山珍海味一盘收 浙江台州菜何以“兴城”？
中新网台州6月15日电(周健 章韵)在浙江东南沿海，有一座被阳光与海风眷顾的城市――台州。这里“山珍海味一盘收”，独特的地理格局孕育了“无鲜勿落饭”的饮食哲学。
从街头市井小吃到高端精致餐饮，从地方风味美食到亮相国际舞台。近年来，台州餐饮产业不仅仅满足于做老百姓的“烟火厨房”，更加速向全国、全球迈进，已然成为拉动消费增长、彰显城市魅力、赋能文旅融合的特色支柱产业，为城市高质量发展注入烟火动能。
台州海岛一景。 章韵 供图东方智慧熠熠闪耀
台州，“七山一水二分田”的地貌，造就了多层次的物产版图：北部天台山脉的云雾间孕育出铁皮石斛、乌药、春笋、番薯；东部绵长的海岸线与滩涂，则出产青蟹、黄鱼、蛏子等东海之鲜。
如果说丰饶的山海是自然的慷慨馈赠，那么独特的烹饪方式，则是台州人与自然对话后沉淀下的生存智慧。譬如“沙蒜豆面”这道经典的台州菜，取自礁石上的沙蒜、由番薯粉制成的豆面，山与海在一锅中相遇，浓鲜与爽滑在口中交织，成就了“1+1>2”的味觉奇迹，是山海融合的典范。
台州美食沙蒜豆面。 台州市文化和广电旅游体育局 供图“家烧是我们台州菜独特的技艺，因为家烧介于红烧与清炖之间，用恰到好处的火候与猪油、姜蒜的辅佐，将食材本味烘托至巅峰。”在上海一家品牌连锁餐馆负责台州菜的厨师张群说，一道“家烧黄鱼”，鱼肉细嫩如蒜瓣，汤汁浓郁金黄，食客吃了鱼，用汤汁来拌饭，这种不偏不倚的做法，与中国哲学中的“中庸”与“和合”不谋而合。
张群也在摸索将台州菜与宁波菜融合，做一些个性化的台州菜。“我们台州的和合文化，本来就是既要包容，又要创新，所以台州菜的标准化与个性化的创新并不冲突。借助台州菜这扇窗，让世界看到的不仅是美食，更是一种尊重自然、和谐共生的东方智慧。”
从“街边排档”到“星钻闪耀”
“在杭州、上海等地，台州菜已成为高端宴请的标志，客单价四五百元起步。”温岭市伟业水产食品有限公司总经理吴雅婷多年前回到家乡温岭，研发出多款台州净菜，“我想让台州菜可以标准化地输出，为台州菜的推广尽一份力。”
近几年，从大众烟火味到高端精致风，台州餐饮产业完成品质、品牌、能级的全方位跃升，改写了大众对地方餐饮的传统认知。
台州餐饮最传奇的篇章，莫过于其在高端餐饮领域的实践。以新荣记为代表，这个从临海排档起步的品牌，如今已累计摘下93颗米其林星，不仅书写了中国高端餐饮的传奇，还带动了整个台州餐饮矩阵的品质革命。
2026年，台州正式成为中国大陆第14个米其林指南上榜城市，米其林榜单落地发布，标志着“台州菜”正式跻身全国高端美食矩阵，城市美食影响力实现历史性突破。
同时，台州形成了“高端与市井双向奔赴”的独特生态。一方面，林家一、顺记・浦江荟、老扁酒家等本土品牌纷纷跻身“星钻梯队”；另一方面，通过“百县千碗”工程，台州拥有浙江省级体验店99家、台州市级体验店177家，构建了从米其林到街头小吃的全谱系美食格局。
规模跃升 筑牢产业发展硬底盘
台州菜的风靡，推动餐饮产业规模持续扩大。
“截至今年4月，台州全市共有各类餐饮单位61209家。”台州市市场监督管理局餐饮处处长杨毅说，台州餐饮业已构建起庞大的市场主体，支撑起了体量充足、层级完备、活力十足的产业基本盘。
数据统计，台州产业餐饮行业吸纳就业人员约16万人，间接带动上下游种植、养殖、加工、物流等环节就业超过30万人。美食，正成为台州激活乡村资源、促进城乡融合、实现共同富裕的“金钥匙”。
在临海白水洋，当地将64家传统豆腐家庭作坊进行整合升级，年产值突破2亿元，带动周边农户户均年增收10万元；在玉环，渔嫂们利用世代相传的鱼皮馄饨制作技艺，在家门口实现就业；在仙居，古杨梅群复合种养系统不仅守护了生态，更让山区农民的钱袋子鼓了起来……
据了解，台州持续优化餐饮消费场景，打造了一批特色鲜明、业态集聚的美食消费地标。该市各地还常态化举办美食节庆、厨艺赛事、美食推介活动，持续激活餐饮消费市场，推动餐饮产业从零散经营向集群化、规模化发展。
从“味道山海”到“香飘四海”
“第一步，我要把台州的特色小吃食饼筒推向长三角，第二步，是走向全国，如果有可能，我希望全世界的人都能尝到台州的特色小吃。”台州喜多多食品科技有限公司负责人陈瑛介绍，企业生产的食饼筒已解决易腐、易碎、运输等问题，不断走向台州以外的市场。
像陈瑛一样，台州的餐饮人不仅在本土深耕，更勇于向外开拓疆土。近年来，台州餐饮企业主动走出本土、布局全国，形成规模化外拓格局。目前，仅上海一地就集聚了1300余家台州菜餐厅。
另一方面，在国际舞台上，台州菜持续亮相，实现从地方风味到国际美食的华丽蜕变。
2025年7月，台州菜在世界知识产权组织成员国大会完成国际首秀；2026年2月，台州菜走进米兰冬奥会“中国之家”，向世界展示中华美食魅力与台州风味特色……一系列高端国际推介活动，有效提升了台州菜的国际知名度和影响力。
显然，台州菜不仅是经济的增长极，更是台州连接世界的文化使者。随着“世界美食之都”创建工作的深入，台州将继续以“鲜”字为媒，绘就一幅“食贯南北、味融中西”的宏伟蓝图。(完)
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