白水煮蛋看似简单,实则令不少大厨为难:煮得太过,蛋黄会掉渣;火候不到,蛋清又无法凝固成形。意大利研究人员为此推导公式、动用电脑模型模拟,煮了几百个鸡蛋,终于发现了白水煮蛋的“完美”配方,并将论文发表在严肃的科学杂志上。
据美联社3月7日报道,那不勒斯费德里克二世大学研究人员推导出两个公式,分别弄清了热量向鸡蛋的传导以及鸡蛋内部物质在液体、固体以及二者之间的凝胶状态转化的问题。
他们发现,要让煮鸡蛋兼具软嫩细腻的蛋黄和Q弹光滑的蛋清,就要满足蛋黄和蛋清对烹饪火候的不同需求。因此,煮鸡蛋时要用到两个容器:一个装沸水,一个装30摄氏度的温水;然后每2分钟把鸡蛋从一个容器中取出,放入另一个容器;如此反复8次、共计32分钟,就能得到一个口感和营养价值堪称完美的煮鸡蛋。
研究论文主要作者、材料学家埃米莉亚·迪洛伦佐说,这样煮出来的鸡蛋蛋黄细腻,可以用餐刀涂抹于面包上食用。研究人员还专门测定了用这种方法煮出来鸡蛋的化学成分,证实其中有益健康的氨基酸及多酚含量更高,并让8人试吃。
论文刊载于6日出版的《自然》杂志子刊《通讯-工程学》上。
白水煮蛋看似简单,实则令不少大厨为难:煮得太过,蛋黄会掉渣;火候不到,蛋清又无法凝固成形。意大利研究人员为此推导公式、动用电脑模型模拟,煮了几百个鸡蛋,终于发现了白水煮蛋的“完美”配方,并将论文发表在严肃的科学杂志上。
据美联社3月7日报道,那不勒斯费德里克二世大学研究人员推导出两个公式,分别弄清了热量向鸡蛋的传导以及鸡蛋内部物质在液体、固体以及二者之间的凝胶状态转化的问题。
他们发现,要让煮鸡蛋兼具软嫩细腻的蛋黄和Q弹光滑的蛋清,就要满足蛋黄和蛋清对烹饪火候的不同需求。因此,煮鸡蛋时要用到两个容器:一个装沸水,一个装30摄氏度的温水;然后每2分钟把鸡蛋从一个容器中取出,放入另一个容器;如此反复8次、共计32分钟,就能得到一个口感和营养价值堪称完美的煮鸡蛋。
研究论文主要作者、材料学家埃米莉亚·迪洛伦佐说,这样煮出来的鸡蛋蛋黄细腻,可以用餐刀涂抹于面包上食用。研究人员还专门测定了用这种方法煮出来鸡蛋的化学成分,证实其中有益健康的氨基酸及多酚含量更高,并让8人试吃。
论文刊载于6日出版的《自然》杂志子刊《通讯-工程学》上。
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