近日，华南理工大学副教授蒲洪彬和教授孙大文团队系统地阐述了用于改进痕量和拉曼无活性食品污染物表面增强拉曼光谱（SERS）检测的特殊化学反应的原理和研究进展。相关综述文章在线发表于《食品科学与技术趋势》（Trends in Food Science & Technology）。
与SERS技术结合的特殊化学反应的主要类型、增强策略及其在食品安全监测中的应用。受访者供图
综述指出，SERS由于其快速、超灵敏等多种优势，成为快速食品安全分析的最佳光谱候选者。然而，食品中的大多数污染物是痕量或拉曼非活性。各种反应已被证明可以通过改变分子振动模式、SERS基底性能和信号分子到基底的距离来间接增强SERS检测性能。因此，各种特殊的化学反应有望实现痕量和拉曼无活性分子的灵敏和选择性SERS检测，拓宽SERS技术在食品安全分析领域的应用范围。
综述文章总结了可用于增强SERS检测性能的特殊化学反应的类型，包括衍生反应、配位反应、缔合反应和催化反应。随后对这些特殊化学反应的概念及其增强策略进行了介绍。此外，讨论了这些特殊化学反应与SERS技术结合在非法添加剂、农兽药残留、食源性细菌和毒素、食品加工和储藏污染物及其它污染物检测中的应用。
该综述文章还结合目前特殊化学反应与SERS技术结合在检测中存在的问题提出了未来的工作展望。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104416
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