极目新闻记者 刘俊华
通讯员 黎文来
海报制作 殷海楠
长江与清江交汇处，碧波荡漾，渔鸥翩飞。
水下，胭脂鱼、岩原鲤等珍稀鱼群往来嬉戏，鱼翔浅底的生态盛景重现；岸上，现代化车间里的鱼子酱生产线高速运转，在无菌低温环境中锁住天然鲜味。湖北宜昌清江湾旅游度假区内，“鲟鱼谜语”与特色鲟鱼宴吸引游客纷至沓来……
中国清江（宜都）鲟鱼谷
2016年“共抓大保护、不搞大开发”为长江划出生态保护红线，清江高坝洲库区555个鲟鱼养殖户全部清网上岸，网箱养殖成为历史。湖北宜都秉持“拆箱不拆产业、转产不转业”理念，引导鲟鱼产业从传统网箱向室内工厂化、标准化养殖“上岸”转型。
十年过去，清江断面水质持续稳定在Ⅱ类以上。此外，近日三峡水库一项调查统计，长江宜都江段四大家鱼产卵量从2011年不足2亿粒跃升至2026年435亿粒，15年增长216倍。转场“上岸”的渔民和网箱里的鲟鱼，也都有了新生活。
鲟鱼搬进恒温可控的车间厂房
渔民上岸变身为调制师
江水清了，“上岸”的人又如何？
55岁的杨培群至今还记得2016年的迷茫。她和丈夫在清江上养了大半辈子鱼，网箱一拆，全家断了收入。“孩子要上学，家里还有老人，最主要的就是经济来源没了。”说这话时，她正站在无菌低温车间里，双手熟练地操作着取卵、清洗、腌制等一系列工序。
如今，杨培群是“宜都鱼子酱调制师”。“鲜取的鱼卵极为娇贵，取出后的15分钟是制作鱼子酱的黄金窗口期。”她一边搅拌着正在腌制的鱼卵，一边轻声讲解：“刚开始腌制的时候颜色深一些，现在就在发生变化。你看，有细微的小气泡冒出来，这是盐分在充分吸收。”
像杨培群这样上岸转行的渔民，在清江流域有500多户。当地没有简单地一关了之，而是联动企业建起鲟鱼特色产业园，把不少渔民接进了新的产业链条里。
29岁的田玲露原本在酒店做管理，今年年初做了一个让身边人意外的决定：辞掉稳定的工作，到鱼子酱加工厂当起调制学徒。“这个职业在宜都正在快速发展，我觉得未来会越来越好。”
如今，“宜都鱼子酱调制师”已经成了省级劳务品牌，曾经“靠水吃水”的渔民，端上了“金饭碗”。
养殖鲟鱼的恒温厂房
鲟鱼搬进了恒温空调“新家”
上岸的不只是渔民，还有那些曾经在网箱里长大的鲟鱼。从江水奔流的自然水域，搬进恒温可控的车间厂房，它们的新家，比原来更舒服。
在清江鲟鱼谷的养殖车间里，上岸渔民刘忠兴正用手机查看养殖数据。如今，他是养殖厂的厂长，管理着1650亩园区里1000多个养殖池、110多万尾鲟鱼。“水温、溶氧、pH值、投喂量，手机上全有。”车间引用清江水，通过“数字渔业系统”精准模拟鲟鱼在自然水域中的生长环境。
清江的碧波被“搬”进了车间，水温常年保持在最适合鲟鱼生长的区间，溶氧充足，水流缓急恰到好处。“每个池子吃多少我们就给多少，没有浪费，水质也不会污染，鱼自然生活得更健康。”刘忠兴说。
这个新家不仅住得舒服，还住得安心，带来的效益是实打实的：每立方米水体产鱼40公斤，是过去粗放式养殖的两倍多。此外，当地联合水产研究所和高校，把鲟鱼育苗成活率突破到50%以上，实现了全年四季繁育；活鱼运输技术更让鲟鱼能“坐”车远行，平安抵达5000公里外的哈萨克斯坦，71小时存活率达到100%。
眼下，一个投资2.7亿元的更智能的5G“新家”正在拔地而起，企业负责人站在工地上说：“到明年10月，你就能看到机器人操作、无人机巡场。”
从网箱到车间，从车间到5G智慧养殖基地，鲟鱼的“家”正在越变越好。
鱼子酱端上寻常百姓餐桌
在鲟鱼谷的体验店里，店员麻利地往冰淇淋球上铺上鱼子酱，顾客陈晓琳赞不绝口：“和冰激凌在一起非常美味，有点甜有点咸，非常赞。”一杯铺了5克深黑晶亮鱼子酱的冰激凌只卖30多元，甜中带咸，口感奇妙。
鱼子酱再也不是只出现在星级酒店里的高端食材。5克、10克的小罐装摆上了超市货架，走进了寻常百姓家。高坝洲镇30多家农家乐主打“鲟鱼宴”，把清江鲟鱼的鲜美和乡村风光一起端上桌；宜都大酒店的“鲟龙鱼子酱”以68元的亲民价格获评“宜昌十大名菜”；鲟龙湾文旅综合体里，游客可以边看鲟鱼边品尝鱼子酱，住下来慢慢感受这条鱼带来的全部滋味。
宜都鲟鱼发展的脚步远未停歇。宜都市水产服务中心主任王德胜说：“今后五年内，我们会向深加工发力，比如蛋白肽、鲟鱼的生物制品。”一句话，要把一条鱼从头到尾“吃干榨净”。
按照最新的规划，到2030年，宜昌将打造成全球鲟鱼产业标杆城市——年产值突破50亿元，鱼子酱年产量达500吨以上。
十年来，清江水质从一度堪忧到全流域稳定保持在Ⅱ类水体；鲟鱼从网箱“游”进智能车间和百姓餐桌。这片绿水青山，十年蝶变，再启新程。
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