“变废为宝”一碳气体发酵蛋白可产仿肉制品

发布时间: 2026-04-15 10:10:34 来源：中国科学报

观看：61

近日，中国农业科学院饲料研究所饲料加工与质量安全创新团队首次利用高水分挤压技术，将一碳气体发酵产生的乙醇梭菌蛋白加工成仿肉制品，为单细胞蛋白的高值化应用提供了科学依据。相关研究成果发表在《国际食品研究》（Food Research International）上。

蛋白仿肉制品生产流程。中国农科院供图

该研究发现，乙醇梭菌蛋白需在170℃以上的熔融温度下才能形成稳固且规整的纤维结构。高温导致分子间结构重组，构建了强化的蛋白网络结构，赋予了产品类似于真肉的纤维感和质地。研究阐明了高水分挤压制备纤维状仿肉制品的分子机制，把一碳气体“变废为宝”与发展可持续蛋白食品相融合，为研发低碳环保的新型食品开辟了新方向。

该研究得到了国家自然科学基金、中国农业科学院科技创新工程等项目支持。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.119003

12月16日，2023科技伦理高峰论坛在复旦大学成功举办。来自中国科协及海内外知名高校、科研机构的150多位专家学者汇聚一堂 12月11~15日，第32届Texas相对论天体物理学研讨会（Texas Symposium on Relativistic Astrophysics）在上海交通大学李政中新网12月20日电据台湾中天新闻网报道，新党桃园市“立委”参选人游智彬19日揭露，台南“立委”陈亭妃博士论文涉嫌抄为纪念中国航空仪表技术与惯性技术的奠基人、北京航空航天大学建校元老林士谔先生110周年诞辰暨北航仪器科学与光电工 “忙”，已经成为很多科研人员的常态，他们忙着很多事，唯独很难静下心来忙学问。中国科学院院士刘忠范将很多被迫忙碌 ·“这项研究似乎说明，长期生活在食品不安全的状况中所带来的危害是没那么容易逆转的。研究也表明，对于那些因。

本文链接：“变废为宝”一碳气体发酵蛋白可产仿肉制品http://www.sushuapos.com/show-11-33598-0.html

声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。

上一篇：内容创新多，西农主编的《高级葡萄酒化学》教材出版

下一篇：海水基微生物固壁钻井液完成海试验证

“变废为宝”一碳气体发酵蛋白可产仿肉制品

热门资讯

推荐资讯

科学最热文章