在广东省自然科学基金等项目资助下，广东省农业科学院果树研究所优稀水果研究室副研究员邵雪花与华南农业大学植物保护学院教授张志祥团队合作，在番石榴采后保鲜研究领域取得新进展。相关成果近日发表于《LWT-食品科学与技术》（LWT-Food Science and Technology）。
番石榴是岭南地区重要特色水果，属于典型的呼吸跃变型果实，采后成熟衰老进程较快，在贮藏、运输及销售过程中易出现失水皱缩、果肉软化、果皮变色和腐烂等问题，严重影响商品价值与市场流通效率。
针对上述产业痛点，研究团队系统评估了基于纳米复合抗菌体系的抗菌气调保鲜包装（以下简称保鲜包装）与常规包装对番石榴采后品质及代谢特征的影响，为热带亚热带特色水果采后保鲜技术优化提供了科学依据。结果表明，与常规包装相比，保鲜包装能够显著提升番石榴的采后贮藏品质。在不同品种和贮藏条件下，保鲜包装处理的商品果率分别提高13.3%-56.7%和30.0%-50.0%；感官评分较常规包装提高1.85-4.22倍。
保鲜包装下番石榴的代谢状态更为稳定，在氨基酸相关代谢通路中表现尤为突出。保鲜包装处理果实的相对氨基酸含量为常规包装处理的1.48倍，且更接近贮藏前的水平。谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸和精氨酸等关键氨基酸代谢物在保鲜包装处理中保持相对稳定。
该研究从品质表型与代谢机制两个层面揭示了保鲜包装延缓番石榴采后衰老的作用特点。这一成果为番石榴采后保鲜包装技术的应用推广提供了数据支撑，也为呼吸跃变型水果的采后品质调控与绿色冷链流通提供了新的研究思路。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119569
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