春天一到，厨房里的马铃薯（土豆）悄悄冒绿芽，扔了可惜、吃了又担心。发芽马铃薯究竟能不能吃？
马铃薯自明朝万历年间传入我国，早已扎根国人餐桌。但这份家常食材，自带一种天然“防身毒素”——糖苷生物碱，主要藏在薯皮里。
正常马铃薯的毒素含量仅20-100毫克/千克，远低于200毫克/千克的安全阈值。可一旦发芽、变绿，毒素会急剧飙升，最高可达正常值的50倍，这也是发芽马铃薯让人纠结的核心原因。
春季（3-4月）是马铃薯发芽高峰期，根源在于温湿度适宜。马铃薯收获后有1-3个月休眠期，冬季低温（5℃以下）也会抑制芽眼活性；开春后气温回升至10-20℃、湿度增加、休眠期结束，芽眼就会快速萌发。
发芽马铃薯是美食还是“健康刺客”？科研人员用专业仪器检测后，给出清晰结论：毒素分布极不均匀，轻度发芽可处理食用，重度发芽必须丢弃。
可“抢救”的情况：仅冒1-2个嫩芽、表皮少量绿斑、果肉无变色的马铃薯：削去1-2毫米薯皮，深挖芽眼及周边1.5厘米马铃薯，清水冲洗浸泡30分钟，烹饪加适量醋（酸性可分解毒素），就能放心吃。
必须丢弃的情况：大面积发芽、芽体粗壮，表皮明显青绿且异常区域超1/3，或是马铃薯发软、长霉腐烂、散发异味，这类马铃薯毒素严重超标，处理也无法去毒，误食易引发急性中毒，务必直接扔掉。
（作者系北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所高级实验师）
中新网北京12月19日电 (记者 孙自法)施普林格·自然旗下专业学术期刊《自然-医学》最新发表一篇论文称，研究人 陈志潜（1903—2000），生于四川成都。公共卫生学家、医学教育家、中国近现代农村公共卫生体系的开创者。1929年毕业于北京协 距离地球“只有”大约2200万光年的超新星SN 2023ixf发生了爆炸，也许它不是浩渺宇宙中最独特的星体，但其爆炸却对地球上的 12月16日，“第六届中国行业发展高峰论坛”暨上海交通大学行业研究院五周年系列活动（上海站）成功举行。此次论坛主题为“知 12月16日至17日，由中国科学院高能物理研究所主办的南方先进光源指导委员会新能源与器件工作组研讨会在位于广东东莞的中 12月18日23时59分，甘肃省临夏回族自治州积石山保安族东乡族撒拉族自治县发生6.2级地震，震源深度10公里。截至19日16时，此次 。本文链接：发芽土豆到底能不能吃http://www.sushuapos.com/show-11-33058-0.html
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