【营养与食品】奶皮子——既是“奶中精华”也是“热量浓缩”，如何科学享用
奶皮子，那一层浮在煮沸奶面上的凝脂薄衣，是草原牧民家中最朴素也最珍贵的馈赠。它醇厚香甜，入口即化，奶香中透着脂肪的润泽，是奶茶中的温柔伴侣，是炒米间的绵密点缀，更是中秋时节“奶皮子月饼”里那一口化不开的乡愁。
“奶中精华”
奶皮子是鲜牛奶或羊奶煮沸后表面凝结的一层含脂肪的薄皮，浓缩了牛奶中的多种精华营养素，营养密度较高，被誉为“奶中精华”。
★ 它富含优质蛋白与乳脂肪，每百克中蛋白质约12.2克，脂肪高达42.9克[1]，能快速为身体供能，尤其适合寒冷地区或体力消耗大的人群；
★ 奶皮子也是钙的天然宝库，每百克奶皮子中含钙818毫克[1]，远高于大多乳类及制品，钙能刺激骨基质和骨细胞生长，有益于骨骼健康。
“热量浓缩”
营养浓缩的同时，奶皮子也是一枚“浓缩的热量炸弹”，是典型的高热量、高脂肪食物。由于高脂肪食物会延缓胃排空，消化功能较弱的人一次性摄入过多奶皮子容易引起腹胀、腹泻或油腻感。
此外，奶皮子中的脂肪主要以饱和脂肪酸为主，占总脂肪酸的58.8%[2]，过量摄入饱和脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白水平，进而增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险[3]。
近年来，市面上还出现了奶皮子与其他食物的结合，如奶皮子酸奶、奶皮子糖葫芦等，这些结合虽然带来了味蕾上的新奇体验，但也叠加了高脂肪、高糖摄入对身体代谢的负担。例如，奶皮子酸奶由于结合了高脂肪和发酵制品的特点，更容易引起腹胀、腹泻或消化不良；奶皮子糖葫芦外层粘稠的糖衣容易紧密附着在牙齿表面，成为口腔细菌滋生的理想“培养基”，从而显著增加罹患蛀牙的风险。
如何科学地享用？
★ 对于需控制体重、肥胖、“三高”(高血脂、高血压、高血糖)人群和消化功能较差人群来说需谨慎食用；
★ 普通人尝鲜应点到为止，不宜多食，并相应减少其他油脂摄入，以免增加慢性病患病风险；
★ 各类人群食用后均应立即清水漱口，有条件的话最好刷牙，彻底清除残留在牙齿上的奶渍。
★ 婴幼儿与儿童可在家长看护下少量尝试，而对牛奶蛋白过敏者则需彻底远离。
综上，奶皮子是草原的馈赠，是味蕾的诗篇。我们不必拒绝这一口浓郁，只需懂得适度品味，让它成为生活中偶尔的犒赏而非健康的隐忧即可。
国际脑科学计划-细胞普查联盟（BICCN）近日发表了迄今为止最全面详细的小鼠完整大脑细胞类型的特性描述和分类，对大脑的结构 中新网北京12月19日电 (记者 孙自法)施普林格·自然旗下专业学术期刊《自然-医学》最新发表一篇论文称，研究人 临近年末，开源领域“火力全开”：华为以超过120个上游软件和多个主流开源项目的贡献值，在多个主流开源项目中排名第一；上 流感、肺炎支原体、新型冠状病毒、呼吸道合胞病毒等病原体在这个冬天叠加来袭，让国内医疗机构的发热门诊、儿科门诊异常 12月19日，山东先进制造业人力资源服务供需对接活动在济南举办，活动由山东省人力资源和社会保障厅、山东产业技术研究 法国政府近日推出“2030国家生物多样性战略”，包括40项措施和200项行动，旨在保护和恢复生态系统、减少对生物多样性的 。本文链接：奶皮子——既是“奶中精华”也是“热量浓缩”，如何科学享用http://www.sushuapos.com/show-11-29241-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： 冬季锻炼，别让健身变“伤身”