内蒙古特色的浓砖茶，开启呼市人最惬意的“早茶文化”。
羊肉烧麦是呼和浩特的传统美食。1572年，明朝廷在呼和浩特建立了归化城，那时城中茶馆里配着砖茶，捎带卖一种羊肉馅的点心，名为“捎卖”，这份美味逐渐传遍全国，后来名称演变为“稍麦”“烧麦”等。
今年夏天，因“美食博主打卡呼市羊肉烧麦，连吃80个”登上全国热搜榜，大批网红、名人、游客前来打卡，被“香到破防”。还有许多南方游客发文称，自己按照在家的习惯点了三到四两烧麦，结果一两就“告负”了。
一笼烧麦按两称，一壶浓茶涮肚肠。在当地著名小吃街“宽巷子”开了30多年烧麦馆的白俊仁告诉中新社记者，呼市羊肉烧麦与其他地区计量不同，是一笼一两，一两八个。
白俊仁解释道，用一斤面粉和成面团，可以揪80个剂子做烧麦。因此“一斤是指干面粉的重量，非指烧麦实重。再加上馅料，一般情况下一人吃一两烧麦不撑不欠，刚刚好。”
形如石榴，边口像梨花，皮薄如蝉翼，洁白晶莹。在62岁的羊肉烧麦制作技艺第四代传承人霍金玲手中，烧麦如一朵朵绽开的牡丹整齐地摆放在笼屉里。
“烧麦地不地道，往往从外观就能看个八九不离十。”霍金玲介绍，拎起来是个灯笼，放下去是个坛子，或者说拎起来是个茄子，放下去是个碟子。
“这就需要经久不衰的技术支撑，其中最关键的环节是捣烧麦皮，先捣小皮，状如梅花才算成功。经过20多个小时的醒发，再将小皮捣成大皮，一般3两皮子为一组，叠在一起捣，每张大皮子须捣出32—36个褶，且面皮不破不漏为合格。”
烧麦包好，可选两种吃法，或蒸或煎。霍金玲说，蒸烧麦讲究的是火候要“急”，火候到位，蒸出来的烧麦皮才会看起来透亮、吃起来劲道，馅也会格外鲜香。而煎烧麦则需慢火炮制，做到表皮脆香，肉馅鲜嫩。
俗话说“一热抵三鲜”，制作好的烧麦一定要在第一时间上桌。大个儿的羊肉烧麦送入口，轻轻咬下，鲜美的汤汁瞬间爆开，仿佛一股清泉在舌尖上舞蹈，肥美的草原羊肉、浓郁的毕克齐大葱与大青山特产的胡麻油完美融合，口感丰富，层次分明。
“不论是蒸烧麦还是煎烧麦，都一定要蘸上用本地胡麻油和托克托县辣椒炝制的辣椒油，以及山西陈醋，那味道才叫一个美。”内蒙古烧麦文化专业委员会秘书长王志强补充道，吃烧麦一定要配滚热的青砖茶，一来可以消食解腻，二来可以茶话天下。“正所谓茶要喝透，话要说够，一顿烧麦才算完美。”
2016年，呼和浩特市规划建设了“中国烧麦美食街”。如今这里客流不断，每年还举行烧麦文化节，烧麦技艺大比拼、烧麦文化研学等活动精彩纷呈。
据不完全统计，目前呼和浩特约有3000家烧麦馆，每天有约10万人吃烧麦，除了羊肉烧麦，还有素馅、三鲜、黄芪、沙葱等十余种创意烧麦供选择。加上通过冷链销往世界各地的速冻烧麦，一年综合产值可达60亿元人民币。
前不久，有网友在美国偶遇内蒙古特色餐馆，羊肉烧麦是招牌菜。顾客三三两两出入，嘴里念叨着：“是那味儿，没错。”在澳大利亚灯会、德国柏林的街道，这一口鲜香也俘获了众多食客的味蕾。
在王志强看来，乡愁虽远，青城味道却很近。“呼市羊肉烧麦不仅是一种美食，更是一种文化、一种情怀。它让漂泊在外的游子和向往草原的游客都能在品尝美食的同时，感受到草原的辽阔和热情。”
吃不完，根本吃不完！已经是年后的第三个工作日了。从全国各地陆续返回工位的人们，依然能回忆起被某种春节限定美食支配一整个假期的恐惧。“各省都有自己的噩梦”这个热搜年前就火了，但只有经历过“每 拼版照片：上图为20世纪80年代的厦门筼筜湖（资料照片）；下图为2024年1月24日拍摄的厦门筼筜湖及周边城市景观（新华社记者姜克红摄，无人机照片）。新华社记者付敏城在海上，海在城中。筼筜湖，犹如镶嵌在厦门岛中央 标准缺失 价格无序 宠物蛋糕野蛮生长 宠物美容、宠物寄养接连掀起消费浪潮，宠物蛋糕正在成为下一个浪潮。近日，好利来集团推出全新宠物烘焙品牌Holiland Pet，据介绍，Holiland Pet将专注宠物生日蛋糕及人宠服务 “新年刚过，我已经买好了十一旅游的机票” 中新网北京2月23日电(张钰惠)在年初就买好全年的旅行机票，是一种怎样的体验？近日，三亚、哈尔滨等网红城市的天价返程机票引发关注。为了最大程度上避开高价机票，压缩旅 “十四五”前三年江西省单位工业增加值能耗预计下降约8% 中新网南昌2月22日电 (朱莹)22日，江西贯彻实施《江西省人民代表大会关于全力打造国家生态文明建设高地的决定》(以下简称《决定》)座谈会在南昌召开。记 中新经纬2月22日电 证监会辽宁监管局网站22日消息，经查，辽宁中鑫华资产评估事务所(有限合伙)从事证券服务业务，未按规定向中国证券监督管理委员会备案。 辽宁证监局认为，以上行为违反了《证券服务机构从事证券服务 。本文链接：呼市羊肉烧麦：塞外“狗不理” 一口解乡愁http://www.sushuapos.com/show-5-31072-0.html
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