减油增豆加奶 吃对更健康
豆腐，你吃明白了吗？
麻婆豆腐、包浆豆腐、臭豆腐、鱼头豆腐汤……关于豆腐的美食，你最喜欢哪一种？豆腐的蛋白质含量丰富，素有“植物肉”的美称。无论是经典名菜还是家常小吃，它都是一种不可替代的食材。
我国是豆腐的发源地，制作和食用历史悠久，如今，大江南北到处都有各自不同的豆腐制作工艺和烹饪方法。我们生活中常见的北豆腐、南豆腐、内酯豆腐有什么区别？各自有哪些优势？记者就此采访了农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲。
北豆腐，就是我们常说的老豆腐、卤水豆腐，是以盐卤为主要凝固剂制成的豆腐。北豆腐是“压缩型”豆腐，通过压实挤出大量水分，所以北豆腐水分含量比南豆腐更低、质地紧实，营养物质更加浓缩，蛋白质、脂肪含量和热量也更高。
南豆腐，也叫嫩豆腐，是以石膏为主要凝固剂制成的豆腐。相比于北豆腐，南豆腐不会被用力压实，凝固速度比较慢，水分含量更高，吃起来比较细嫩。由于石膏的主要成分是硫酸钙，制作过程中会给豆腐带来更多的钙，因此南豆腐钙含量比较高。
内酯豆腐，是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的豆腐。内酯豆腐改变了传统的“卤水点豆腐”的方式，它独特的“缓释”特性，使成品豆腐含水量高、质地软，同时有光泽、适口性好。其蛋白质含量与南豆腐差不多，但保质期远比北豆腐和南豆腐长。由于它添加的凝固剂没有加钙效果，所以钙含量大概只有北豆腐和南豆腐的1/6。
平常挑选豆腐时，可以试试以下小技巧：一“看”，要选择外观完整、无明显破损的豆腐；二“按”，可以轻轻按压豆腐，选择质地细腻、有弹性的；三“闻”，优质的豆腐通常会有淡淡的豆香味，闻一闻就能“高下立判”。
另外，买回来的豆腐要是短期内就食用，可以将其放在阴凉通风处，或者放在冰箱冷藏室中。如果需要长时间储存，可以将豆腐切成小块，放入冷冻室中冷冻保存。
不过，还有一些名字里有“豆腐”的产品其实并不是真正的豆腐。比如，鱼豆腐是由鱼糜、淀粉、盐、糖、大豆分离蛋白等制作而成的。但市场上有些鱼豆腐既不是豆腐，也不是鱼，而可能是一种淀粉制品，重点要看配料中排在第一位的是什么。千页豆腐则是由大豆分离蛋白、淀粉、食用油经过醒发制成的一种合成素食产品，不属于传统豆腐。日本豆腐是以鸡蛋、水和盐为原料制成的，类似于我们在家制作的鸡蛋羹。杏仁豆腐由甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝固之后切块而成，实则是一种长得像豆腐的甜品。
豆腐谐音“兜福”，有着十分美好的寓意。从今天起，给餐桌加点豆腐，也让生活多点幸福。
中新网广州12月3日电 (记者 蔡敏婕)人工智能是人类发展新领域。当前，全球人工智能技术快速发展，对经济社会发展和人类 12月15日至16日，国家自然科学基金委员会管理科学部主办、首都经济贸易大学承办的数据要素与数字经济高层研讨会在首 “这些小胶质细胞在tau蛋白病变有效地扩散到下一个细胞之前就开始吸收并降解tau蛋白。没有tau病理学，就不会有神经退 法国政府近日推出“2030国家生物多样性战略”，包括40项措施和200项行动，旨在保护和恢复生态系统、减少对生物多样性的 近日，记者从北京大学获悉，为进一步服务国家战略，充分凝聚学科优势力量，加强临床医学学科顶层设计以及医教研统筹力量，推动世 据微信公众号“厦门大学管理学院”发布的讣告，中共党员、厦门大学退休干部，管理学院原院长沈艺峰教授于 2024年1月2日上午 。本文链接：北豆腐、南豆腐、内酯豆腐……豆腐，你吃明白了吗？http://www.sushuapos.com/show-11-34412-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： 如何科学精准补碘丨防治碘缺乏病日
下一篇： 时令水果批量上市 专家提示当心糖分超标