民间老话“桃养人，杏伤人”，足见人们对桃的偏爱。市面上桃的种类丰富，清甜多汁的白肉水蜜桃、常用来做罐头的黄桃，以及颜值颇高的红肉桃。让不少消费者好奇的是：红肉桃虽然好看但却不好吃，为何价格反而更贵呢？
红肉桃独特的红色来自花青素，这是一种水溶性色素，属多酚类物质，紫薯、蓝莓、桑葚的颜色都来源于它。普通白肉桃、黄肉桃的果肉里，花青素含量微乎其微。研究测定数据显示，红肉桃花青素含量可达白肉桃的10倍至20余倍，带皮总酚含量约是白肉桃、黄肉桃的4倍。江苏省农业科学院对75个桃品种的测定也证明，红肉桃抗氧化能力显著高于白肉桃和黄肉桃。
桃虽颜色不同，但各有所长。红肉桃中的花青素是天然抗氧化物质，可以清除体内多余自由基、减轻氧化损伤，相关研究提示，它对心血管和视力健康有益。黄桃的强项则是β-胡萝卜素，进入体内后能转化为维生素A，保护视力与皮肤黏膜，金黄颜色正是它的标志。整体来看，桃子热量不高、膳食纤维和钾含量不低，饱腹感强、升糖反应温和，适合控制体重和控制血糖人群。日常换着吃三类桃，营养更全面。
不少红肉桃看着红艳，吃起来却酸涩，中国农业科学院郑州果树研究所团队近日发表在国际期刊《分子园艺》上的研究，揭示了背后原因：基因PpBL如同联动开关，同时控制果肉变红的花青素和产生涩感的原花青素，红肉一出，涩味随之而来。而调控酸度的PpTST1与它紧密相邻，遗传时难以分离，酸味也如影随形。可喜的是，涩、酸两套机理相互独立，未来，科研人员有望借此培育出“红而不涩、红肉不酸”的新品种，好看又好吃。
挑桃认准三点：颜色深、香气浓、手感微软。如果买到偏硬或略酸涩的也别急，室温放一两天，香气甜度就会提升。
桃性温和，老少皆宜，每天一两个（200-350克）即可。鲜食能最大保留花青素等活性营养，桃罐头营养流失较多，还会额外增加糖摄入，适合偶尔品尝。
（作者系国家高级公共营养师、首都保健营养美食学会理事）
未来，人工智能或将帮助科研工作者跳过文献检索、粗读的过程，直接找到需要的文献，大幅提升科研工作者的文献阅读效率。 ? 2023年12月14日，自然科学基金委化学科学部在北京召开会议，对2017年度资助的国家自然科学基金创新研究群体项目进 12月16日，2023第二届可持续能源发展国际会议在北京开幕。此次会议以“零碳科技、创新未来”为主题，汇聚了来自全球多 “这些小胶质细胞在tau蛋白病变有效地扩散到下一个细胞之前就开始吸收并降解tau蛋白。没有tau病理学，就不会有神经退 编者按 世界在变，变化中不断积蓄着突破的力量。局势纵横看似山重水复，历史规律昭示未来终将柳暗花明。2023年与我们挥 根据近日发表于《男科学》的一项新研究，如果丈夫在妻子怀孕前有饮酒习惯，会对胎儿发育产生负面影响。经常饮酒的男性 。本文链接：颜值高、营养足，但红肉桃为啥不好吃http://www.sushuapos.com/show-11-37944-0.html
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