中新社呼和浩特10月19日电 题：呼市羊肉烧麦：塞外“狗不理” 一口解乡愁
暮秋时节早6点，青城呼和浩特的气温趋近0℃。穿梭在旧城街巷的人们嘴冒哈气，走进聊天声此起彼伏的烧麦馆。桌上，一笼热气腾腾的羊肉烧麦，配上一壶具有内蒙古特色的浓砖茶，开启呼市人最惬意的“早茶文化”。
羊肉烧麦是呼和浩特的传统美食。1572年，明朝廷在呼和浩特建立了归化城，那时城中茶馆里配着砖茶，捎带卖一种羊肉馅的点心，名为“捎卖”，这份美味逐渐传遍全国，后来名称演变为“稍麦”“烧麦”等。
今年夏天，因“美食博主打卡呼市羊肉烧麦，连吃80个”登上全国热搜榜，大批网红、名人、游客前来打卡，被“香到破防”。还有许多南方游客发文称，自己按照在家的习惯点了三到四两烧麦，结果一两就“告负”了。
一笼烧麦按两称，一壶浓茶涮肚肠。在当地著名小吃街“宽巷子”开了30多年烧麦馆的白俊仁告诉中新社记者，呼市羊肉烧麦与其他地区计量不同，是一笼一两，一两八个。
白俊仁解释道，用一斤面粉和成面团，可以揪80个剂子做烧麦。因此“一斤是指干面粉的重量，非指烧麦实重。再加上馅料，一般情况下一人吃一两烧麦不撑不欠，刚刚好。”
形如石榴，边口像梨花，皮薄如蝉翼，洁白晶莹。在62岁的羊肉烧麦制作技艺第四代传承人霍金玲手中，烧麦如一朵朵绽开的牡丹整齐地摆放在笼屉里。
“烧麦地不地道，往往从外观就能看个八九不离十。”霍金玲介绍，拎起来是个灯笼，放下去是个坛子，或者说拎起来是个茄子，放下去是个碟子。
“这就需要经久不衰的技术支撑，其中最关键的环节是捣烧麦皮，先捣小皮，状如梅花才算成功。经过20多个小时的醒发，再将小皮捣成大皮，一般3两皮子为一组，叠在一起捣，每张大皮子须捣出32—36个褶，且面皮不破不漏为合格。”
烧麦包好，可选两种吃法，或蒸或煎。霍金玲说，蒸烧麦讲究的是火候要“急”，火候到位，蒸出来的烧麦皮才会看起来透亮、吃起来劲道，馅也会格外鲜香。而煎烧麦则需慢火炮制，做到表皮脆香，肉馅鲜嫩。
俗话说“一热抵三鲜”，制作好的烧麦一定要在第一时间上桌。大个儿的羊肉烧麦送入口，轻轻咬下，鲜美的汤汁瞬间爆开，仿佛一股清泉在舌尖上舞蹈，肥美的草原羊肉、浓郁的毕克齐大葱与大青山特产的胡麻油完美融合，口感丰富，层次分明。
“不论是蒸烧麦还是煎烧麦，都一定要蘸上用本地胡麻油和托克托县辣椒炝制的辣椒油，以及山西陈醋，那味道才叫一个美。”内蒙古烧麦文化专业委员会秘书长王志强补充道，吃烧麦一定要配滚热的青砖茶，一来可以消食解腻，二来可以茶话天下。“正所谓茶要喝透，话要说够，一顿烧麦才算完美。”
2016年，呼和浩特市规划建设了“中国烧麦美食街”。如今这里客流不断，每年还举行烧麦文化节，烧麦技艺大比拼、烧麦文化研学等活动精彩纷呈。
据不完全统计，目前呼和浩特约有3000家烧麦馆，每天有约10万人吃烧麦，除了羊肉烧麦，还有素馅、三鲜、黄芪、沙葱等十余种创意烧麦供选择。加上通过冷链销往世界各地的速冻烧麦，一年综合产值可达60亿元人民币。
前不久，有网友在美国偶遇内蒙古特色餐馆，羊肉烧麦是招牌菜。顾客三三两两出入，嘴里念叨着：“是那味儿，没错。”在澳大利亚灯会、德国柏林的街道，这一口鲜香也俘获了众多食客的味蕾。
在王志强看来，乡愁虽远，青城味道却很近。“呼市羊肉烧麦不仅是一种美食，更是一种文化、一种情怀。它让漂泊在外的游子和向往草原的游客都能在品尝美食的同时，感受到草原的辽阔和热情。”
中新社呼和浩特10月19日电 题：呼市羊肉烧麦：塞外“狗不理” 一口解乡愁
暮秋时节早6点，青城呼和浩特的气温趋近0℃。穿梭在旧城街巷的人们嘴冒哈气，走进聊天声此起彼伏的烧麦馆。桌上，一笼热气腾腾的羊肉烧麦，配上一壶具有内蒙古特色的浓砖茶，开启呼市人最惬意的“早茶文化”。
羊肉烧麦是呼和浩特的传统美食。1572年，明朝廷在呼和浩特建立了归化城，那时城中茶馆里配着砖茶，捎带卖一种羊肉馅的点心，名为“捎卖”，这份美味逐渐传遍全国，后来名称演变为“稍麦”“烧麦”等。
今年夏天，因“美食博主打卡呼市羊肉烧麦，连吃80个”登上全国热搜榜，大批网红、名人、游客前来打卡，被“香到破防”。还有许多南方游客发文称，自己按照在家的习惯点了三到四两烧麦，结果一两就“告负”了。
一笼烧麦按两称，一壶浓茶涮肚肠。在当地著名小吃街“宽巷子”开了30多年烧麦馆的白俊仁告诉中新社记者，呼市羊肉烧麦与其他地区计量不同，是一笼一两，一两八个。
白俊仁解释道，用一斤面粉和成面团，可以揪80个剂子做烧麦。因此“一斤是指干面粉的重量，非指烧麦实重。再加上馅料，一般情况下一人吃一两烧麦不撑不欠，刚刚好。”
形如石榴，边口像梨花，皮薄如蝉翼，洁白晶莹。在62岁的羊肉烧麦制作技艺第四代传承人霍金玲手中，烧麦如一朵朵绽开的牡丹整齐地摆放在笼屉里。
“烧麦地不地道，往往从外观就能看个八九不离十。”霍金玲介绍，拎起来是个灯笼，放下去是个坛子，或者说拎起来是个茄子，放下去是个碟子。
“这就需要经久不衰的技术支撑，其中最关键的环节是捣烧麦皮，先捣小皮，状如梅花才算成功。经过20多个小时的醒发，再将小皮捣成大皮，一般3两皮子为一组，叠在一起捣，每张大皮子须捣出32—36个褶，且面皮不破不漏为合格。”
烧麦包好，可选两种吃法，或蒸或煎。霍金玲说，蒸烧麦讲究的是火候要“急”，火候到位，蒸出来的烧麦皮才会看起来透亮、吃起来劲道，馅也会格外鲜香。而煎烧麦则需慢火炮制，做到表皮脆香，肉馅鲜嫩。
俗话说“一热抵三鲜”，制作好的烧麦一定要在第一时间上桌。大个儿的羊肉烧麦送入口，轻轻咬下，鲜美的汤汁瞬间爆开，仿佛一股清泉在舌尖上舞蹈，肥美的草原羊肉、浓郁的毕克齐大葱与大青山特产的胡麻油完美融合，口感丰富，层次分明。
“不论是蒸烧麦还是煎烧麦，都一定要蘸上用本地胡麻油和托克托县辣椒炝制的辣椒油，以及山西陈醋，那味道才叫一个美。”内蒙古烧麦文化专业委员会秘书长王志强补充道，吃烧麦一定要配滚热的青砖茶，一来可以消食解腻，二来可以茶话天下。“正所谓茶要喝透，话要说够，一顿烧麦才算完美。”
2016年，呼和浩特市规划建设了“中国烧麦美食街”。如今这里客流不断，每年还举行烧麦文化节，烧麦技艺大比拼、烧麦文化研学等活动精彩纷呈。
据不完全统计，目前呼和浩特约有3000家烧麦馆，每天有约10万人吃烧麦，除了羊肉烧麦，还有素馅、三鲜、黄芪、沙葱等十余种创意烧麦供选择。加上通过冷链销往世界各地的速冻烧麦，一年综合产值可达60亿元人民币。
前不久，有网友在美国偶遇内蒙古特色餐馆，羊肉烧麦是招牌菜。顾客三三两两出入，嘴里念叨着：“是那味儿，没错。”在澳大利亚灯会、德国柏林的街道，这一口鲜香也俘获了众多食客的味蕾。
在王志强看来，乡愁虽远，青城味道却很近。“呼市羊肉烧麦不仅是一种美食，更是一种文化、一种情怀。它让漂泊在外的游子和向往草原的游客都能在品尝美食的同时，感受到草原的辽阔和热情。”
中新经纬1月12日电 “上海市消保委”微信号12日发布2023年投诉情况通报。其中提到“小程序”“短视频”夸大宣传问题突出等7方面问题。 据通报，2023年上海市消保委共处理消费者投诉422874件，同比上升36.68%，推进 美国一客机起飞后因指示灯异常紧急降落；韩国一波音客机引擎起火：边降落边喷火，还传出爆炸声，什么情况？ 据央视新闻1月11日消息，据美国《纽约邮报》报道，当地时间10日，一架飞往芝加哥的美国联合航空公司飞机紧急降落在 傅园慧包车遭遇临时加价 涉事司机被罚款3万元 中新网2月17日电 17日，游泳世界冠军傅园慧通过社交平台发布求助帖称，她在吉林长白山包车出行时遭遇勒索，询问网友是否需要报警。 之后傅园慧更新社交媒体表示，问题 商务部新闻发言人2月22日表示，春节期间，消费市场年味浓、活力足、人气旺，销售较快增长，实现良好开局。预计一季度消费市场将呈现平稳增长态势。春节期间，消费活动丰富多彩。商务部举办全国网上年 一年之计在于春。2月20日，湖北省天门市委书记、市人大常委会主任纪道清调研工业经济“开门红”工作。他强调，要牢牢把握高质量发展这个首要任务，把稳增长放在更加突出位置，铆足干劲，奋力夺取一季度“开门 激活公共数据要素潜能 日前，国家数据局等部门发布《“数据要素×”三年行动计划(2024―2026年)》，进一步明确和细化了激活数据要素潜能的具体方式和实践场景，扩展数据要素的高质量供给。将通过多领域、多行业的试 。本文链接：呼市羊肉烧麦：塞外“狗不理” 一口解乡愁http://www.sushuapos.com/show-5-31072-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。